甜玉米加工與保鮮技術(shù)

前言

為響應(yīng)國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)“高效富農(nóng)、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、科技強(qiáng)農(nóng)”政策的號(hào)召，幫助農(nóng)民科學(xué)致富，促進(jìn)就業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，我們組織編寫(xiě)了這套農(nóng)民致富大型科普叢書(shū)——《農(nóng)民致富大講堂》。本叢書(shū)立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書(shū)涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

內(nèi)容概要

根據(jù)加工企業(yè)生產(chǎn)的需要和消費(fèi)者的需求，本書(shū)扼要地對(duì)甜玉米加工與保鮮基本理論進(jìn)行了闡述，并重點(diǎn)介紹了甜玉米速凍加工、罐藏加工、休閑食品加工等技術(shù)和速凍保鮮、冷藏保鮮、真空保鮮和保鮮劑綜合運(yùn)用保鮮等技術(shù)。目的是想通過(guò)本書(shū)普及推廣甜玉米加工與保鮮技術(shù)，提高眾多生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者的甜玉米加工與保鮮技術(shù)水平和食品處理方面的科技素質(zhì)，幫助他們解決一些生產(chǎn)加工及消費(fèi)上的實(shí)際問(wèn)題，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)甜玉米消費(fèi)的要求。本書(shū)主要面向甜玉米生產(chǎn)加工科技示范戶及企業(yè)、廣大的甜玉米消費(fèi)者。

作者簡(jiǎn)介

陳紹慧，男，1961年3月生，黑龍江省人，技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，研究員。研究方向是農(nóng)作物遺傳育種、農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工和技術(shù)經(jīng)濟(jì)。主持省部級(jí)課題十余項(xiàng)，獲得省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)8項(xiàng)，撰寫(xiě)論文及著作40余篇。

書(shū)籍目錄

第一章  甜玉米及其加工概述  第一節(jié)  甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第二節(jié)  甜玉米的主要類型及其加工適應(yīng)性  第三節(jié)  國(guó)內(nèi)外甜玉米加工概況  第四節(jié)  甜玉米加工的意義第二章  甜玉米的速凍加工  第一節(jié)  甜玉米速凍加工的原理及意義  第二節(jié)  甜玉米速凍加工產(chǎn)品第三章  甜玉米的罐藏加工  第一節(jié)  甜玉米罐藏加工原理與意義  第二節(jié)  甜玉米罐藏加工產(chǎn)品第四章  甜玉米休閑食品加工  第一節(jié)  甜玉米飲品產(chǎn)品的加工  第二節(jié)  甜玉米新型產(chǎn)品的加工第五章  甜玉米生產(chǎn)概況及保鮮的基本理論  第一節(jié)  甜玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)前景  第二節(jié)  甜玉米保鮮的理論基礎(chǔ)  第三節(jié)  甜玉米保鮮的關(guān)鍵技術(shù)  第四節(jié)  甜玉米保鮮發(fā)展對(duì)策

章節(jié)摘錄

插圖：2．冷卻為了最大限度地降低甜玉米收獲時(shí)的田間熱，抑制呼吸，提高甜玉米的加工品質(zhì)，延長(zhǎng)加工時(shí)間，可采用機(jī)械預(yù)冷或4℃冷水循環(huán)冷卻等方式來(lái)對(duì)甜玉米進(jìn)行冷卻。對(duì)于來(lái)不及加工的原料應(yīng)進(jìn)行冷藏，以便生產(chǎn)出更高品質(zhì)的產(chǎn)品。3．挑選選擇形狀、籽粒色澤、飽滿程度，籽粒排列整齊均勻且無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)缺粒的原料進(jìn)行加工。4．剝殼去穗須、切斷將玉米剝?nèi)グ~，并除盡玉米花絲。將玉米棒切除兩端，每棒長(zhǎng)度基本一致，控制在16～18厘米。切段操作時(shí)，應(yīng)保證切面平整，除自然的切碎籽粒外，刀口周圍籽粒并無(wú)壓碎。5．漂洗用流動(dòng)的水清洗玉米棒表面，要求玉米表面無(wú)花絲、污漬，清洗要迅速。6．預(yù)煮及冷卻將玉米放人沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱，以破壞玉米組織中酶的活性。殺死部分微生物，排除玉米組織中的部分氣體，使組織收縮，以保證固形物的要求，減少脆性、破損粒。一般熱燙溫度為80~C～100~C，時(shí)間為6一12分鐘。為了使產(chǎn)品的色澤更加鮮艷，可以在預(yù)煮水中加入0．1％的檸檬酸和1％的食鹽。

編輯推薦

《甜玉米加工與保鮮技術(shù)》：本叢書(shū)立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年、多領(lǐng)域科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書(shū)涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

圖書(shū)封面

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