柿子實(shí)用加工技術(shù)

前言

　　為響應(yīng)國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)“高效富農(nóng)、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、科技強(qiáng)農(nóng)”政策的號(hào)召，幫助農(nóng)民科學(xué)致富，促進(jìn)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，我們組織編寫了這套農(nóng)民致富大型科普叢書——《農(nóng)民致富大講堂》?！　”緟矔⒆阒袊狈睫r(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

內(nèi)容概要

　　《柿子實(shí)用加工技術(shù)》系統(tǒng)全面的介紹了柿子實(shí)用加工技術(shù)，《柿子實(shí)用加工技術(shù)》編寫的目的，就是為了通過向廣大農(nóng)民、特別是返鄉(xiāng)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)，就業(yè)，提供科技項(xiàng)目的技術(shù)指導(dǎo)。以增加其收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)?！妒磷訉?shí)用加工技術(shù)》所介紹的各項(xiàng)內(nèi)容和技術(shù)方法，具有實(shí)用性強(qiáng)，方法簡單，易學(xué)易懂，切實(shí)可行等特點(diǎn)?？晒V大農(nóng)民，特別是返鄉(xiāng)農(nóng)民工，培訓(xùn)，就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、致富，選用參考。

作者簡介

　　王文生，1958年生，籍貫山西，先后在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與營養(yǎng)學(xué)院獲碩士和博士學(xué)位，現(xiàn)任國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心副主任，研究員，中國園藝學(xué)會(huì)采后科學(xué)技術(shù)分會(huì)副會(huì)長。主編的著作有：《果品蔬菜保鮮包裝應(yīng)用技術(shù)》、《北方果品貯運(yùn)保鮮及加工與營銷》和《果蔬實(shí)用保鮮技術(shù)》等。

書籍目錄

第一章 概述第二章 柿餅加工一、自然干制法二、人工干制法第三章 柿子果酒加工第四章 柿子果醋加工一、液態(tài)發(fā)酵法二、固態(tài)發(fā)酵法第五章 柿子果醋飲料加工第六章 柿子果脯類加工一、柿子果脯加工二、柿子果丹皮加工三、柿子糕加工第七章 柿子果醬加工第八章 柿子飲料加工一、柿子混濁果汁飲料二、柿子固體飲料（柿子晶）第九章 柿葉茶加工一、綠茶工藝制作柿葉茶二、袋泡茶第十章 速凍柿子附錄及附表

章節(jié)摘錄

　　要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。柿餅整形要求的形狀，一般根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的“銅鑼形”，并且厚度保持在1．5厘米以上?！　。?）定型　　將整好形的柿果放在陽光下暴曬定型。晾曬達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，取下柿餅剪除果柄，進(jìn)行回軟出霜?！　。?）捂霜捂霜即柿餅中的山梨糖醇隨水分滲出果面，凝結(jié)成白色粉末狀固體的白霜。柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的濕度、溫度直接相關(guān)。捂霜的方法有缸捂法和堆放薄膜覆蓋捂霜法。缸捂法是農(nóng)戶傳統(tǒng)的捂霜方法，陜西富平縣農(nóng)民的做法是把定型后的柿餅裝入大缸內(nèi)將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中先放10厘米厚的干柿皮，再放一層相合的柿餅，再放3厘米厚的柿皮，反復(fù)交替疊放至8成缸滿，上蓋一層柿皮后封缸，放在陰涼處生霜。也可在碼放好經(jīng)過4～5天柿餅回軟后，在有風(fēng)天的早晨從缸內(nèi)取出，在通風(fēng)陰涼處攤放，待果面風(fēng)干出現(xiàn)柿霜，再收集堆放2-3天后接著攤晾，如此反復(fù)堆集攤晾，即可提早出霜，且霜多色白。缸內(nèi)的小環(huán)境濕度的調(diào)整除了所曬柿子的水分含量外，就是靠柿子皮的干濕來調(diào)整的，缸內(nèi)的小環(huán)境又會(huì)影響到柿子的水分含量，從而影響到出霜，但是主要還是應(yīng)當(dāng)將柿子干燥至適宜的含水量。一般認(rèn)為柿子水分含量為26％左右時(shí)，出霜較好。

編輯推薦

　　《柿子實(shí)用加工技術(shù)》立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

圖書封面

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