餐飲管理

內(nèi)容概要

　　《高等院校旅游學(xué)科十二五規(guī)劃教材：餐飲管理》作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)課程的通用教材，編著者吸收了國內(nèi)外有關(guān)教材的優(yōu)點(diǎn)，參閱了豐富的文獻(xiàn)資料，依據(jù)管理學(xué)基本原理及餐飲管理實(shí)踐組織教材內(nèi)容，試圖將最新的管理理論研究成果與餐飲經(jīng)營管理的實(shí)用方法融為一體。

書籍目錄

第一章 餐飲業(yè)概述第一節(jié) 餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢第二章 餐飲管理基本原理第一節(jié) 餐飲管理的內(nèi)容與職能第二節(jié) 餐飲經(jīng)營方式第三節(jié) 餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略第四節(jié) 餐飲經(jīng)營決策與計(jì)劃第三章 餐飲組織管理第一節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu)第二節(jié) 餐飲崗位管理第四章 餐飲營銷管理第一節(jié) 餐飲經(jīng)營選址第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析第三節(jié) 餐飲市場營銷策略第四節(jié) 餐飲品牌營銷第五章 餐飲產(chǎn)品定價(jià)與菜單設(shè)計(jì)第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品策略第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價(jià)第六章 餐飲生產(chǎn)管理第一節(jié) 餐飲原料管理第二節(jié) 廚房生產(chǎn)過程管理第三節(jié) 餐飲設(shè)施及設(shè)備管理第七章 餐飲服務(wù)管理第一節(jié) 餐廳服務(wù)流程管理第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理第三節(jié) 宴會經(jīng)營與管理第八章 餐飲質(zhì)量管理第一節(jié) 餐飲質(zhì)量控制第二節(jié) 餐飲質(zhì)量保證第九章 餐飲管理的創(chuàng)新趨勢第一節(jié) 餐飲管理職能創(chuàng)新第二節(jié) 餐飲管理組織創(chuàng)新參考文獻(xiàn)后記

圖書封面

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