食用菌加工實(shí)用新技術(shù)

前言

　　為響應(yīng)國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)“高效富農(nóng)、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、科技強(qiáng)農(nóng)”政策的號(hào)召，幫助農(nóng)民科學(xué)致富，促進(jìn)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，我們組織編寫了這套農(nóng)民致富大型科普叢書——《農(nóng)民致富大講堂》?！　”緟矔⒆阒袊?guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

內(nèi)容概要

本書著重針對(duì)近年的食用菌深加工新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝，按照加工方式分類，對(duì)于一些常規(guī)的共性技術(shù)進(jìn)行了工藝原則的介紹，并配以示例，使讀者可以方便地了解一些最新的食用菌加工方法。

作者簡(jiǎn)介

李淑芳，女，碩士，助理研究員，于天津市林業(yè)果樹研究所從事農(nóng)產(chǎn)品加工及天然產(chǎn)物提取研究，近年以食用菌深加工和功效成分提取研究為主，曾參加多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目，發(fā)表論文10余篇，其中，“靈芝多糖含量的苯酚．硫酸法檢測(cè)研究”獲得天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院侯鋒科技論文獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

書籍目錄

第一章  食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)  一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  二、食用菌的藥用價(jià)值  三、常見食用菌營(yíng)養(yǎng)與保健功能  四、食用菌深加工的特點(diǎn)第二章  食用菌干制加工技術(shù)  一、食用菌干制的原理  二、食用菌干制方法  三、示例第三章  食用菌鹽漬加工技術(shù)  一、鹽漬加工保藏原理  二、鹽漬加工工藝  三、示例第四章  食用菌糖制加工技術(shù)  一、糖制保藏原理  二、糖漬加工工藝  三、示例第五章  食用菌罐藏加工技術(shù)  一、食用菌罐藏原理  二、食用菌罐藏工藝  三、示例第六章  食用茵調(diào)味品加工技術(shù)第七章  食用菌飲料加工技術(shù)第八章  食用菌風(fēng)味休閑食品加工技術(shù)第九章  食用菌的精深加工技術(shù)  一、超細(xì)粉體技術(shù)  二、微膠囊技術(shù)  三、超臨界流體萃取技術(shù)

章節(jié)摘錄

　　10．灰樹花　　又名貝葉多孔菌，俗名云蕈，在日本被稱為“舞茸”或“舞菇”。其形態(tài)婀娜如云，肉質(zhì)柔嫩，味道鮮美，香味獨(dú)特，所含人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質(zhì)含量豐富，在日本市場(chǎng)特別受歡迎，是極具開發(fā)潛力的食用菌?；覙浠ㄟ€具有很高的藥用價(jià)值，所含的p-葡聚糖具有抗癌作用。另外，灰樹花還具有抗艾滋病毒、抑制高血壓肥胖癥、預(yù)防肝硬化、提高人體免疫力等功效。開發(fā)灰樹花保健食品有廣闊的前景?！　?1．滑子菇　　又名滑菇，菌肉細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用也可藥用，是湯料的良好添加品。由于其屬于低溫型菌類，受資源、氣候、技術(shù)限制，世界上只有日本和中國(guó)的北方省市可以生產(chǎn)。因此其市場(chǎng)空間廣闊?！　?2．阿魏蘑菇　　阿魏蘑菇色澤潔白，菇體肥厚，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩脆俱全?？诟蓄愃破胀⒐?，又有平菇的鮮味。阿魏蘑菇含有17種氨基酸，含量達(dá)20克／100克左右。尤其阿魏蘑菇還具有久煮不爛，保持完整外觀的良好加工特性，十分有利于罐藏加工操作，是食用菌和食品加工中不可多得的優(yōu)良品種。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食用菌加工實(shí)用新技術(shù) PDF格式下載

---