柿果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)

前言

為響應(yīng)國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)“高效富農(nóng)、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、科技強(qiáng)農(nóng)”政策的號(hào)召，幫助農(nóng)民科學(xué)致富，促進(jìn)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，我們組織編寫了這套農(nóng)民致富大型科普叢書——《農(nóng)民致富大講堂》。本叢書立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

內(nèi)容概要

　　我國傳統(tǒng)的柿子貯藏多采用利用自然條件進(jìn)行存放，由于管理技術(shù)粗放，使得貯藏時(shí)間短，品質(zhì)差，急需推廣應(yīng)用現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)，并進(jìn)行保鮮技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。　　考慮到不同層次的人的需求，《柿果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)》從保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)人手，配以現(xiàn)代最新的保技術(shù)手段，面向生產(chǎn)第一線的貯運(yùn)工作者和基層的技術(shù)人員，編寫中結(jié)合我國國情，力求通俗易懂，先進(jìn)性、實(shí)用性并重，可操作性強(qiáng)。

作者簡介

李麗秀，女，47歲，副研究員。1984年畢業(yè)于北京林業(yè)大學(xué)植物保護(hù)專業(yè)，早期從事生物技術(shù)、果樹栽培及食用茵品種選育、栽培。近10年來從事果蔬保鮮技術(shù)為主體的信息管理、市場營銷、技術(shù)培訓(xùn)、基地建設(shè)等工作，主持省部級課題5項(xiàng)，獲得省部級科技獎(jiǎng)勵(lì)4項(xiàng)，撰寫論文及著作20余篇。

書籍目錄

第一章 我國柿子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及主要品種、分布區(qū)一、我國柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r二、品種及分布區(qū)第二章 柿果保鮮基本知識(shí)必讀一、柿果的呼吸二、成熟與衰老三、植物激素四、蒸騰失水與結(jié)露第三章 柿果貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)一、良好的果品質(zhì)量是保鮮成功的先決條件二、鮮柿貯藏運(yùn)銷流程三、柿果常用的幾種貯藏保鮮方法四、柿果貯藏中特別強(qiáng)調(diào)的幾個(gè)問題五、鮮柿貯藏環(huán)境條件六、柿子貯藏中保鮮劑的應(yīng)用七、柿果貯藏中易發(fā)生的問題與防治第四章 柿的脫澀一、柿子的脫澀機(jī)理二、影響脫澀的主要因素三、脫澀方法四、脫澀對柿果品質(zhì)的影響五、簡便易行柿果脫澀設(shè)施介紹第五章 柿餅的加工及保鮮技術(shù)一、柿餅的工廠化加工工藝二、影響柿餅貯藏因素三、柿餅的貯藏四、柿餅貯藏期病蟲害與防治第六章 柿果貯藏最新保鮮手段介紹一、減壓貯藏二、1-MCP在柿果貯藏保鮮中的應(yīng)用

章節(jié)摘錄

插圖：1．有氧呼吸有氧呼吸是在有氧供給的情況下，進(jìn)行正常的呼吸作用。如糖和有機(jī)酸被完全氧化成為二氧化碳和水，同時(shí)放出能量。2．缺氧呼吸缺氧呼吸是在氧氣供應(yīng)不足的情況下進(jìn)行的呼吸，在果實(shí)中的有機(jī)物質(zhì)不能被徹底氧化，而產(chǎn)生酒精、乙醛和乳酸等，同時(shí)放出少量的能量。缺氧呼吸對果實(shí)貯藏不利。這是因?yàn)槿毖鹾粑鼤r(shí)提供的能量少，果實(shí)要維持正常的生理活動(dòng)所需的能量，就必須分解更多的基質(zhì)，也就是要消耗更多的貯藏養(yǎng)分。同時(shí)缺氧呼吸所產(chǎn)生的酒精、乙醛等，對果實(shí)的細(xì)胞組織起著毒害的作用，從而產(chǎn)生生理機(jī)能的障礙，使品質(zhì)惡化，有時(shí)吃起來有酒精味，或發(fā)生病害。因此，貯藏新鮮果實(shí)要盡量避免引起缺氧呼吸，并維持正常的呼吸機(jī)能。通常情況下，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間氧氣小于1％～5％即出現(xiàn)無氧呼吸。有的農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間環(huán)境氧含量很大，但由于組織結(jié)構(gòu)原因，也能產(chǎn)生無氧傷害。如薯類，內(nèi)層組織處在氣體交換比較困難的位置，經(jīng)常缺氧。無氧呼吸無論整體還是局部，都是貯藏保鮮工作最忌諱的，是有害的。因此，果蔬產(chǎn)品貯藏過程中，無論采取何種包裝都要注意碼堆方式，注意通風(fēng)降溫，防止貯藏環(huán)境氧氣過低導(dǎo)致無氧呼吸的產(chǎn)生。

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