棗的保鮮與加工實(shí)用技術(shù)新編

前言

　　大棗，又名紅棗、良棗、大紅棗等，屬鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，我國已有3000多年的栽培歷史。大棗是我國獨(dú)特的果品，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”之稱。棗果色澤優(yōu)美，香甜可口，是集營養(yǎng)和醫(yī)療保健于一體的優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)果品。民間流傳“一天三個(gè)棗，紅顏不顯老”的諺語，充分說明大棗具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。紅棗還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年、養(yǎng)生保健等功效，在《名醫(yī)別錄》《本草綱目》《齊民藥術(shù)》《百華子本草》等書中都有記載?！　∧壳?，我國棗樹栽培面積達(dá)133.3萬公頃，年產(chǎn)量約400余萬噸，約占世界總產(chǎn)量的90％以上，棗樹已成為我國第一大干果樹種。目前市場銷售的棗除少量鮮食及制成蜜餞、熏棗等外，大多數(shù)被制成干棗銷往國內(nèi)外。鮮棗的鮮食期較短且反季節(jié)供應(yīng)量尚達(dá)不到人們的需求。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，鮮棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達(dá)20％～30％，每年出口的鮮棗僅占總產(chǎn)量的1％，大大影響了棗作為我國特有果品的出口創(chuàng)匯，因此我們?cè)诩哟髮?duì)棗進(jìn)行保鮮研究的同時(shí)，棗的加工也顯得尤為重要。

內(nèi)容概要

當(dāng)我們?cè)诩哟髮?duì)棗進(jìn)行保鮮研究的同時(shí)，棗的加工也顯得尤為重要。     本書面向農(nóng)民朋友以通俗易懂的語言介紹了一些已經(jīng)廣泛應(yīng)用的棗貯藏加工技術(shù)及一些新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝，力求對(duì)農(nóng)民科學(xué)生產(chǎn)、經(jīng)營有一定指導(dǎo)作用。

作者簡介

羅瑩，碩士，助理研究員?，F(xiàn)就職于天津市林業(yè)果樹研究所農(nóng)產(chǎn)品加工中心，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏研究，曾參加多項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)項(xiàng)目，發(fā)表論文9篇，獲授權(quán)專利1項(xiàng)。

書籍目錄

第一章  概述    一、棗的歷史    二、棗的分布和品種    三、棗的營養(yǎng)價(jià)值    四、棗的藥用價(jià)值第二章  棗的貯藏保鮮技術(shù)  第一節(jié)  鮮棗的貯藏保鮮    一、保鮮的原理    二、影響貯藏保鮮的因素    三、棗果貯藏保鮮技術(shù)  第二節(jié)  干棗的保藏    一、北方保藏法    二、南方保藏法第三章  棗的加工技術(shù)  第一節(jié)  棗的制干技術(shù)    一、自然干制法    二、人工干制法  第二節(jié)  棗脯類加工技術(shù)    一、棗脯    二、蜜棗    三、當(dāng)歸阿膠棗    四、無核糖棗    五、烏棗    六、紫晶棗    七、玉棗    八、話棗    九、多味棗    十、紅棗帶汁蜜餞  第三節(jié)  棗飲料類加工技術(shù)    一、棗汁    二、紅棗果酒    三、紅棗醋    四、紅棗保健茶飲料    五、紅棗果蔬復(fù)合飲料    六、紅棗固體飲料    七、紅棗乳酸發(fā)酵飲料    八、棗汁營養(yǎng)酸奶  第四節(jié)  其他棗制品加工技術(shù)    一、酒棗    二、酥脆棗    三、棗蓉    四、紅棗泥    五、糖水紅棗罐頭    六、植物乳桿菌發(fā)酵鮮整棗    七、大棗風(fēng)味糖    八、大棗冰淇淋

章節(jié)摘錄

　?。?）墻火道：位于烘房兩側(cè)墻上的煙火通道?！　。?）煙囪：位于后山墻中部，在兩個(gè)爐膛之間?！　⊥L(fēng)排濕設(shè)備設(shè)計(jì)原則是要有足夠的通風(fēng)排濕面積，以便在盡可能短的時(shí)問內(nèi)，通過冷、熱空氣的循環(huán)，排除烘房內(nèi)的潮濕空氣，降低空氣相對(duì)濕度。通風(fēng)排濕設(shè)備是烘房的一個(gè)重要的組成部分，烘房內(nèi)原料蒸發(fā)的大量水分，主要借助于通風(fēng)排濕設(shè)備進(jìn)行排除。烘房的通風(fēng)設(shè)備主要有進(jìn)氣窗和排氣筒。通風(fēng)面積就是進(jìn)氣窗和排氣筒面積的總和。進(jìn)氣窗的主要作用是通過它進(jìn)入冷空氣，有的烘房內(nèi)的潮濕熱空氣也通過它向外流動(dòng)。排氣筒的主要作用是排出烘房內(nèi)的潮濕熱空氣。排氣筒位于烘房頂部中線或緊靠中線部位的左右兩側(cè)?！　⊙b載設(shè)備的設(shè)計(jì)原則是堅(jiān)固耐用，靈巧輕便，就地取材，主要設(shè)備為烘架和烘盤?！　。?）烘架：用木或竹制作，可做成固定式或活動(dòng)式?！　。?）烘盤：烘盤為木制或竹制，或采用紫穗槐條編制，為長方形或方形，烘盤的大小需與烘架的長度和寬度相適應(yīng)，以充分利用烘架面積?！　∑渌O(shè)備　　（1）門：固定烘架式烘房在前山墻中間設(shè)-木門，活動(dòng)烘架式烘房則在前山墻的兩側(cè)各設(shè)-木門?！　。?）走道：在兩個(gè)主火道之間留有走道。

圖書封面

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