菜肴圍邊200種

內(nèi)容概要

　　源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明孕育了舉世聞名的中國烹飪文化，同時(shí)也孕育了燦爛的餐飲盤飾文化。餐飲盤飾，也就是人們常說的菜肴圍邊，它集飲食與審美、飲食與盤飾藝術(shù)于一體，已不再是餐桌上多余的“小物品”，而是一種傳情達(dá)意，使食客賞心悅目的菜肴陪襯與點(diǎn)綴。對(duì)富有創(chuàng)造性的廣大廚師來說，它更是一種“得之于心”、“應(yīng)之于手”的藝術(shù)佳品。如今，菜肴圍邊已成為一門令人矚目的烹飪文化藝術(shù)，它極大地升華了中國餐飲的價(jià)值?！　‰S著天津經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，天津餐飲業(yè)呈現(xiàn)出欣欣向榮的大好局面，已成為天津消費(fèi)市場(chǎng)中最具活力的市場(chǎng)，發(fā)揮著擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)、提高人民生活質(zhì)量的積極成作用。在餐飲業(yè)繁榮的同時(shí)也促進(jìn)了各菜系之間相互交流廚藝，為菜肴的推陳出新創(chuàng)造了良好的機(jī)遇?！　”局写鑿N藝、促進(jìn)發(fā)展、繁榮餐飲文化的宗旨，本書匯集了天津廚師菜肴圍邊的佳作。真誠希望本書能為廣大讀者學(xué)習(xí)餐飲盤飾提供一些參考，能給廣大餐飲盤飾愛好者帶來啟發(fā)和幫助。

書籍目錄

鯉魚跳龍門荷塘月色鵝戲秋韻翠扇椰島風(fēng)情獻(xiàn)壽海底世界雙鵝戲水小車送溫馨荷塘小景河蝦白蘭花迎春花扶?；魅~水仙簡(jiǎn)易黃瓜盤飾簡(jiǎn)易仙鶴盤飾奔馬金魚七星壽桃四角圍邊金魚戲水天鵝二化壽桃五角花椰子林光芒四射龍舟荷塘鵝戲雙飛燕太陽花荷花①荷花②秋菊心連心生星蟹蝶戀滿園春癸化薔薇戲魚姹嫣節(jié)節(jié)高一帆風(fēng)順秋色葵花魚太陽花藕韻獻(xiàn)壽出水玉龍竹籃翠玉才目伴相知百年松鶴金玉花香玉牡丹回首昂然兩情相悅白鶴亮翅歸巢竹馬情梅花好月圓菠蘿盞彩葵魚趣紅龍?zhí)倚膬刹拍壳榍槿さ麘倩ㄎ骱谰百p菊雙蝶戀彩菊惜別荷塘水仙鄉(xiāng)情二化蝶舞秋實(shí)椰島風(fēng)情楊梅綬帶迎春日落椰風(fēng)綬帶逢春迎賓花傾訴綠葉紅珠五福捧壽水仙花簡(jiǎn)易茄子花盤飾遇事如意葡萄熟了金魚戲水玉鳥合鳴簡(jiǎn)易牡丹花盤飾春江水暖鴨先知秋實(shí)喜鵲登梅蘭香蝶舞蜜蜂采菊翠竹綬帶春意濃濃夏荷鴛鴦秋瓜秋蟲冬雪迎春石榴花紅魚戲蟲趣蝦趣青蛙戲蓮花水果盤菱形圍邊御扇熊貓戲竹扇子圍邊T型盤飾橘子花圍邊西紅柿圍邊橘子圍邊雙色金魚宮燈扇子盤飾橘子盤飾甘菊花雙花圍邊黃瓜圍邊橘子花圍邊雙層疊花櫻桃葡萄花籃碟邊花籃圍邊海南椰樹

章節(jié)摘錄

　　珍禽孔雀　　【作者】天津?qū)氎尜e館　閏學(xué)強(qiáng)　　【原料】白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜。　　【做法】①白蘿卜刻成孔雀，用胡蘿卜刻嘴、腿、尾、羽點(diǎn)綴；②用黃瓜皮刻出山石：③用去皮黃瓜刻出遠(yuǎn)山和青草、孔雀冠和眼，組合成整體造型?！　　久伢拧靠兹感螒B(tài)要刻得逼真，羽尾和點(diǎn)綴層次要分明?！　　军c(diǎn)評(píng)】?jī)H用兩種主料，就將孔雀刻得十分生動(dòng)，黃瓜皮和去皮黃瓜將近山石和遠(yuǎn)山帚襯托得非常恰當(dāng)。給人一種清秀淡雅的感覺。

編輯推薦

　　在酒店、賓館等高檔場(chǎng)所吃飯，我們常常能夠看到一些盤子里精心擺放著些須精美裝飾，這些裝飾只不過是用一些再普通不過的蔬菜或水果制作而成的。但是，經(jīng)廚師們妙手回春，它們都由平凡的東西變成了可以讓人欣賞的飲食藝術(shù)品。你也想成為這樣一位飲食裝飾制作高手嗎？那就翻開本書，讓它開始帶你入門。

圖書封面

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