一生不得不做的300種魯菜

內(nèi)容概要

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！薄ⅰ疤谴S河鯉魚(yú)”，堪為食中絕唱，令人神往?！　〈ú爽F(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的?！　』洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。　　閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚(yú)”，在烹壇有一席之位?！　√K菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?！八墒蠊痿~(yú)”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品?！　≌悴酥v究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來(lái)自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力?！　∠娌松瞄L(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?！　』詹说奶攸c(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚(yú)”“鳳尾蝦排”等?！　∪缃?，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來(lái)，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。

書(shū)籍目錄

肉類(lèi)海參肘子冰糖肘子麻粉肘子水晶肘子鍋燒肘子桂花肚芫爆肚仁清湯肚絲軟炸腰花糟油口條炸熘肝類(lèi)九轉(zhuǎn)大腸清炸大腸湯爆雙脆鍋塌腰盒燒五絲清汆丸子酥炸春花肉炸椿芽丸子壇子肉滑炒里脊絲火爆燎肉山東蒸丸玻璃肉煎皺肉炸灌湯丸子炸芝麻里脊冬菇燒蹄筋蘿卜內(nèi)豆豉肉縐紗肉螺絲肉荷葉肉炒肉絲拉皮南扣肉酥白肉雙味蹄筋烤肉油簽脆炸里脊卷脆炸網(wǎng)油卷炸大扁爆炒腰花糖酥丸子雞里爆奶湯核桃肉爆三樣酥炸蹄筋蟹黃蹄筋四喜丸子三絲湯奶湯什錦炸脂蓋單縣羊肉湯蔥爆羊肉丁扒牛肉條酸辣銀絲酸辣牛肉湯禽蛋類(lèi)紙包蛋……海鮮類(lèi)素菜類(lèi)

編輯推薦

　　魯萊是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！?、“糖醋黃河鯉魚(yú)”，堪為食中絕唱，令人神往?！　”緯?shū)是“新八大菜系”叢書(shū)之一，主要介紹了從魯菜中精選出的300種菜的尋常原料和簡(jiǎn)約技法，讓你體味魯菜的創(chuàng)意組合。這些菜具有代表性、實(shí)用性、可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。　　尋常原料，創(chuàng)意組合。　　簡(jiǎn)約技法，無(wú)限妙用?！　〗?jīng)典體驗(yàn)，超值享受。

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