一生不得不做的300種粵菜

內(nèi)容概要

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家福”、“糖醋黃河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往?！　〈ú爽F(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的?！　』洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩?！　￠}菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位?！　√K菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負盛名?！八墒蠊痿~”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品?！　≌悴酥v究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。　　湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?！　』詹说奶攸c則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”“鳳尾蝦排”等?！　∪缃瘢覀儚拿總€菜系中，分別精選出300種菜來，它們具有代表性，實用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實，這也是我們成系列推出的初衷。

書籍目錄

肉類果汁豬扒五香排骨豆豉肉片八珍扒豬蹄芥菜肉片湯三丁煲豬肚馬蹄蒸肉餅肉粒粟茄湯鐵板肉片什錦肉丁肚絲亂蒜豉梅蒸排骨糖醋酥肉白果豬肚煲什錦肚絲梅子蒸肉排無花果豬肉煲酥炸蟹夾烏魚川肉片發(fā)菜豬手脆炸肉丸涼拌腰花生菜煲豬蹄芥菜豬肝湯筍片炒豬肝椒鹽燉肘子肝絲菊花蛇羹鮮菇炒豬肝花生豬尾煲爆腰肝卷南乳扣肉脆炸三絲卷姜醋豬蹄煲脆皮大腸花生煲豬蹄燴花肚干炸排骨鼓椒腰花爽肚爆腰球熗豆腐肚八珍湯芥末拌肉片清蒸肉丸酸菜炒腰花脆炸花肉豉蒸排骨豆豉腰花蠔油扒肚塊橙汁排骨……禽蛋類海鮮類素菜類

媒體關(guān)注與評論

　　尋常原料，創(chuàng)意組合?！　『喖s技法，無限妙用。　　經(jīng)典體驗，超值享受。

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