農民致富大講堂系列

前言

　　我國是世界上蘋果和梨的生產大國和消費大國。其中蘋果種植面積和產量均占世界總量的40％以上，在世界蘋果產業(yè)中占有重要地位；同時我國還是梨的原產地之一，分布遍及全國各地，梨也是我國重要的出口果品之一。因此，蘋果和梨的產后加工就有著格外重要的地位。隨著鮮食果品產后加工水平逐漸提高，一批鮮果生產、銷售、加工龍頭企業(yè)已形成。我國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產國。目前，全國加工能力在10噸／小時以上的濃縮蘋果汁生產型公司超過35家；鮮蘋果加工量由1996年蘋果產量的5％增加到20％以上；生產能力由20世紀80年代中期不足千噸猛增至現(xiàn)在的近100萬噸。梨加工產品也有著量的提高。21世紀我國果品加工重點方向已經(jīng)轉向發(fā)展?jié)饪s果汁、天然果肉原汁、非還原果汁、復合汁、果汁飲料、果酒及輕糖型罐頭；建設果蔬冷凍、分級、包裝、貯運現(xiàn)代物流體系，加快皮渣綜合利用和流通技術研究，開發(fā)果蔬功能產品。蘋果和梨的加工方法和產品有其多樣性的特點，本書對蘋果和梨的實用加工技術作了一些歸納，使讀者方便地了解一些相關的加工方法，便于大家在實踐中參考應用。

內容概要

本書立足中國北方農村和農業(yè)生產實際，兼顧全國農業(yè)生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經(jīng)營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經(jīng)驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”?！　”緯婕胺N植、養(yǎng)殖、農產品加工、農產品流通與經(jīng)營、休閑農業(yè)、資源與環(huán)境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

魏雪生，天津科技大學工程碩士，助理研究員，現(xiàn)于天津市林業(yè)果樹研究所農產品加工研究中心工作。主要從事農產品加工方面的研究。參加國家級課題2項，市級課題7項，其中“食品級海藻糖”，“麥芽糖一海藻糖轉化酶的制備及應用”兩個項目已經(jīng)獲得成果登記，撰寫科技論文10余篇

書籍目錄

第一章 蘋果實用加工技術　一、蘋果汁　二、透明蘋果汁　三、枸杞、蘋果復合果汁　四、胡蘿卜、蘋果復合飲料　五、蘋果果肉汁　六、山楂、蘋果汁復合飲料　七、紫菜、蘋果汁復合飲料　八、豆芽、蘋果復合飲料　九、乳酸菌發(fā)酵的蘋果飲料　十、糖漿蘋果　十一、糖水蘋果　十二、蘋果醬　十三、焙烤蘋果罐頭　十四、蘋果制果酒　十五、蘋果醋　十六、蘋果、番茄、胡蘿卜果醋　十七、蘋果、梨復合型果醋　十八、凝固型蘋果汁酸奶　十九、蘋果一茶復合飲料　二十、蘋果脯　二十一、全天然蘋果復合型果凍　二十二、蘋果脆片　二十三、蘋果干　二十四、蘋果條　二十五、蘋果糕　二十六、蘋果渣桃酥　二十七、蘋果?！《?、脫水蘋果　二十九、蘋果香精的制取　三十、復合蘋果汁　三十一、絲瓜蘋果汁　三十二、芹菜蘋果汁飲料　三十三、油菜蘋果汁　三十四、菠菜蘋果汁　三十五、茄子蘋果汁　三十六、蘋果汽酒第二章 梨的實用加工技術　一、混濁梨汁　二、透明梨汁　三、梨、銀耳復合飲料　四、桔皮香梨復合濁汁　五、梨汁、姜汁混合飲料　六、蘆薈、梨、黃瓜復合果蔬汁　七、銀杏葉梨汁　八、梨果醋　九、梨脯　十、蘋果梨脯　十一、梨罐頭　十二、梨醬　十三、梨干　十四、桂花梨蓉　十五、陳貝梨膏糖　十六、速凍梨丁　十七、圓白菜鴨梨汁　十八、野生刺梨的系列加工方法

章節(jié)摘錄

　　蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實。蘋果富含碳水化合物和果膠，占其比重的15％，維生素A、維生素C、鉀、抗氧化劑，酸類物質含量也很豐富，具有很高的營養(yǎng)價值。1個蘋果（154克）含膳食纖維5克，鉀170毫克，鈣10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克，維生素C7.8毫克，維生素B7.8毫克，類黃酮約30毫克以上。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富得多，有助于代謝體內多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節(jié)機體血糖水平，預防血糖的驟升、驟降。蘋果中含有的維生素H，是其他果實中所罕見的，它在人體生理功能的作用主要為它是人體中糖、蛋白質和脂肪的中間代謝的一種重要的輔酶，參與很多羧化反應。另外，蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸?！　∈澜缣O果年產量約為3200萬噸。蘋果除了鮮食外，還可以將它加工成各種各樣的產品，比如常見的罐頭、果脯、果醋、果酒等等。在美國，蘋果產后通常有一半鮮食；約1／5用以制醋、果汁、果凍、蘋果泥等。

圖書封面

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