特種植物油脂加工實(shí)用新技術(shù)

前言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，對(duì)食用油的要求也越來越高，不僅關(guān)心油品的質(zhì)量，而且還十分關(guān)心油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，尤其是對(duì)特種油脂十分關(guān)注。所謂特種油脂，就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。中國(guó)幅員遼闊，油料作物品種繁多，除了一般的大宗油料如大、豆、花生和油菜籽外，還有小批量的特種油料，如：芝麻、向日葵、杏仁、核桃、胡麻、沙棘、紅花、蘇籽及月莧草等。這些特種油料作物大多栽培適應(yīng)性強(qiáng)，耐貧瘠、耐干旱，適于我國(guó)大部分地區(qū)種植，并且含油率高。中國(guó)油脂年產(chǎn)量為1440萬噸，是世界油料生產(chǎn)大國(guó)。近年來，隨著制油業(yè)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)的油脂加工量從13.6％上升到16.6％，油脂產(chǎn)品的品質(zhì)得到了很大改善，生產(chǎn)設(shè)備的自給能力也在不斷加強(qiáng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)較具規(guī)模的制油廠已達(dá)2000多家。中國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)正以年均5％～6％的速度增長(zhǎng)，而小包裝油卻以每年20％～30％的增長(zhǎng)速度成長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)家要求散裝油強(qiáng)制退出市場(chǎng)，為發(fā)展小包裝油、特種食用油創(chuàng)造了市場(chǎng)空間。

內(nèi)容概要

本叢書立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。    本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

作者簡(jiǎn)介

李淑芳，碩士，助理研究員，于天津市林業(yè)果樹研究所從事農(nóng)產(chǎn)品加工及天然產(chǎn)物提取研究，近年以食用茵深加工和功效成分提取研究為主，曾參加多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目，發(fā)表論文10余篇，其中“靈芝多糖含量的苯酚-硫酸法檢測(cè)研究”獲得天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院侯鋒科技論文獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)

書籍目錄

第一章  特種植物油料及其油脂概述  一、核桃和核桃仁油  二、杏仁和杏仁油  三、葡萄籽及葡萄籽油  四、玉米胚芽及玉米胚芽油  五、小麥胚芽及小麥胚芽油  六、沙棘及沙棘油  七、油茶籽及油茶籽油第二章  植物油脂的組成及特性  一、植物油脂的基本組成  二、油脂分類    (一)按飽和程度分類    (二)按碘值分類  三、植物油脂的物理特性值    (一)比重    (二)色澤    (三)氣味    (四)黏度    (五)凝固點(diǎn)    (六)煙點(diǎn)、閃電和燃點(diǎn)  四、植物油脂的化學(xué)性質(zhì)及特性值    (一)油脂水解及油脂酸價(jià)(AV)    (二)油脂皂化值    (三)油脂的碘價(jià)(IV)    (四)不皂化物    (五)油脂的氧化和酸敗    (六)油脂的高溫裂解第三章  植物油料的預(yù)處理新方法  一、植物油料的擠壓膨化預(yù)處理    (一)油料擠壓膨化的原理    (二)擠壓膨化處理的作用    (三)擠壓膨化設(shè)備    (四)特種植物油料的擠壓膨化預(yù)處理示例  二、酶預(yù)處理方法    (一)油料酶預(yù)處理的原理和特點(diǎn)    (二)酶預(yù)處理取油工藝的分類及示例    (三)植物油料酶預(yù)處理工藝應(yīng)用趨勢(shì)  三、超聲波預(yù)處理方法  四、微波預(yù)處理方法第四章  植物油脂制取新方法  一、水代法  二、低溫冷榨法  三、超臨界流體萃取法    (一)基本原理    (二)技術(shù)特點(diǎn)    (三)設(shè)備流程    (四)技術(shù)應(yīng)用趨勢(shì)    (五)超臨界流體萃取工藝示例第五章  植物油脂精制加工的新技術(shù)  一、膜分離技術(shù)  二、分子蒸餾技術(shù)

章節(jié)摘錄

插圖：（三）擠壓膨化設(shè)備油料擠壓膨化預(yù)處理的主要設(shè)備是油料擠壓膨化機(jī)，它有3種類型，即干式擠壓膨化機(jī)、濕式擠壓膨化機(jī)和高油料擠壓膨化機(jī)。干式擠壓膨化機(jī)是在油料膨化前預(yù)先調(diào)整水分含量；濕式擠壓膨化機(jī)是在擠壓過程中噴人蒸汽來調(diào)節(jié)水分含量；高油料擠壓膨化機(jī)是在控制速度、壓力及水分的情況下，完成部分出油和擠壓膨化過程。其中，濕式擠壓膨化機(jī)適用范圍較廣，但若對(duì)高油料進(jìn)行一次性擠壓膨化，則必須采用高油料擠壓膨化機(jī)。最早制造該設(shè)備的是美國(guó)艾迪森公司。擠壓膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)：在圓筒形機(jī)膛內(nèi)，有一根擠壓螺桿，該螺桿是一具有變化軸距或變化螺紋根圓直徑的螺旋主軸。機(jī)膛內(nèi)壁上設(shè)置有破碎刮刀，物料出口端是一塊具有一定形狀?？椎脑炝Ｄ０濉Ｄ０逄幵O(shè)有隨軸轉(zhuǎn)動(dòng)的切割器。在進(jìn)料端口的機(jī)殼上，設(shè)有加水管閥，可適時(shí)調(diào)節(jié)入機(jī)料水分。在出料端機(jī)殼上設(shè)置數(shù)個(gè)蒸汽管閥，以作熱源。（四）特種植物油料的擠壓膨化預(yù)處理示例工藝流程的關(guān)鍵在于控制進(jìn)入的膨化物料的水分、膨化溫度、膨化時(shí)間與膨化壓力等工藝參數(shù)，針對(duì)不同的油料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)與調(diào)整。幾種特種植物油脂的擠壓膨化浸出工藝流程如下。

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