糯玉米加工技術

前言

　　糯玉米起源于我國，是普通玉米的遺傳增值類型。但糯玉米的生產發(fā)展是從美國、日本、法國等發(fā)達國家興起的，目前正在全球掀起產業(yè)發(fā)展的熱潮?，F在美國是世界上糯玉米種植面積最大的國家，年播種面積在1050萬畝左右，總產量達到200多萬噸。在美國，有400余種食品是利用糯玉米的支鏈淀粉來增加食品風味，還有部分糯玉米及加工產品已出口巴西、日本、加拿大等國。在我國，糯玉米的生產發(fā)展已從20世紀90年代初期的零星種植到規(guī)模化種植，由傳統(tǒng)方式的分散經營發(fā)展到訂單標準化生產，種植和加工糯玉米已成為農業(yè)種植結構調整與農村經濟增長的一大亮點。　　目前，全國上下呈現出政策扶持農業(yè)、工業(yè)支持農業(yè)、產業(yè)化發(fā)展農業(yè)的大好形勢，這給糯玉米生產創(chuàng)造了良好的發(fā)展機遇。為使糯玉米的產業(yè)發(fā)展按照科學發(fā)展觀的要求，做到又好又快，我們把國內外糯玉米加工方面的研究成果收集整理，結合多年的實踐經驗，比較系統(tǒng)地編輯成冊，供廣大科技工作者和農民群眾參考。

內容概要

　　《糯玉米加工技術》立足中國北方農村和農業(yè)生產實際，兼顧全國農業(yè)生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”?！　”緟矔婕胺N植、養(yǎng)殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業(yè)、資源與環(huán)境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

　　張旭，1994年畢業(yè)于西北農業(yè)大學，學士學位，副研究員，從事鮮食玉米育種和加工研究。獲天津市科技進步三等獎一項，發(fā)明專利2項，實用新型專利1項。發(fā)表論文10余篇。

書籍目錄

第一章 糯玉米的類型與發(fā)展應用現狀第一節(jié) 糯玉米的生產歷史第二節(jié) 糯玉米的類型第三節(jié) 糯玉米育種簡況與應用現狀第二章 糯玉米的營養(yǎng)價值和經濟價值第一節(jié) 糯玉米的營養(yǎng)價值第二節(jié) 糯玉米的經濟價值第三節(jié) 糯玉米的成熟度和適宜采收期第三章 糯玉米在食品加工中的應用第一節(jié) 糯玉米速凍、罐藏食品的加工第二節(jié) 糯玉米粉類食品的加工第三節(jié) 糯玉米方便食品的加工第四節(jié) 糯玉米飲料的加工第五節(jié) 其他糯玉米食品的加工第六節(jié) 糯玉米在其他領域的應用第四章 糯玉米淀粉的生產與應用第一節(jié) 我國玉米淀粉的生產情況第二節(jié) 玉米深加工的工業(yè)化產品第三節(jié) 糯玉米淀粉的生產第四節(jié) 糯玉米淀粉的應用第五章 糯玉米秸稈、穗軸的綜合利用第一節(jié) 糯玉米秸稈的綜合利用第二節(jié) 糯玉米穗軸的綜合利用附錄附錄1 1984至2008年國審糯玉米品種審定公告匯總附錄2 中華人民共和國玉米行業(yè)標準

章節(jié)摘錄

　　一、糯玉米的工業(yè)用途　　糯玉米是現代食品工業(yè)的重要原料。利用糯玉米，可釀造風味獨特的優(yōu)質黃酒。用它加工淀粉，可生產近100％的純天然支鏈淀粉，并可省去普通玉米加工支鏈淀粉過程中淀粉分離或變性加工等工藝。支鏈淀粉廣泛地應用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等行業(yè)，現已發(fā)展成為高分子原料。在國際市場上，支鏈淀粉價格是一般淀粉的1.4倍以上。在食品工業(yè)中，支鏈淀粉可用于食品的增稠和保型，能穩(wěn)定冷凍食品的內部結構，在天然果汁中可懸浮果肉。在造紙工業(yè)中，支鏈淀粉可用作紙張的增強劑和新型產品涂覆紙的涂覆料。在黏合劑中，支鏈淀粉可替代泡花堿，制造瓦楞紙，從而降低成本，它還是貼標、壁紙、封箱帶的涂膠。在紡織工業(yè)中，支鏈淀粉是各種纖維的上漿劑。在制藥工業(yè)中，支鏈淀粉是打片的賦形劑。在鑄造工業(yè)中，支鏈淀粉是鑄造沙型的黏合劑。在石油鉆井中，它用于防止泥漿中水分散失，攜帶起地殼中的石屑，使停鉆時石屑懸浮不下沉，從而保護井壁不塌陷。我國的玉米支鏈淀粉用量很大，但目前主要靠進口。據統(tǒng)計，僅用作涂膠生產各類標簽紙的支鏈淀粉全國每年需求量就達數百萬噸。

圖書封面

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