畜肉及奶品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

前言

為響應(yīng)國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)“高效富農(nóng)、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、科技強(qiáng)農(nóng)”政策的號(hào)召，幫助農(nóng)民科學(xué)致富，促進(jìn)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，我們組織編寫了這套農(nóng)民致富大型科普叢書(shū)——《農(nóng)民致富大講堂》。本叢書(shū)立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書(shū)涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。參加本叢書(shū)編寫的作者主要來(lái)自天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專業(yè)技術(shù)人員，他（她）們一直活躍在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第一線，從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各領(lǐng)域的科研、服務(wù)和技術(shù)推廣工作，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)需求和從業(yè)人群具有較深的了解。大多數(shù)作者曾編寫出版過(guò)農(nóng)業(yè)科普?qǐng)D書(shū)，有較好的科普寫作經(jīng)驗(yàn)。本叢書(shū)的讀者主要面向具有初中以上文化的農(nóng)民、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理者、基層農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、涉農(nóng)企業(yè)的從業(yè)者和到農(nóng)村創(chuàng)業(yè)的大中專畢業(yè)生等。由于本叢書(shū)種類多、范圍廣、任務(wù)緊，稿件的組織和編輯校對(duì)等工作中難免出現(xiàn)紕漏，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。叢書(shū)的出版得到了天津市新聞出版局、天津市農(nóng)村工作委員會(huì)和天津市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)的大力支持與幫助，在此深表感謝！

內(nèi)容概要

本叢書(shū)立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。    本叢書(shū)涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

書(shū)籍目錄

豬肉豬肝豬心豬血豬肺豬腦豬肚豬腎豬膽豬腸豬膚豬胰豬蹄豬骨豬髓豬脬牛肉牛肚牛肝牛筋牛腎牛血牛腦牛骨髓羊肉羊肝羊心羊肺羊腎羊肚羊腦羊血羊骨狗肉兔肉驢肉鹿肉牛奶酸牛奶羊奶

章節(jié)摘錄

插圖：豬肉是極佳的美食，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，豬肉也不能多吃，特別是高血壓、血管硬化癥的病人。中老年人也不宜吃太多的豬肉。尤其是肥肉。據(jù)有關(guān)資料介紹，對(duì)一個(gè)成年人，每日50克瘦豬肉、50克肥豬肉為對(duì)身體有益的量。隨著生活質(zhì)量的改善。豬肉在廣大群眾食譜中日漸增多起來(lái)。但據(jù)有關(guān)資料表明，常食豬肉，特別是喜食肥肉及豬內(nèi)臟者.血中血脂及膽固醇均較正常人要高，患心腦血管疾病的比率也較大。豬肉多食助濕生痰、動(dòng)風(fēng)，故虛肥身體或痰濕盛者不宜多食。痰濁阻滯、食滯便泄者不宜食之。如遇有發(fā)熱、食積停滯、不思飲食時(shí)需暫停服用。痰多、咳嗽、濕重、脘腹脹悶者不宜服用。此外，豬肉不宜與巴豆、烏梅、大黃、桔梗、黃連、胡黃連、吳茱萸、蒼耳等同用。吃豬肉時(shí)要注意：不能吃病死豬、中毒死亡豬及有絳蟲(chóng)病的豬肉、豬內(nèi)臟、豬蹄等。熏、烤及腌制的豬肉，易致亞硝胺類致癌性污染，不能久食。反復(fù)加熱或凍藏加溫的肉品可因肉中細(xì)胞膜的裂解與蛋白質(zhì)變質(zhì)而產(chǎn)生細(xì)菌、毒素及亞硝胺類等致癌物質(zhì)，久食可危害人體健康?？茖W(xué)烹調(diào)肥肉。食之有益健康。食用油脂是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的。豬肉含飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較少，而植物油則與之相反。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)。等量攝取這三種脂肪酸對(duì)人體健康最為有益。如果把豬的肥膘肉切成3.3 厘米見(jiàn)方的肉塊，投入素油中煎熬（素油與肥膘肉之比為1：1.5 ），油出盡后，撈出油渣，就可以得到澄清的混合油液，把它倒入容器，即成為“起酥油”。這種油呈半固體狀，其色金黃，用來(lái)燒菜，葷素皆宜；制作糕點(diǎn)。香而不膩。這樣既利用了肥膘肉，也可使人去掉增高膽固醇之憂。

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