一生不得不做的300種川菜

內(nèi)容概要

魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！薄ⅰ疤谴S河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往。    川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的。    粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。    閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。    蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名。“松鼠桂魚”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。    浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來(lái)自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力。    湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。    徽菜的特點(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”“鳳尾蝦排”等。    如今，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來(lái)，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。

書籍目錄

肉類　魚香肉　玉蘭肉　龍眼肉　鵝黃肉　香炸蒸肉　鹽煎肉　鍋巴肉　青椒醬肉　板栗燒肉　鍋燒肉　干煸肉　東坡肉　生爆鹽煎肉　豆瓣肉　椒鹽排骨　陳皮燒排骨　豉汁蒸排骨　煙熏排骨　豆瓣全肘　椒麻肘子　魚香豬肝　麻辣豬肝　火爆肚頭　四上玻肚　毛肚火鍋　奶湯肚塊　小煎肚仁　蠶絲肚　蘭花肚絲　麻辣耳絲　紅油肺片　爆腰花　清湯腰方　陳皮肉丁　冬菜肉末　芝麻肉絲　軟炸茄餅　肉末熗泡菜　蒜苔家常肉絲　肉末糊辣熗芥絲　宮保肉花　紅油口條　辣子肉丁　魚香肉絲　夫妻肺片　雞汁牛筋　紅炒牛肉絲　水煮牛肉　干煸牛肉　花椒牛肉　粉蒸牛內(nèi)　魚香牛肉　燈影牛肉　麻辣牛肉干　陳皮麻辣牛肉　辣味燒牛肉　家常牛肉　鹵煮牛肉　火鞭牛肉　荸薺炒牛肉　魚香牛肝……禽蛋類海鮮類素菜類

編輯推薦

　　川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，膾炙人口，為其他菜系不可比擬的?！　”緯恰靶掳舜蟛讼怠眳矔?，主要介紹了從川菜中精選出的300種菜的尋常原料和簡(jiǎn)約技法，讓你體味川菜的創(chuàng)意組合。這些菜具有代表性、實(shí)用性、可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑?！　こＴ?，創(chuàng)意組合?！　『?jiǎn)約技法，無(wú)限妙用?！　〗?jīng)典體驗(yàn)，超值享受。

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