一生不得不做的300種徽菜

內(nèi)容概要

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家福”、“糖醋黃河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往。    川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的。    粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。    閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。    蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?！八墒蠊痿~”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。    浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力。    湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?！　』詹说奶攸c(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”、“鳳尾蝦排”等?！　∪缃瘢覀儚拿總€(gè)菜系中，分別精選出300種菜來，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。    本書精選徽菜菜譜300種，以肉菜、素菜、雞鴨、魚蝦、分類編排，對(duì)每一種菜式分別列出主料、輔料、調(diào)料、制法及特點(diǎn)，內(nèi)容簡(jiǎn)明，易于制作，非常適合家庭應(yīng)用。

書籍目錄

肉類　棗核肉　龍眼肉　腐乳瀑肉　寸金肉　茄汁肉　橙煎肉　云霧肉　炸香脆肉　枇杷肉　脆漿裹肉　糖醋肉　細(xì)沙炸肉　涼干肉　熘核桃肉　蟠龍卷切　南肉春筍　紅燒肉片筍　金錢香菇　炸肉藕夾　叉燒肉　什錦肉絲　拌五丁　涼拌什錦肉絲　柿餅肉絲　肉絲香干菠菜　豬肉末豆腐　鳳陽(yáng)釀豆腐　筍類煨腐竹　肉燒海參　肉片炒菠菜　紅燒肉片筍　木須肉豆角　煨里脊　酥糊里脊　白菜肉卷　苔菜小方烤　生煎肉餅　蒸火腿塊　徽州丸子　芥菜丸子　雙味丸子　鳳爪豬腳　花鼓蹄膀　爆腰絲　汆腰片　腰夾　……禽蛋類海鮮類素菜類

編輯推薦

　　尋常原料，創(chuàng)意組合，簡(jiǎn)約技法，無(wú)限妙用，經(jīng)典體驗(yàn)，超值享受。

圖書封面

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