新編食品雕刻藝術

內(nèi)容概要

本書特就花色拼盤的圖案設計、色彩安排、操作技術等方面作了較為全面的闡述，并繪制圖譜百余幅，內(nèi)容多是人們喜歡并常用的一些形象，制作簡單易行，具有一定的直觀性，適合于各種層次宴會酒店的需要。本書對花色拼盤在理論上作了一些探討，并把自我實踐作一淺出的介紹。為了便于參考、對比起見，書前彩頁選了較多的照片，以達實用。    總之，《新編食品雕刻藝術》、《新編花色拼盤藝術》二書及光盤的發(fā)行，義將使學習者在輕松愉快中拋棄你原有的麻煩、緩慢地工作方法，進入通暢的快車道，使你的食品雕刻和花色拼盤做得更快、更好、更漂亮。

作者簡介

尉士孝，青島市成人教育先進教師；青島市飯店管理協(xié)會理事；青島高級廚師協(xié)會常務理事。中餐專業(yè)畢業(yè)，愛好美術、精通烹飪，擅長藝術菜，尤工食品雕刻。設計制作的“青島十大風景菜”被十余家報刊、電視宣傳介紹，獲譽甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國內(nèi)居領先地位。

書籍目錄

食品雕刻——烹飪技術中的藝術之花食品雕刻源遠流長為什么要研究食品雕刻食品雕刻的形式食品雕刻的類型食品雕刻的基本特性食品雕刻的表現(xiàn)方法食品雕刻的審美食品雕刻的刀具及用具食品雕刻的制作步驟食品雕刻的衛(wèi)生食品雕刻的原料食品雕刻的刀法如何蒸制泥茸雕刻原料食品雕刻的著色食品雕刻原料與成品的貯藏如何布置使用食品雕刻促進雕刻技藝的幾種因素雕刻技法圖例及說明　1.平雕　2.馬蹄蓮　3.長柄花　4.平頭菊　5.長絲菊　6.層疊區(qū)　7.大理花　8.芙蓉花　9.山茶花　10.玫瑰花　11.茶花　12.油菜菊　13.鄉(xiāng)球花　14.玉蘭　15.牡丹　16.蝴蝶　17.蟈蟈　18.蜻蜓　19.刺猬　20.松鼠　21.葡萄　22.空心球　23.紅雙喜　24.孔雀頭　……

章節(jié)摘錄

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媒體關注與評論

書評《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經(jīng)驗，創(chuàng)造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之后，對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解，從而創(chuàng)造出具有自己藝術特色的作品來，這是多么令人愜意的一件快事！

編輯推薦

　　本書其內(nèi)容敘述多不強調(diào)細部，筆者認為細部應是操作者自由發(fā)揮能力的地方。書中的圖示．要求你掌握的是一種正確快速的造型方法。書中直刀取大形的方法．學習者一旦掌握以后，就會快速地進入雕刻境界．加上光盤的視覺效果，會使你馬上就能成為食品雕刻的高手．再做練習就熟中生巧了。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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