農(nóng)民致富大講堂系列

前言

南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性草本植物，原產(chǎn)于亞洲南部，由于其對環(huán)境條件適應性強，在世界范圍內(nèi)廣泛栽培。全世界的南瓜屬植物包括栽培及野生近緣種共27個，其中栽培種5個。我國常見的有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。中國南瓜俗稱南瓜、倭瓜、番瓜，是葉片中部具有白斑，栽培面積廣，是一種經(jīng)濟效益好的大眾化蔬菜。多為爬地式栽培，對氣候條件和土壤條件的適應性比較強，其果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，種子富含油分，可以炸油。印度南瓜俗稱筍瓜，原產(chǎn)中南美洲。美洲南瓜，又稱西葫蘆，以嫩瓜供食，營養(yǎng)豐富，可炒食，做湯或做餡，口感細膩，肉質(zhì)脆嫩。此外還有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多作瓜類的砧木或飼料用，食用價值不大；灰籽南瓜在我國極少應用。南瓜資源十分豐富，且耐貯藏、易運輸，有利于加工。長期以來，由于人們對南瓜營養(yǎng)價值認識不夠，一直將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理，使得這種極具開發(fā)前景和應用價值的蔬菜未能得到很好的開發(fā)利用。

內(nèi)容概要

　　《南瓜食用加工技術(shù)》立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，以推廣知識、指導生產(chǎn)、科學經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”?！　”緟矔婕胺N植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

李光普，研究員，碩士學位。1989年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)，先后從事食品加工技術(shù)研究，生產(chǎn)、質(zhì)量管理、技術(shù)推廣、科研開發(fā)以及科研管理工作，共承擔、完成多項省部級科研項目。

書籍目錄

第一章 南瓜中的營養(yǎng)成分及功能特性一、南瓜中的類胡蘿卜素二、南瓜中的果膠三、南瓜中的碳水化合物四、南瓜的功能特性(一)降血脂作用(二)降血糖作用(三)防癌、治癌功效(四)解毒功能(五)促肝腎功能(六)減少膽石的發(fā)生(七)抗氧化、護視力功能(八)其他功能特性第二章 南瓜加工的系列產(chǎn)品一、南瓜保健面條二、保健南瓜粉三、南瓜餅干四、南瓜饅頭五、南瓜全肉飲料六、南瓜保健啤酒七、南瓜餅八、南瓜夾心糖九、低糖南瓜果醬十、瓶裝南瓜豆瓣辣醬十一、南瓜營養(yǎng)灌腸十二、五香南瓜片十三、南瓜泥十四、南瓜脯十五、低糖南瓜脯十六、南瓜泡菜十七、南瓜冰淇淋十八、南瓜乳酸飲料十九、南瓜霜一十、南瓜保健果凍二十一、南瓜醬油第三章 南瓜保健食譜一、南瓜魚羹二、南瓜豆鼔寓乳雞翅三、南瓜紅豆湯圓四、紅薯南瓜糕五、咖喱南瓜六、南瓜蘋果湯七、南瓜羹八、南瓜海帶湯九、咸蛋黃南瓜十、香芋南瓜燴蝦仁十一、紫菜南瓜湯十二、燜南瓜飯十三、水晶南瓜十四、南瓜煲魚脯十五、南瓜蒸禾花雀十六、南瓜百合蒸十七、金瓜米粉十八、冰南瓜豆腐十九、油拌瓜條二十、灰姑娘南瓜濃湯二十一、大醬湯二十二、時蔬天婦羅二十三、南瓜葡國雞二十四、肉丸燒玉環(huán)二十五、南瓜酒燜肉二十六、南瓜小吃

章節(jié)摘錄

插圖：醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，果膠有降膽固醇和血糖的作用，可用于治療心血管硬化、糖尿病和胃潰瘍。人體會以膽固醇為原料合成膽鹽，當膽鹽被用于消化食物后又會以膽固醇的形式被再次吸收和儲存，而果膠在小腸內(nèi)能吸收肝臟分泌的消化液，包括膽鹽，所以當果膠與膽鹽混合后小腸就無法重新吸收膽固醇，而是將混合物排出體外。當要再制造膽鹽時就必須提取體內(nèi)儲存的膽固醇，體內(nèi)膽固醇量就會逐漸降低。果膠具有降糖作用是因為果膠能增加糜物的黏稠度。凝膠物在小腸中阻礙了糖的吸收，使胰島素的分泌也有所降低。專家認為，糖尿病患者飲食中單靠控制碳水化合物是不足取的，如果攝入果膠類纖維食物，血糖并不會升高，還可以避免為了補充碳水化合物而多吃脂肪多的食品所誘發(fā)的心臟病。南瓜中含有較豐富的碳水化合物，其含量為每100克含4.3克，其中果膠有極好的吸附性能，能黏結(jié)和有效地消除體內(nèi)的細菌毒性和鉛、汞等重金屬及放射性元素?？傊?，在食品、醫(yī)藥和其他工業(yè)中，果膠被廣泛用做組織成型劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。隨著對低熱量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果膠的用量將會增加。盡管可以從大量植物中獲得果膠，但是商品果膠的來源是非常有限的，因此需要開發(fā)其他果膠源和改造現(xiàn)有果膠以獲得理想品質(zhì)的果膠。凝膠是果膠最重要的特性之一，使果膠成為食品和醫(yī)藥制品的重要組成成分。

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