酒吧服務(wù)

內(nèi)容概要

　　本教材以飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行的工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專(zhuān)業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，緊密結(jié)合行業(yè)對(duì)酒吧服務(wù)崗位的技能要求，確定編寫(xiě)的項(xiàng)目和內(nèi)容。按照酒水辨別、酒水服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、雪茄吧服務(wù)的具體實(shí)踐過(guò)程編寫(xiě)，使學(xué)生掌握酒吧服務(wù)的基本操作要領(lǐng)。為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向課程的思想，將課后的練習(xí)分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目或工作情境，通過(guò)大量具體實(shí)例、案例以及學(xué)生實(shí)踐操作，使學(xué)生能掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)、熟練運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。 本教材的特點(diǎn)是內(nèi)容豐富、切合實(shí)際、通俗易懂，具有較強(qiáng)的行業(yè)性和實(shí)用性。教材中主要介紹了酒水飲料的基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)要求以及相關(guān)的基礎(chǔ)英語(yǔ)知識(shí)。因此本書(shū)既可以成為調(diào)酒愛(ài)好者的入門(mén)教材，又可以成為旅游專(zhuān)業(yè)院校的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一單元　初識(shí)酒吧　第一節(jié)　酒吧的定義及構(gòu)造　　一、酒吧的定義　　二、酒吧吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)　　三、酒吧的設(shè)計(jì)　第二節(jié)　酒吧設(shè)備和器具　　一、酒吧設(shè)備　　二、酒吧器具　第三節(jié)　酒吧常用的雞尾酒杯　　一、雞尾酒載杯的類(lèi)型及特點(diǎn)　　二、常用的雞尾酒杯種類(lèi)和規(guī)格　　三、雞尾酒載杯的應(yīng)用技巧　第四節(jié)　酒吧器具的清洗與消毒　　一、器具的清洗與消毒　　二、高溫消毒法　第五節(jié)　酒吧的分類(lèi)形式　　一、根據(jù)服務(wù)方式分類(lèi)　　二、根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類(lèi)　　三、根據(jù)經(jīng)營(yíng)形式分類(lèi)第二單元　酒的魅力　第一節(jié)　酒的種類(lèi)　　一、酒的定義　　二、酒的分類(lèi)　第二節(jié)　蒸餾酒酒水知識(shí)　　一、威士忌酒　　二、金酒    　　三、伏特加酒　　四、朗姆酒　　五、特基拉酒　　六、白蘭地　第三節(jié)　釀造酒酒水知識(shí)　　一、佐餐葡萄酒　　二、含氣葡萄酒　　三、強(qiáng)化葡萄酒　　四、加味葡萄酒　　五、桂花酒　第四節(jié)　配制酒酒水知識(shí)　　一、開(kāi)胃酒　　二、甜食酒    　　三、利口酒第三單元　走近飲料　第一節(jié)　飲料的含義及分類(lèi)　　一、飲料的概念　　二、飲料的分類(lèi)　　三、飲料的物理形態(tài)分類(lèi)　　四、飲料的飲用時(shí)間　　五、飲料的冷熱口味　第二節(jié)　軟飲料的含義及主要分類(lèi)　　一、軟飲料的定義　　二、軟飲料的分類(lèi)　……第四單元  百變雞尾酒第五單元  我為您服務(wù)第六單元  酒水推銷(xiāo)及成本控制第七單元  國(guó)際流行雞尾酒30款附錄  咖啡吧常用英語(yǔ)及述評(píng)

章節(jié)摘錄

　　第一單元　初識(shí)酒吧　　第一節(jié)　灑吧的定文及構(gòu)造　　酒吧一詞來(lái)自英文的（bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明、追求高品位生活、健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的休閑生活，同時(shí)也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀?，F(xiàn)在，酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類(lèi)的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場(chǎng)所，它是賓館的餐飲部門(mén)之一，專(zhuān)為供客人飲料消費(fèi)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時(shí)準(zhǔn)備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)?！　∫弧⒕瓢傻亩x　　酒吧是指專(zhuān)門(mén)為客人提供酒水和飲用服務(wù)的休閑場(chǎng)所。但也有一部分酒吧會(huì)根據(jù)客人需要提供一些簡(jiǎn)易食品?！　　　《?、酒吧吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)　　酒吧的空間形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣，吧臺(tái)最好由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì)，所以，經(jīng)營(yíng)者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。吧臺(tái)就其樣式來(lái)說(shuō)可以是各種各樣的，最常見(jiàn)的有三種基本形式的吧臺(tái)?！　。?）最為常見(jiàn)的是兩端封閉的直線形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可凸入室內(nèi)，也可以凹人房間的一端，這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人，可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制，對(duì)客人也是一種尊重。當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時(shí)期，則可由一名服務(wù)員來(lái)同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)?！　。?）另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái)，或者稱(chēng)為U形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)凸人室內(nèi)，一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)抵住墻壁。在U形吧臺(tái)中間，可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用來(lái)存放用品和冰箱。　　（3）環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“孤島”供陳列酒類(lèi)和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類(lèi)，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點(diǎn)，它使服務(wù)難度增大。在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員，則他必須照料四個(gè)區(qū)域，這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。　　……

圖書(shū)封面

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