茄果類蔬菜的經(jīng)濟價值

前言

　　這是一本專門和農(nóng)民朋友談?wù)撌称放c健康的小冊子，作為《農(nóng)民致富大講堂》系列叢書中的一冊，談此問題也并非是多余的。其道理至少從以下兩方面可以看得很明顯?！　　懊褚允碁樘臁?，吃和健康能說無關(guān)嗎？吃是人生頭一件大事，是延續(xù)生命的首要條件。尤其是在我們這個“藥食同源”、“凡膳皆藥”的國度里，早就把吃飯和吃藥兼容在一起了。那些一直堅持把二者截然分開的西方人對東方人逐漸有所理解，近來態(tài)度忽然有了個大轉(zhuǎn)變，在事實面前也不得不承認“食物是最好的藥物”，并對“自然療法”也重視起來。于是世界醫(yī)藥界奏起了“回歸大自然”的“序曲”?！　〗陙砣藗儗κ澄锕δ艿恼J知更加深刻并有所突破。人們早就把食物能飽肚子，能享受其色、香、味、形美味看作其第一功能。后來又把其能為人體補充必需的營養(yǎng)素視作第二功能。最近人們終于認識到：食物還可以調(diào)節(jié)機體功能，即主要包括增強機體的抵抗力，調(diào)節(jié)人體節(jié)律，防治疾病，恢復(fù)健康，抗御衰老這幾方面的作用，并且把其稱作生理活性功能，發(fā)現(xiàn)了食物的第三功能。這一認定極大地提高了食物的身價，評價某一食物的標準，也由其解不解飽、好吃不好吃、能提供哪些營養(yǎng)到看其能治哪些病，對養(yǎng)生有哪些益處。這一認識自然對為我們生產(chǎn)提供食物的農(nóng)民朋友的本職工作起到巨大影響。社會上出現(xiàn)了提倡吃素、吃野、吃粗、吃雜等新的風氣。這些會給農(nóng)民朋友帶來一個又一個商機和致富的機會。

內(nèi)容概要

　　《茄果類蔬菜的經(jīng)濟價值》立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，以推廣知識、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”?！　”緟矔婕胺N植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

書籍目錄

黃豆黑豆赤小豆豇豆綠豆蠶豆豌豆扁豆刀豆黃瓜冬瓜苦瓜絲瓜南瓜茄子辣椒番茄西葫蘆附錄　飲食知識

章節(jié)摘錄

　　養(yǎng)生食療價值　　茄子人藥始載于唐代《食療本草》，謂之主治“寒熱，五臟勞”。崔禹錫在《食經(jīng)》中說茄子“主充皮膚，益氣力”，治“腳氣”?！兜崮媳静荨氛J為茄子可以“散血，止乳疼，消腫寬腸……治腸風下血不止及血痔”。王孟英在《隨息居飲食譜》中進一步指出茄子可“活血、止痛、消癰、殺蟲、已瘧、瘕疝諸病”。茄子性涼，味甘，人胃、腸經(jīng)，具有清熱涼血、消腫解毒之功效，適用于主治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚皰瘍等病癥。因為茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食?！　∶绹患译s志著文《降膽固醇十二法》中，把食用茄子降低膽固醇列為十二法之首。因此，中老年人以及患心血管病或膽固醇高者，經(jīng)常吃些茄子，對健康長壽是十分有益的?！　≡谑秤蒙?，茄子可以生食、涼拌、熟烹、干制、鹽漬均可。如炒茄絲、燒茄子、瓤茄子、拌茄泥都是具有獨特風味的菜。茄子還可加工成茄醬、干菜，成為冬季食用的美味。食用茄子時最好不要油炸，因為油炸會使茄子中的維生素P損失。　　茄子中含有一種物質(zhì)會阻止神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿的分解，因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加，以及消化道運動的增強（這兩種作用都是由釋放乙酞膽堿的神經(jīng)產(chǎn)生的）。故茄子有健胃功能?！　∏炎佑凶?、白二種品種，二者食療功能也有所區(qū)別。白茄含有葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼，還含維生素B、C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪。白茄具有散血汗、止痛、收斂、止血、利尿、解毒作用外敷可治腫毒。擦洗凍瘡。

圖書封面

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