食品雕刻200種

內(nèi)容概要

食品雕刻是以可塑性較強的蔬菜、水果等的根、莖為原料，借助專用刀具，以一定的手法，刀、雕、琢、刻成的對菜肴或席面有裝飾美化作用，并能提升宴會氣氛的非永久性的“工藝品”。食品雕刻在選題立意上明快、活潑、吉祥、勵志、和諧；在造型上形象逼真、美觀大言、線條流暢、五彩繽紛。近年來，津沽大地的飲食文化絢麗多姿，天津的一大批巧匠名廚不斷適應人們審美能力、審美風格的變化和提高，在食品雕刻的表現(xiàn)形式、文化內(nèi)涵、運用范圍等諸多方面大膽創(chuàng)新、積極探索，使天津餐飲業(yè)的食品雕刻呈現(xiàn)出一派百花齊放、日新月異的喜人景象。人們在自助餐展會、冷餐酒會、各類慶典餐會、廚師節(jié)、美食節(jié)、烹飪大賽的展臺上都能看到精雕細刻的食雕作品。這些精美的食雕作品，既提高了宴席的檔次、美化了席面，又烘托出了宴席的喜慶氣氛，使人們不再局限于傳統(tǒng)的“味覺餐飲”，而是升華到“視覺餐飲”的享受層面。    本書匯集的食品雕刻作品，都是天津餐飲業(yè)廚師近期的新作，懇望能對食品雕刻感興趣的業(yè)內(nèi)人士和朋友，送上有益的啟迪，提供一些借鑒。

書籍目錄

蝦趣翠鳥丹鳳直播陽龍回首龍鳳吉祥魚躍蝦趣祥鳳獻瑞獅子滾繡球花籃白菜富貴長壽牧丹蟈蟈大展宏圖麻姑獻壽蟠龍玉柱天女散花二龍戲珠麒麟祥云南極壽翁花王牧丹津門三絕玉白菜天香白玉扇花籃布袋和尚吉象花好月圓奔一枝獨秀秋蟹相思鳥象牙牧丹綬帶迎春嫦娥奔月魁星荷花荷仙姑鯉魚戲水鴛鴦天鵝戲水白鷺神仙魚騰龍?zhí)飯@小憩虎虎生威雄鷹展翅……

章節(jié)摘錄

書摘象牙牡丹【作者】天津河北假日飯店  馬宏基【原料】芋頭、南瓜、胡蘿卜、西香芹、菠蘿。【做法】①用芋頭先刻出象牙；②然后在象牙上刻出牡丹花；③用南瓜刻出云彩托，胡蘿卜刻鏈子，西香芹、菠蘿點綴襯托?！久伢拧渴值都纯伞！军c評】構思巧妙，刀工精巧，形態(tài)生動。P032插圖

編輯推薦

　　在酒店、賓館里吃飯，我們經(jīng)常會看到一些經(jīng)過精心雕刻的放在菜肴里作裝飾用的水果、蔬菜雕刻。你想學會這些制作嗎？那就翻開本書，讓它引領你走上學習的道路。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品雕刻200種 PDF格式下載

---