一生不得不做的300種浙菜

內(nèi)容概要

　　何謂“八大菜系”，即：魯、川、粵、閩、徽、蘇、浙、湘等菜系。　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！薄ⅰ疤谴S河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往?！　〈ú爽F(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸辣，膾炙人口，為其他菜系不可比擬的?！　』洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，魚而不浴，嫩而不生，油而不膩。　　閩菜刀工嚴謹，選料精細，尤以“糟”最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。　　蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負盛名。“松鼠桂魚”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品?！　≌悴酥v究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力?！　∠娌松瞄L香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。　　徽菜的特點則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”、“鳳尾蝦排”等?！　∪缃?，我們從每個菜系中，分別精選出300種菜，它們具有代表性，實用性，易學性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實，這也是我們成系列推出的初衷。

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肉類家鄉(xiāng)南肉熘核桃肉椒鹽排骨燒櫻桃肉炸香脆肉干菜燜肉生煎肉餅洋蔥煎豬排東坡方肉醬肉絲香酥燜肉蔥烤肉薹菜小方烤荷葉粉蒸肉鉤吊香肉海蜇肉片花生肉丁拔絲酥肉餅炸灌腸丸子糖酥丸子蔥柄丸子開口豆腐錢江肉絲炸響鈴南肉春筍炒合菜網(wǎng)油棗泥卷青椒里脊紅棗煨肘冰糖肘子網(wǎng)油肉卷清燉蟹粉獅子頭干煸四季豆清炒肉絲青椒炒肉絲干煸冬筍釀紅椒珍珠肉丸金銀全蹄蹄筋參焦熘大腸雅梨炒腰花紅燒環(huán)喉墨魚烤腿肉鍋貼火腿八寶冬瓜盅榨菜肉絲湯老姜肉片湯油豆腐細粉湯紹興湯竹筍肝膏湯酥牛肉芝麻牛排酸辣銀絲花生米牛肉湯清燉牛尾湯蔥爆羊肉片糖粘羊尾糖醋羊肉丸子荷葉粉蒸羊肉白酒烤羊肉

編輯推薦

　　浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?；詹说奶攸c則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少?！　”緯鴱拿總€菜系中，分別精選出300種萊，它們具有代表性，實用性，易學性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。

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