一生不得不做的300種湘菜

內(nèi)容概要

魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！薄ⅰ疤谴S河鯉魚(yú)”，堪為食中絕唱，令人神往。    川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的。    粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。    閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚(yú)”，在烹壇有一席之位。    蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?！八墒蠊痿~(yú)”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。    浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來(lái)自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力。    湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。    徽菜的特點(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚(yú)”“鳳尾蝦排”等。    如今，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來(lái)，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。

書(shū)籍目錄

肉類　烤酥香肉　水晶肴肉　臘肉　紅煨方肉　叉燒香肉　走油豆鼓扣肉　五香焦肉　冬筍臘肉　蜜汁火方　芥末薄片肉　焦酥肉卷　火方冬菇　焦鹽肘子　玻璃肘子　干貝繡球肉丸　黃瓜釀肉　咕老肉　麻辣肉丁　麻辣豆腐　荷包豆腐　醬爆肉片　焦炸肉帶餅　臘葉合蒸　珍珠丸子　炸小豬排　糖醋熘里脊　鍋巴里脊片　軟炸桃仁里脊　冬筍里脊片　蛋包里脊　網(wǎng)油豬肝球　金銀豬肝　氽肝尖湯　竹筍肝膏湯　酸辣肚尖　五元蒸肝片　芥末白肚　涼拌腰片　軟炸腰花　網(wǎng)油腰卷　鉤吊香腰　鳳尾腰花　面包貼腰片　五色彩腸　五香炎腸　燒大肥腸　炸灌小腸……禽蛋類海鮮類素菜類

編輯推薦

　　湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。本書(shū)是“新八大菜系”叢書(shū)之一，主要介紹了從湘菜中精選出的300種菜的尋常原料和簡(jiǎn)約技法，讓你體味湘菜的創(chuàng)意組合。這些菜具有代表性、實(shí)用性、可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。　　尋常原料，創(chuàng)意組合?！　『?jiǎn)約技法，無(wú)限妙用。　　經(jīng)典體驗(yàn)，超值享受。

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