出版時(shí)間:2005-11 出版社:天津科技翻譯出版公司 作者:段紅 頁(yè)數(shù):150
內(nèi)容概要
魯菜是北派飲食的代表,十分講究湯色的調(diào)制,其“清湯全家?!?、“糖醋黃河鯉魚(yú)”,堪為食中絕唱,令人神往?! 〈ú爽F(xiàn)今發(fā)展迅速,川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒,造就的辣、麻、酸味,繪炙人口,為其他菜系不可比擬的?! 』洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成,要求掌握火候和油溫恰到好處,成菜清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩?! ¢}菜刀工嚴(yán)謹(jǐn),選料精細(xì),尤以“糟”:最具特色,其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚(yú)”,在烹壇有一席之位?! √K菜注重配色,講究造型,更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?!八墒蠊痿~(yú)”、“西瓜雞”,有登堂入室之妙,均系菜中精品?! ≌悴酥v究火功,重油重色,其菜如景,不少看家菜,皆來(lái)自現(xiàn)實(shí),亦真亦幻,令人在山光水色氛圍中,品“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”,享美食文化的無(wú)窮魅力?! ∠娌松瞄L(zhǎng)香酸辣,講究實(shí)惠,其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?! 』詹说奶攸c(diǎn)則是選料樸實(shí),講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉,而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚(yú)”“鳳尾蝦排”等?! ∪缃?,我們從每個(gè)菜系中,分別精選出300種菜來(lái),它們具有代表性,實(shí)用性,易學(xué)性,可操作性,一經(jīng)翻閱,大有不得不做的誘惑。其實(shí),這也是我們成系列推出的初衷。
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