優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實(shí)用技術(shù)

前言

　　民以食為天。古人云：“安民之本，必資于食，安谷則昌，絕谷則?！薄Ｋ咀鳛槲覈谝淮蠹Z食作物，約占糧食總產(chǎn)量的40％。稻米是我國人民賴以生存的主食之一。優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)與加工不僅擔(dān)負(fù)確保我國糧食安全的重任，且肩負(fù)稻農(nóng)增產(chǎn)增收和全面推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的重大使命，也是現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中心任務(wù)之一。一方面，隨著我國人民生活水平的提高和加入WTO后，國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品市場的競爭越來越激烈，對稻米品質(zhì)的要求也不斷提高；另一方面，對優(yōu)質(zhì)稻米進(jìn)行再加工已成為提高稻米附加值、增加稻農(nóng)收入的主要手段。因此，大力推廣水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，不斷增加加工技術(shù)含量，對提高我市稻米的市場競爭力，提高農(nóng)民收入具有重要作用?！　　秲?yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實(shí)用技術(shù)》是在收集近幾年國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)及加工的大量科學(xué)成果與文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者多年科研與生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫而成。本書著重闡述了稻谷、產(chǎn)品米的理化特性、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等基礎(chǔ)理論，結(jié)合天津市的情況介紹了優(yōu)質(zhì)稻米種植及加工增值的新技術(shù)。

內(nèi)容概要

本叢書立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。    本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

作者簡介

馮瑞光，研究員，在天津市農(nóng)作物研究所從事水稻育種、栽培及農(nóng)產(chǎn)品加工等方面的研究工作。先后主持、參加多項(xiàng)國家、省、市級(jí)科研項(xiàng)目，主持育成水稻新品種6個(gè)，獲省級(jí)科技進(jìn)步二，三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，市(局)級(jí)科技獎(jiǎng)5項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇。

書籍目錄

第一章　概述第二章　稻谷分類與籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)　第一節(jié)　稻谷分類　第二節(jié)　稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)　　一、穎　　二、穎果第三章　稻谷理化性質(zhì)　第一節(jié)　稻谷的物理特性　　一、稻谷的氣味與色澤　　?。ㄒ唬馕丁　　。ǘ┥珴伞　《?、稻谷的粒形、粒度與均勻度　　?。ㄒ唬┝Ｐ渭傲６取　　。ǘ┚鶆蚨取　∪?、稻谷的千粒重密度與體積質(zhì)量　　　（一）千粒重　　?。ǘ┟芏取　　。ㄈw積質(zhì)量(容重）　　四、腹白度與爆腰率　　?。ㄒ唬└拱锥取　　。ǘ┍省　∥?、谷殼率與出糙率　　?。ㄒ唬┕葰ぢ省　　。ǘ┏霾诼省　×?、散落性　　七、自動(dòng)分級(jí)　第二節(jié)　稻谷的化學(xué)特性　　一、稻谷的主要化學(xué)成分　　?。ㄒ唬┧帧　　。ǘ┑鞍踪|(zhì)　　?。ㄈ┲悺　　。ㄋ模┨妓衔铩　　。ㄎ澹┑V物質(zhì)　　?。┚S生素　　二、稻谷籽粒各部分的化學(xué)成分　第三節(jié)　稻谷加工過程中營養(yǎng)成分的損失第四章　優(yōu)質(zhì)稻米評價(jià)　第一節(jié)　優(yōu)質(zhì)水稻、稻米的概念　　一、優(yōu)質(zhì)水稻　　二、優(yōu)質(zhì)稻米　第二節(jié)　優(yōu)質(zhì)稻米的評價(jià)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)　第三節(jié)　稻米的營養(yǎng)成分　　一、淀粉　　二、蛋白質(zhì)　　三、脂肪　　四、維生素　　五、礦物質(zhì)第五章　優(yōu)質(zhì)稻谷生產(chǎn)　第一節(jié)　品種選擇　第二節(jié)　栽培管理　　一、稀播種培育壯秧，適時(shí)早播早插　　　（一）播種　　?。ǘ┎逖怼　《⑵胶馐┓省　∪?、科學(xué)管水　　四、防治病蟲草害　　?。ㄒ唬┲饕『Ψ乐渭夹g(shù)　　?。ǘ┲饕x害防治技術(shù)　　?。ㄈ┲饕莺Φ姆乐渭夹g(shù)　第三節(jié)　收獲與貯藏　　一、適時(shí)收獲　　二、干燥(晾曬）　　三、稻谷的貯藏　　?。ㄒ唬┢胀ㄙA藏法　　?。ǘ┤毖踬A藏法第六章　稻米加工與制品加工技術(shù)　第一節(jié)　大米加工技術(shù)　　一、加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　二、加工工藝流程　　?。ㄒ唬┣謇黼A段　　?。ǘ┑a谷階段　　　（三）碾米階段　　?。ㄋ模┌b階段　　三、關(guān)鍵加工技術(shù)　　?。ㄒ唬┑久渍{(diào)質(zhì)技術(shù)　　　（二）碾米技術(shù)　　?。ㄈ┐竺讙伖饧夹g(shù)　　　（四）大米色選技術(shù)　第二節(jié)　稻谷深加工　　一、發(fā)芽糙米　　　（一）工藝流程　　?。ǘ┎僮饕c(diǎn)　　二、營養(yǎng)強(qiáng)化米　　?。ㄒ唬┕に嚰夹g(shù)　　?。ǘ?qiáng)化米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　三、水磨米　　?。ㄒ唬┕に嚰夹g(shù)　　?。ǘ┲饕夹g(shù)環(huán)節(jié)　　　　（三）水磨米的質(zhì)量要求　　四、混合米　　五、添加劑大米　第三節(jié)　稻米食品加工技術(shù)　　一、糙米食品加工技術(shù)　　?。ㄒ唬┎诿浊骘灨伞　　。ǘ┎诿谞I養(yǎng)面包　　?。ㄈ┡蚧诿姿帧　　。ㄋ模┧偈巢诿灼　　。ㄎ澹叭弦弧卑l(fā)芽糙米片　　?。┌l(fā)芽糙米飲料　　?。ㄆ撸┎诿拙啤　《?、各種米飯的制作技術(shù)　　　（一）方便米飯的做法　　?。ǘ┍ｕr米飯　　三、稻米轉(zhuǎn)化型制品加工技術(shù)　　?。ㄒ唬┟追邸　　。ǘ┟罪灨伞　　。ㄈ┟罪灐　　。ㄋ模┐竺族伆汀〉谒墓?jié)　特色米的加工與利用　　一、黑米食品的加工　　?。ㄒ唬┖诿谞I養(yǎng)餅干　　　（二）黑米酥　　二、黑米色素的提取　第五節(jié)　稻米貯藏與保鮮　　一、糙米的貯藏　　二、大米的貯藏　　三、貯藏保鮮技術(shù)新進(jìn)展

章節(jié)摘錄

　　稻米是地球上最主要的糧食作物之一，是世界上約1／2人口的主要食糧。人類的食物熱量有23％來自稻米。亞洲是世界上水稻主要生產(chǎn)區(qū)，稻谷產(chǎn)量占世界稻谷產(chǎn)量的90％，其次是南美洲，占3.2％，非洲占2.9％，北美洲占1.4％，中美洲、歐洲和大洋洲合計(jì)占2.5％。中國、南亞和東南亞是亞洲水稻三個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，中國稻谷的產(chǎn)量占亞洲的38％，南亞占29％，東南亞占25％，其他地區(qū)占8％。中國是世界上100多個(gè)水稻生產(chǎn)國中的“稻米王國”，稻谷年產(chǎn)量占世界稻谷年總產(chǎn)量的34％左右，居世界首位。　　世界水稻生產(chǎn)在20世紀(jì)80年代中期以前，以大于3％的年平均增長速度增長，然而在20世紀(jì)80年代中期以來，由于各國政府對農(nóng)業(yè)投資的增長速度減緩及水稻生產(chǎn)成本的上升，使稻谷生產(chǎn)的年平均增長率下降到1.6％。我國建國60年來，特別是改革開放30年來，水稻種植面積增加了23.56％，稻谷單產(chǎn)增長234.34％，稻谷年總產(chǎn)量由建國初期的486.45億千克提高到2008年的1930億千克，增長了297％。在半個(gè)多世紀(jì)中，我國水稻年播種面積約占糧食種植面積的30％。

編輯推薦

　　《優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)與加工實(shí)用技術(shù)》是在收集近幾年國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)及加工的大量科學(xué)成果與文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者多年科研與生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫而成。本書著重闡述了稻谷、產(chǎn)品米的理化特性、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等基礎(chǔ)理論，結(jié)合天津市的情況介紹了優(yōu)質(zhì)稻米種植及加工增值的新技術(shù)。

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