新編花色拼盤藝術(shù)

內(nèi)容概要

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，并繪制圖譜百余幅，內(nèi)容多是人們喜歡并常用的一些形象，制作簡單易行，具有一定的直觀性，適合于各種層次宴會酒店的需要。本書對花色拼盤在理論上作了一些探討，并把自我實踐作一淺出的介紹。為了便于參考、對比起見，書前彩頁選了較多的照片，以達(dá)實用。    總之，《新編食品雕刻藝術(shù)》、《新編花色拼盤藝術(shù)》二書及光盤的發(fā)行，義將使學(xué)習(xí)者在輕松愉快中拋棄你原有的麻煩、緩慢地工作方法，進(jìn)入通暢的快車道，使你的食品雕刻和花色拼盤做得更快、更好、更漂亮。

作者簡介

尉士孝，青島市成人教育先進(jìn)教師；青島市飯店管理協(xié)會理事；青島高級廚師協(xié)會常務(wù)理事。中餐專業(yè)畢業(yè)，愛好美術(shù)、精通烹飪，擅長藝術(shù)菜，尤工食品雕刻。設(shè)計制作的“青島十大風(fēng)景菜”被十余家報刊、電視宣傳介紹，獲譽甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國內(nèi)居領(lǐng)先地

書籍目錄

概述花色拼盤花色拼盤的圖案花色拼盤的色彩花色拼盤的形式花色拼盤的口味花色拼盤的容器花色拼盤的衛(wèi)生花色拼盤原料的組合方法花色拼盤的切配刀法花色拼盤的裝盤方法及步驟花色拼盤與美術(shù)臨幕花色拼盤中的食品雕刻冷菜的主要烹調(diào)方法花色拼盤的調(diào)味汁單片原料圖例及說明花色拼盤圖譜及說明 1.雙喜臨門 2.喜鵲花雨 3.梅花雙喜 4.梅雀雙清 5.喜上眉梢 6.高天鶴鳴 7.雙鶴飛舞 8.松鶴延年 9.鶴舞中天 10.松鶴同春 11.白鶴亮翅 12.凌云展尾 13.孔雀穿花 14.比翼齊飛 15.雄飛雌從 16.梧桐雙棲 17.光彩照人 18.龍鳳呈祥 19.春花飛鳳 20.卷尾立鳳 21.鳳凰牡丹 22.花間鳳凰 23.丹鳳朝陽 24.展翅舞鳳 25.高翅高飛 26.雙鳳向陽 27.春鳳向陽 28.雙燕齊飛 29.對舞春鳳 30.鶯歌燕舞 31.雄鷹展翅 32.松鷹紅日 33.驕鷹捕兔 34.星空飛鷹 35.扶搖萬里   ……

編輯推薦

　　《冷菜花色拼擺藝術(shù)》積士孝多年教學(xué)經(jīng)驗，創(chuàng)造性地將中國烹飪不可缺少的藝術(shù)成分——花色拼擺藝術(shù)，呈獻(xiàn)在諸君面前，使熱衷烹飪藝術(shù)的諸君閱讀之后，對已掌握或正在學(xué)習(xí)的冷拼技藝得以深入理解，從而創(chuàng)造出具有自己藝術(shù)特色的作品來，這是多么令人愜意的一件快事！

圖書封面

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