原來吃素最健康

內(nèi)容概要

　　《原來吃素最健康》圍繞素食這一核心理念展開，涉及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、人體臟器、營養(yǎng)學(xué)、常見病癥、運(yùn)動(dòng)、瘦身、禁食、健康習(xí)慣、生態(tài)關(guān)懷等方面，是一本多角度全方位的新型健康書。更可貴的是，作者的視野并不局限于自身，更關(guān)注人和自然的和諧共處。

作者簡介

彼得·布瓦西（Peter Burwash），全球最知名的網(wǎng)球教練之一，世界知名的營養(yǎng)學(xué)家、長期健康倡導(dǎo)者和激勵(lì)演說家，全世界最大的網(wǎng)球教練員管理機(jī)構(gòu)PBI的創(chuàng)始人和主席。曾在137個(gè)國家比賽和執(zhí)教。

書籍目錄

健康小測驗(yàn)第一章 人生塑造之旅第二章 了解現(xiàn)代醫(yī)學(xué)第三章 了解你的身體心臟：完美的血液“泵”血液：生命的長河動(dòng)脈：血液流通的主要管道膽固醇：人體天然潤滑劑消化系統(tǒng)：身體能量工廠大腸：你的垃圾壓縮機(jī)肝臟：抗毒衛(wèi)士腎臟：新陳代謝全靠它免疫系統(tǒng)：身體的保衛(wèi)隊(duì)毒素：讓身體怠速運(yùn)作細(xì)菌：不是所有細(xì)菌都是壞蛋酶：身體的勞動(dòng)力第四章 了解營養(yǎng)四類健康食物如何獲得蛋白質(zhì)？碳水化合物脂肪肉類漢堡包和熱狗雞肉魚類蛋類乳制品谷物類豆類蔬菜水果纖維素維生素礦物質(zhì)糖類第五章 了解常見病心臟病高血壓高膽固醇動(dòng)脈粥樣硬化癥癌癥肥胖癥骨質(zhì)疏松癥壓力第六章 運(yùn)動(dòng)力量訓(xùn)練競技運(yùn)動(dòng)健康的四大要素關(guān)于運(yùn)動(dòng)的八大無稽之談如何啟動(dòng)并堅(jiān)持你的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃第七章 瘦身節(jié)食運(yùn)動(dòng)新陳代謝卡路里第八章 禁食禁食休養(yǎng)身心第九章 修正健康習(xí)慣第十章 生態(tài)關(guān)懷——讓心靈更健康給肉類行業(yè)的十張傳票素食主義者的信仰第十一章 轉(zhuǎn)變從今天開始前路漫漫健康小測驗(yàn)答案及解析

章節(jié)摘錄

　　第四章 了解營養(yǎng)　　四類健康食物　　舊的四類健康食物是什么？　　新的四類健康食物是什么？　　瑪麗恩?內(nèi)斯特爾（MarionNestle）是紐約大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)系主任、營養(yǎng)學(xué)教授，她非常權(quán)威地指出：“舊的四類健康食物是美國農(nóng)業(yè)部（USDA）施加壓力才得以通過的。其中對肉類食品施加的壓力最大?！?956年，美國農(nóng)業(yè)部頒布的舊四類健康食物為：肉類、乳類、全谷類、蔬菜水果類。但是隨著時(shí)間的推移，人們越來越多地了解到纖維素的重要性，膽固醇和脂肪對健康的危害，以及許多植物類食物中各種營養(yǎng)素對疾病的預(yù)防作用。而定期食用肉類，會(huì)對健康造成嚴(yán)重的危險(xiǎn)。直到1991年，這一點(diǎn)才變得越來越清楚，那一年，一份新的四類健康食物浮出水面，它們是：蔬菜、水果、全谷類和豆類。但是，對肉類食品的游說還是產(chǎn)生了作用，最終的結(jié)果是，美國農(nóng)業(yè)部在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，形成了一個(gè)三角形，肉類仍然包括在其中。　　美國農(nóng)業(yè)部于1956年頒布的舊四類健康食物沒有任何科學(xué)根據(jù)。那份食物金字塔的圖表與健康也沒有任何關(guān)系。不幸的是，許多老師和父母將之當(dāng)作“營養(yǎng)圣經(jīng)”，而且這些花哨的四色招貼畫竟然成了我們營養(yǎng)學(xué)教育的重要部分。甚至連營養(yǎng)學(xué)院也接受了這些提法。盡管有證據(jù)表明，大部分人吃了舊的四類健康食物，會(huì)死得更早。事實(shí)上，不吃肉類、魚類、家禽或蛋類食物，人們也能獲得身體所需的所有營養(yǎng)。　　如何獲得蛋白質(zhì)？　　如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質(zhì)嗎？　　你需要在同一餐內(nèi)攝入所有的必需氨基酸嗎？　　蛋白質(zhì)能讓肌肉更加強(qiáng)健嗎？　　蛋白質(zhì)能在人體內(nèi)分解成氨基酸，從而合成新的蛋白質(zhì)，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能夠由其他氨基酸合成的，稱為非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，稱為必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為完全蛋白質(zhì)，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱為非完全蛋白質(zhì)。　　隨著舊的四類健康食物（肉類、乳類、全谷類、蔬菜水果類）圖表的出爐，一種沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)得到了廣泛地傳播，那就是，獲得“完全蛋白質(zhì)”會(huì)讓身體得到充分的滋養(yǎng)。人們往往認(rèn)為所有氨基酸必須同時(shí)進(jìn)入人體才能滿足合成蛋白質(zhì)的需要，而肉類食物含有所有的必需氨基酸。所以，人們認(rèn)可肉類中的完全蛋白質(zhì)，并且認(rèn)為這就是健康飲食之道。然而，我們的身體是不能直接利用純蛋白的，比如紅肉、雞肉、家禽肉和魚等，這一點(diǎn)非常重要。蛋白質(zhì)必須被分解。這一多余的步驟不僅會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)，讓身體老化，而且也是沒有必要的?！　≡谘杏憰?huì)上，幾乎每次我都會(huì)首先問這樣一個(gè)問題：“如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質(zhì)嗎？”大多數(shù)人的回答是“不能”，讓我們來改變這個(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)吧！　　我們的身體完全沒有必要攝入純蛋白，但是我們需要氨基酸，因?yàn)樗鼈兪呛铣傻鞍踪|(zhì)的基礎(chǔ)材料。你所需的每種氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物類中找到。動(dòng)物類食物所含的8種必需氨基酸，在植物類食物中也同樣能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的飲食以全植物的食物為基礎(chǔ)，攝入的卡路里數(shù)量就能達(dá)到最小，那你根本不可能缺乏蛋白質(zhì)。人們是不會(huì)因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)而死，他們只會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)失調(diào)而死亡。人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)實(shí)在是極為罕見的事兒，因此，這根本就不是什么問題?！　〉诙€(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)是：你需要在同一餐內(nèi)攝入所有的必需氨基酸。換句話說，你必須將米飯和豆類食物一起吃下去才可以。這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)。在人體的血液、淋巴和腎臟中，都有氨基酸池，是專門儲(chǔ)存氨基酸的。如果今天沒有攝入某種氨基酸，它明天就會(huì)被分泌出來，讓人體保持一種理想的平衡狀態(tài)。也就是說，氨基酸在進(jìn)入人體后，會(huì)保存幾天時(shí)間，等待與其他氨基酸結(jié)合，所以，只要能保證所有必需氨基酸的攝入，不一定要同一時(shí)間攝入?！　〉谌齻€(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)——蛋白質(zhì)能讓肌肉更加強(qiáng)健。我們只要有一點(diǎn)兒常識，想上那么1分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)有多荒謬！認(rèn)為吃動(dòng)物的肌肉組織（動(dòng)物蛋白質(zhì)），就會(huì)增強(qiáng)你的肌肉，讓你變得更加強(qiáng)健，這種“吃什么補(bǔ)什么”的看法，就好比說如果你吃動(dòng)物的大腦，就會(huì)變得更加聰明一樣荒誕無稽。你要擁有更加強(qiáng)健的肌肉，應(yīng)該是通過運(yùn)動(dòng)和鍛煉，而不是通過吃。不過，許多人，尤其是美國人，總覺得如果他們減少對動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，會(huì)危及他們的健康，讓他們變得更加虛弱?！　〕肆庵猓€有一些人認(rèn)為蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量。事實(shí)上，蛋白質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生能量，反之，會(huì)消耗能量。不到萬不得已，蛋白質(zhì)不會(huì)被用作能量之源。我們身體更喜歡用碳水化合物和脂肪來作為它的燃料。蛋白質(zhì)可能是我們身體主要的“建筑材料”之一，但是，它不是很好的直接能量的來源。另外，動(dòng)物蛋白質(zhì)還附帶著一個(gè)非常沉重的代價(jià)——堵塞動(dòng)脈的飽和脂肪和膽固醇?！　∽詈笠粋€(gè)沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)——?jiǎng)游镱愂澄镏械牡鞍踪|(zhì)含量要更勝一籌。實(shí)際上，植物類食物中的蛋白質(zhì)含量已經(jīng)足夠馬、大象或河馬的成長所需了。我想，關(guān)于這些沒有事實(shí)根據(jù)的觀點(diǎn)，我們已經(jīng)解釋得很充分了。　　蛋白質(zhì)好比構(gòu)成我們身體所必須的磚塊和灰漿，是最基礎(chǔ)的材料?！暗鞍踪|(zhì)（protein）”這個(gè)詞語來源于希臘單詞“proteus”，意思是“頭等重要”。我們需要蛋白質(zhì)增強(qiáng)身體的每一個(gè)細(xì)胞，蛋白質(zhì)對人體的生長負(fù)責(zé)。不過，到我們二十來歲的時(shí)候，我們身體的生長發(fā)育基本上已經(jīng)完成，因此，修復(fù)、補(bǔ)充和保養(yǎng)就成了重要的問題。當(dāng)我們年輕時(shí)，身體需要多一點(diǎn)兒蛋白質(zhì)，但是，今天，我們不分好壞優(yōu)劣傾倒進(jìn)身體中的食物，離真正的要求還差得很遠(yuǎn)。攝入了大量蛋白質(zhì)的人，看起來幾乎總是會(huì)顯得老一些，這是因?yàn)檫^量的蛋白質(zhì)會(huì)對身體器官造成過度的負(fù)擔(dān)，容易引起身體的退化和老化?！　〉鞍踪|(zhì)是大分子，很難被分解成必需氨基酸。過量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腎臟和肝臟擴(kuò)大，因?yàn)樗鼈兌际侨梭w重要的排泄器官，其主要功能是將人體各組織器官在代謝過程中所產(chǎn)生的各種物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的代謝廢物排出去。過多的蛋白質(zhì)最終會(huì)對免疫系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。當(dāng)身體分解來自肉類食物的純蛋白時(shí)，最終會(huì)釋放出一種被稱為“尿酸”的有毒物質(zhì)。正如我們在前面提到的，與肉食動(dòng)物和雜食動(dòng)物不同的是人類沒有分解肉類蛋白質(zhì)的尿酸酶。吃肉的人有更加強(qiáng)烈的狐臭，其中一個(gè)原因就是他們身體中有較多的尿酸。　　富含濃縮蛋白的飲食還會(huì)導(dǎo)致鈣從骨骼中被過濾掉。蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸必須與鈣中和。記住，我們身體中的絕大部分鈣都存在于骨骼中，大約為98%。在蛋白質(zhì)攝入過量的這個(gè)社會(huì)中，骨質(zhì)疏松癥的高發(fā)率已經(jīng)成了一件令人關(guān)注的事（參見第六章）。　　因?yàn)槿梭w本身存儲(chǔ)蛋白質(zhì)的能力有限，所以，它要么將蛋白質(zhì)舍棄，要么將之存儲(chǔ)起來。當(dāng)人體處理好“家用開支”的總平衡之后，剩下的蛋白質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪和糖分，然后被儲(chǔ)存起來。因此，過量的蛋白質(zhì)只會(huì)讓身體變得越來越肥胖，而不是讓肌肉越來越強(qiáng)健！看看那些蛋白質(zhì)在飲食中占據(jù)主要成分的國家吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些國家的人大部分都過于肥胖！　　如潮涌般泛濫的錯(cuò)誤信息，導(dǎo)致人們對蛋白質(zhì)的“崇拜”。即使是吃素（不吃肉類、魚、家禽類、雞蛋或奶制品類），一個(gè)人也能獲得兩倍于人體所需的蛋白質(zhì)量。因此，放松一些，不要總是害怕蛋白質(zhì)不夠！記住，減少你飲食中的蛋白質(zhì)攝入量，是你為自己獲得健康的高品質(zhì)生活所做出的重要決定。

媒體關(guān)注與評論

　　如果問誰最有資格寫一關(guān)本于健康的書，那就非彼得·博爾西莫屬了。他是運(yùn)動(dòng)員、哲學(xué)家，還是極其熱愛生活的人，最重要的是，他是我認(rèn)識的人中最健康的人。在這本書中，博爾西先生為我們傾情奉獻(xiàn)了一堂堂精彩的“生活課程”，從食物的營養(yǎng)，到生態(tài)平衡的生活方式，他就像一位充滿智慧和慈悲之心的老師，為我們娓娓道來。這本關(guān)于實(shí)現(xiàn)全方位健康的指南，對你的身體、心靈，乃至整個(gè)地球的健康來說，都是一份最好的禮物！　　——美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主任，《嚴(yán)格素食者營養(yǎng)》作者 邁克爾·克萊帕爾　　這是一本令人信服的指南，它闡述了改變飲食習(xí)慣對健康的重要性。同時(shí)，彼得·博爾西主張利用科學(xué)的理念和方法獲得更好的健康狀況，并提出了許多實(shí)用的忠告和建議。彼得了解營養(yǎng)科學(xué)，并融合他自己在這個(gè)過程中的獨(dú)特見解，與我們共同分享他的智慧。　　——美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)主席，醫(yī)學(xué)博士 尼爾·D.巴納德　　這本書遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的期望。任何人只要肯花時(shí)間，將彼得·博爾西的方法和態(tài)度應(yīng)用于生活之中，就一定會(huì)受益匪淺。而本書正好道出了彼得的方法和態(tài)度?！　　獓H素食協(xié)會(huì)主席，和平艾比獎(jiǎng)獲得者，法學(xué)博士 霍華·李曼　　《原來吃素最健康》給我們的啟示應(yīng)該出現(xiàn)在各種食物和飲品的標(biāo)簽上！這是一本讓人大開眼界的必讀書！在字里行間，彼得·博爾西為所有想努力獲得和保持全方位健康的人，奉上了一道道豐盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求著，希望讓每個(gè)人都能過上更高質(zhì)量的生活。　　——預(yù)防醫(yī)學(xué)博士 阿加莎·特萊西　　當(dāng)你拿起彼得·博爾西的《原來吃素最健康》時(shí)，你就會(huì)讓自己受益匪淺。好好閱讀吧，聽從其中滿懷智慧和慈悲的忠告，你會(huì)走上一條充滿健康和歡樂的生活大道?！　　鹊厍驀H組織創(chuàng)始人 約翰·羅賓斯

編輯推薦

　　帶你揭開“美味”肉食背后血腥而骯臟的加工黑幕，解密肉食引起的八大疾病，十大生態(tài)破壞，糾正素食者缺乏營養(yǎng)的傳統(tǒng)學(xué)說，了解人體、營養(yǎng)素、疾?。粚W(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)、排毒、養(yǎng)身，打造全方位健康?！　∵@不僅僅是本健康書，當(dāng)你讀完它，你的生活態(tài)度將會(huì)發(fā)生改變。解密肉食引起的八大疾病，十大生態(tài)破壞。糾正素食者缺乏營養(yǎng)的傳統(tǒng)學(xué)說， 了解人體、營養(yǎng)素、疾病；學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)、排毒、養(yǎng)身，打造全方位健康?！　∪绻_這本書，我相信大家都能被作者的誠懇態(tài)度打動(dòng)。他收集的資料翔實(shí)可靠，讓我們?nèi)缟砼R其境，目睹肉食加工的血腥和骯臟。作者知道凡事不可一蹴而就，所以教給大家逐漸從肉食者過渡到素食者的方法。這些方法都是他親身試驗(yàn)的。作者還知道，如果僅僅關(guān)注自身，人們會(huì)缺乏長期維持健康飲食的動(dòng)力，于是他帶你看到你和這個(gè)世界的緊密關(guān)系。即使你不愿意勇敢嘗試素食生活，你依舊能因這本書受益匪淺。作者耐心地告訴你如何瘦身、排毒、運(yùn)動(dòng)……讓你的身體機(jī)能維持在最好狀態(tài)。這有賴于他全球著名網(wǎng)球教練和營養(yǎng)學(xué)家的身份。　　不管從哪個(gè)角度出發(fā)，《原來吃素最健康》都是本不可錯(cuò)過的新型健康讀本。

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