糯玉米加工技術(shù)

前言

　　糯玉米起源于我國，是普通玉米的遺傳增值類型。但糯玉米的生產(chǎn)發(fā)展是從美國、日本、法國等發(fā)達(dá)國家興起的，目前正在全球掀起產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱潮?，F(xiàn)在美國是世界上糯玉米種植面積最大的國家，年播種面積在1050萬畝左右，總產(chǎn)量達(dá)到200多萬噸。在美國，有400余種食品是利用糯玉米的支鏈淀粉來增加食品風(fēng)味，還有部分糯玉米及加工產(chǎn)品已出口巴西、日本、加拿大等國。在我國，糯玉米的生產(chǎn)發(fā)展已從20世紀(jì)90年代初期的零星種植到規(guī)?；N植，由傳統(tǒng)方式的分散經(jīng)營發(fā)展到訂單標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，種植和加工糯玉米已成為農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長的一大亮點(diǎn)?！　∧壳?，全國上下呈現(xiàn)出政策扶持農(nóng)業(yè)、工業(yè)支持農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展農(nóng)業(yè)的大好形勢(shì)，這給糯玉米生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的發(fā)展機(jī)遇。為使糯玉米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，做到又好又快，我們把國內(nèi)外糯玉米加工方面的研究成果收集整理，結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，比較系統(tǒng)地編輯成冊(cè)，供廣大科技工作者和農(nóng)民群眾參考。

內(nèi)容概要

　　《糯玉米加工技術(shù)》立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。　　本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

作者簡(jiǎn)介

　　張旭，1994年畢業(yè)于西北農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)士學(xué)位，副研究員，從事鮮食玉米育種和加工研究。獲天津市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)，發(fā)明專利2項(xiàng)，實(shí)用新型專利1項(xiàng)。發(fā)表論文10余篇。

書籍目錄

第一章 糯玉米的類型與發(fā)展應(yīng)用現(xiàn)狀第一節(jié) 糯玉米的生產(chǎn)歷史第二節(jié) 糯玉米的類型第三節(jié) 糯玉米育種簡(jiǎn)況與應(yīng)用現(xiàn)狀第二章 糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值第一節(jié) 糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 糯玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值第三節(jié) 糯玉米的成熟度和適宜采收期第三章 糯玉米在食品加工中的應(yīng)用第一節(jié) 糯玉米速凍、罐藏食品的加工第二節(jié) 糯玉米粉類食品的加工第三節(jié) 糯玉米方便食品的加工第四節(jié) 糯玉米飲料的加工第五節(jié) 其他糯玉米食品的加工第六節(jié) 糯玉米在其他領(lǐng)域的應(yīng)用第四章 糯玉米淀粉的生產(chǎn)與應(yīng)用第一節(jié) 我國玉米淀粉的生產(chǎn)情況第二節(jié) 玉米深加工的工業(yè)化產(chǎn)品第三節(jié) 糯玉米淀粉的生產(chǎn)第四節(jié) 糯玉米淀粉的應(yīng)用第五章 糯玉米秸稈、穗軸的綜合利用第一節(jié) 糯玉米秸稈的綜合利用第二節(jié) 糯玉米穗軸的綜合利用附錄附錄1 1984至2008年國審糯玉米品種審定公告匯總附錄2 中華人民共和國玉米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

章節(jié)摘錄

　　一、糯玉米的工業(yè)用途　　糯玉米是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要原料。利用糯玉米，可釀造風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)黃酒。用它加工淀粉，可生產(chǎn)近100％的純天然支鏈淀粉，并可省去普通玉米加工支鏈淀粉過程中淀粉分離或變性加工等工藝。支鏈淀粉廣泛地應(yīng)用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等行業(yè)，現(xiàn)已發(fā)展成為高分子原料。在國際市場(chǎng)上，支鏈淀粉價(jià)格是一般淀粉的1.4倍以上。在食品工業(yè)中，支鏈淀粉可用于食品的增稠和保型，能穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，在天然果汁中可懸浮果肉。在造紙工業(yè)中，支鏈淀粉可用作紙張的增強(qiáng)劑和新型產(chǎn)品涂覆紙的涂覆料。在黏合劑中，支鏈淀粉可替代泡花堿，制造瓦楞紙，從而降低成本，它還是貼標(biāo)、壁紙、封箱帶的涂膠。在紡織工業(yè)中，支鏈淀粉是各種纖維的上漿劑。在制藥工業(yè)中，支鏈淀粉是打片的賦形劑。在鑄造工業(yè)中，支鏈淀粉是鑄造沙型的黏合劑。在石油鉆井中，它用于防止泥漿中水分散失，攜帶起地殼中的石屑，使停鉆時(shí)石屑懸浮不下沉，從而保護(hù)井壁不塌陷。我國的玉米支鏈淀粉用量很大，但目前主要靠進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅用作涂膠生產(chǎn)各類標(biāo)簽紙的支鏈淀粉全國每年需求量就達(dá)數(shù)百萬噸。

圖書封面

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