中國(guó)人最愛喝的100種咖啡

內(nèi)容概要

庸懶的午后，品一杯醇香的咖啡。　　休閑的時(shí)光，會(huì)一位默契的摯友?！　?00種咖啡，100種味道?！　【臑槟愦蛟煲欢物h香的旅程。　　本書從咖啡的產(chǎn)地、花的品種兩個(gè)方面分別介紹了：巴西的巴西波旁山度士咖啡 、哥倫比亞的哥倫比亞特級(jí)咖啡、古巴的水晶山咖啡 、危地馬拉的安提瓜咖啡、米朗琪咖啡、那不勒斯風(fēng)情咖啡……等咖啡的原料，調(diào)制以及風(fēng)味口感特征。

作者簡(jiǎn)介

趙雪芹，80后，現(xiàn)居重慶。熱愛咖啡，旅行，攝影，電影，民謠，從第一口咖啡開始，便戀上這種濃郁的香醇和豐富的回味，認(rèn)定咖啡為畢生伴侶，隨中國(guó)資深咖啡師肖雪冰老師學(xué)習(xí)各類傳承已久之名品的制作與品嘗，拿到咖啡師資格證后親赴云南咖啡種植基地考察研究，詳細(xì)了解土壤酸堿度，溫度，濕度對(duì)咖啡平培育的影響以及帶來的口感差異，對(duì)各種咖啡豆的秉性加以歸納總結(jié)，結(jié)合已有的調(diào)配方式進(jìn)行再創(chuàng)作，力圖將其本身的魅力發(fā)揮至極致，還原咖啡最充裕的味道。現(xiàn)任咖啡店顧問，自由咖啡撰稿人，專注于咖啡的制作，品鑒與推廣，自認(rèn)雖無建樹卻頗有心得。

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巴西　巴西波旁山度士咖啡哥倫比亞　哥倫比亞特級(jí)咖啡古巴　水晶山咖啡危地馬拉  安提瓜咖啡墨西哥　阿爾杜馬拉咖啡尼加拉瓜  尼加拉瓜咖啡洪都拉斯　特選高地咖啡秘魯  有機(jī)咖啡薩爾瓦多　帕克馬拉咖啡牙買加  藍(lán)山咖啡海地  太子港咖啡多米尼加  圣多明各咖啡哥斯達(dá)黎加　塔拉蘇拉美他咖啡埃塞俄比亞　摩卡高地咖啡坦桑尼亞　乞力馬扎羅咖啡肯尼亞  從咖啡印尼　蘇門答臘的曼特寧中國(guó)云南　思茅咖啡印度  種植園A咖啡夏威夷  科納咖啡也門  摩卡咖啡澳大利亞  澳大利亞咖啡巴布亞新幾內(nèi)亞　巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡愛爾蘭咖啡　用味蕾講述愛情卡布奇諾咖啡　最浪漫的咖啡普羅旺斯情人   神秘而優(yōu)雅俄羅斯咖啡　可以溫暖軀體的健飲碧海藍(lán)天咖啡　以電影命名的咖啡夏威夷冰激凌咖啡　深具海島風(fēng)情瑞典咖啡瑞典的咖啡　名片希臘羅馬式咖啡　讓你品出羅馬式情懷那不勒斯風(fēng)情咖啡　歌德妁最愛米朗琪咖啡　維也納人最喜歡的咖啡瑪利亞咖啡　飽含柔情的女士咖啡比利時(shí)賓也咖啡　能帶給你幸運(yùn)愛情咖啡　情侶對(duì)飲的最佳選擇皇家咖啡　雍容華貴，氣質(zhì)不俗瑪莎克蘭咖啡　充滿感恩情懷鴛鴦咖啡　只羨鴛鴦不羨仙意式濃縮咖啡　一口而盡的陶醉紅色情桃　蘊(yùn)藏豐富，別具情調(diào)西班牙咖啡　蜂蜜與咖啡的完美搭配午夜飄雪薄荷咖啡　意境悠遠(yuǎn)，氣質(zhì)空靈情人之吻　將曖昧進(jìn)行到底巧克力咖啡　巧克力與咖啡的完美融合南國(guó)戀曲　此物最相思男士啤酒咖啡　最具男子漢氣概女士啤酒咖啡  優(yōu)雅醉人拿鐵咖啡  咖啡中的經(jīng)典墨西哥咖啡　火熱的南美風(fēng)情奠扎特咖啡  讓咖啡奏出音樂魔力盛會(huì)咖啡  魔幻口味，視覺盛宴摩卡咖啡　最花哨的意大利咖啡羅馬假日咖啡　經(jīng)典影片，經(jīng)典咖啡綠色森林咖啡　色澤晶瑩，味道清爽露西亞熱咖啡　男人心中的女神柳橙冰咖啡咖　啡家族的另類酷吧咖啡　酷，是一種人生態(tài)度開天辟地咖啡　味道獨(dú)特，形態(tài)朦朧焦糖瑪奇朵  弄臟的卡布奇諾紅葉谷激情咖啡　熱情似火的咖啡豪邁男兒咖啡　蘊(yùn)含“狼的精神”港式抹茶咖啡　當(dāng)茶遭遇咖啡粉紅玫瑰咖啡  佳人佳飲夏日冰爽咖啡  夏日的最佳選擇法蘭西咖啡　最具文人情懷薄荷咖啡  清涼爽口的夏日佳飲俄羅斯午夜之吻咖啡　冰天雪地?zé)崃业囊挥|半糖酷樂奇  有趣不甜膩榛果糖漿咖啡　味覺的夢(mèng)幻之旅意濃冰極咖啡　苦澀中有一種濃香酸奶咖啡  健康的混合飲品亞歷山大咖啡　與王妃的名字有關(guān)香草摩卡咖啡　優(yōu)雅的風(fēng)味與氣息康加戀舞咖啡  極具熱帶風(fēng)情午夜香吻冰咖啡　浪漫與醇香的綜合體煉乳咖啡  最適合大眾口味法力賽咖啡  喝了就讓人搖擺橡皮QQ糖咖啡　最適宜夏季飲用青檸拿鐵咖啡　獨(dú)一無二的氣質(zhì)飲品檸檬咖啡  具有雙重口感玫瑰夫人咖啡　混合了愛情的馨番與甜蜜芒果咖啡　最具美容功效克烈特咖啡　適合餐后飲用康寶藍(lán)咖啡　喝的時(shí)候吃塊巧克力咖啡師之吻咖　啡師的熱情凝聚堅(jiān)果糖漿咖啡　一硬一軟的味覺組合黑暗使者咖啡　為夜而生貴夫人咖啡  晨起一杯，快樂一天虹吸壺式咖啡　殘缺中的大完美 法蘭絨咖啡　代表咖啡的一種沖泡方法彩虹咖啡　浪漫的色彩，獨(dú)特的氣質(zhì)愛恩斯坦咖啡　有德國(guó)性格爪哇咖啡　遙遠(yuǎn)國(guó)度的溫暖百利甜咖啡　以力嬌酒為原料費(fèi)提克咖啡　別具匠心的保健飲品草莓龍舌蘭咖啡　墨西哥的靈魂波奇婭咖啡　為女性而設(shè)計(jì)貝多咖啡適　合愛吃甜食的人愛爾蘭之霧咖啡　來自“綠島”的靈感飲品

章節(jié)摘錄

插圖：1．巴西：巴西波旁山度士咖啡風(fēng)味口感特征：多種風(fēng)味，低酸度，口感潤(rùn)滑。巴西是一片富饒而美麗的土地，東部臨大西洋，海岸線長(zhǎng)達(dá)7400多米，西部是著名的安第斯山脈。巴西也是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，素有“咖啡國(guó)”之稱。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進(jìn)的。最初咖啡種植在北部地區(qū)，但是咖啡樹生長(zhǎng)狀況并不好，直到1774年，由一位比利時(shí)傳教士在巴西南部氣候更溫暖濕潤(rùn)的里約地區(qū)種植咖啡，才最終獲得成功。至今，里約也是巴西咖啡的重要產(chǎn)地之一。巴西種植了很多種類的咖啡，其中大部分質(zhì)量等級(jí)并不高，但是，也有一些世界著名的單品，巴西波旁山度士就是其中之一。這個(gè)看起來復(fù)雜的名字概括了這種咖啡的歷史?！鞍臀鞑ㄅ陨蕉仁俊敝械摹安ㄅ浴眮碜杂诓ㄅ杂“⒗瓤丝Х葮?。波旁島，也就是現(xiàn)在的留尼旺島，曾經(jīng)是阿拉比克咖啡的繁盛之地，產(chǎn)于該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地，巴西波旁山度士就是他們的后代?！吧蕉仁俊眮碜陨蕉仁扛郏@是巴西東南部大西洋上的一個(gè)港口。從山度士港出口的咖啡中，有來自不同產(chǎn)區(qū)的巴西咖啡，質(zhì)量比較有保障的來自于圣保羅、巴拉納州和米納斯吉拉斯州南部的咖啡，其中米納斯吉拉斯州出產(chǎn)的山度士咖啡質(zhì)量最好。在巴西，由于咖啡種植面積實(shí)在是太大了，機(jī)械化生產(chǎn)程度也比較高，因此人們經(jīng)常是將成熟和青澀的果實(shí)混雜在一起收獲，而且通常沒有分揀的過程，有時(shí)咖啡果實(shí)中會(huì)混有咖啡枝葉。不僅如此，巴西咖啡豆采用曬干法來進(jìn)行處理，農(nóng)民們將成熟度不同的咖啡豆放在一起，在陽(yáng)光下曝曬，這樣，咖啡豆一開始就摻雜了土壤和各種雜質(zhì)的味道，有時(shí)候過熟的和腐爛的咖啡果實(shí)，也會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。對(duì)于巴西波旁山度士咖啡來說，并沒有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒有明顯的缺憾。這種咖啡口味溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。這些味道混合在一起，要想將它們一一分辨出來，那可是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)，這也是許多波旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因。正因?yàn)槭侨绱说臏睾秃推胀?，所以波旁山度士靠非適合最普通的烘焙，以及最大眾化的沖泡方法。同時(shí)，平凡無奇的它也是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。波旁山度士咖啡能在意濃咖啡的表面形成金黃色的泡沫，并使咖啡帶有微甜的口味。巴西咖啡中，山度士咖啡是最受人們重視，也最為出名的一種。它就像是一位外表低調(diào)、神情淡漠、內(nèi)心充滿激情，腦中滿是智慧的朋友，未必會(huì)給你帶來濃烈得化不開的感覺，卻似有似無地，在你需要的時(shí)候，陪伴在你身邊。2．哥倫比亞：哥倫比亞特級(jí)咖啡風(fēng)味特征：酸中帶甘，低度苦味，營(yíng)養(yǎng)豐富，具獨(dú)特的酸味與醇味哥倫比亞咖啡是世界上少數(shù)的以國(guó)家名稱命名的咖啡，也是世界上最著名的咖啡之一。哥倫比亞地處南美洲西北部，咖啡是這個(gè)國(guó)家的人民除了足球外的另一驕傲。這里的大街小巷布滿了咖啡館，服務(wù)生用精致的瓷碗斟上咖啡，恭恭敬敬送到顧客面前?？Х仁覂?nèi)香氣彌漫，沁人心脾。哥倫比亞咖啡的歷史要追溯到1808年。一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次帶入哥倫比亞。從此，咖啡樹在這個(gè)國(guó)家扎根。該國(guó)也成為繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國(guó)、世界上最大的水洗咖啡豆出口國(guó)。很多人都把哥倫比亞咖啡和高品質(zhì)、好口味畫上了等號(hào)。這得益于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的特殊氣候以及咖啡種植者的精心培育。哥倫比亞的咖啡產(chǎn)區(qū)位于安第斯山腳下，那里延伸著科迪勒拉山脈、中科迪勒拉山脈和西科迪勒拉山脈三條主要山脈，而咖啡就種植在這些山脈形成的高地上。哥倫比亞宜人的氣候?yàn)榭Х忍峁┝艘粋€(gè)美妙的伊甸園。這里溫和、潮濕，在不同時(shí)期，不同種類的咖啡都能相繼成熟。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達(dá)到了107萬公頃，全國(guó)約有30.2萬個(gè)咖啡園，30%到40%的農(nóng)村人口的生活都直接依靠咖啡生產(chǎn)。哥倫比亞雖然有不少農(nóng)場(chǎng)，但面積都不大。每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見，哥倫比亞的農(nóng)業(yè)屬小農(nóng)莊型。當(dāng)?shù)厝嗽诳Х葮渲車N上高大的喬木或香蕉樹，這些樹木在幼苗期可以為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，這樣，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而哥倫比亞咖啡質(zhì)量非常好。常喝咖啡的人都知道，哥倫比亞咖啡擁有絲綢一般柔滑的口感。它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)：被稱為“綠色的金子”。哥倫比亞咖啡中最好的咖啡又?jǐn)?shù)哥倫比亞特級(jí)咖啡，這種咖啡醇度中等，酸度低、口味偏甜，有著最佳的風(fēng)味和令人喜悅的芳香。它既有蘇門答臘曼特寧的濃厚滑潤(rùn)，又具備一種特殊的胡桃苦味和堅(jiān)果味。這種咖啡適合中度或深度烘焙，沖泡后有隱約的甜味，氣質(zhì)溫和，香氣濃郁。哥倫比亞特級(jí)這個(gè)名稱不僅來自于這種咖啡的卓越品質(zhì)，還來自于咖啡豆的巨無霸外形。比特級(jí)級(jí)別低而且個(gè)體小的哥倫比亞咖啡依次有，特優(yōu)、優(yōu)等和良好。哥倫比亞特級(jí)咖啡除了豆子比較大以外，其原料通常取自新收獲的咖啡豆，最著名的產(chǎn)地在桑坦德的布拉曼加。哥倫比亞特級(jí)最具特點(diǎn)的就是它的香氣，濃郁而厚實(shí)，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，令人回味無窮。咖啡的味道往往具有地域性格。巴西為代表的“硬”咖啡，味道濃烈；以哥倫比亞為代表的“軟”咖啡，其味淡香。有人把哥倫比亞咖啡比作女人，有隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。品嘗哥倫比亞特級(jí)咖啡，最好不要添加奶和糖，那樣會(huì)沖淡它原有的味道。地道的哥倫比亞咖啡，沖煮出來的顏色像祖母綠那樣清澈透明。它像是最偉大的調(diào)為大師的杰作，將酸、苦、甜配合得恰到好處。喝下去后，香味充滿整個(gè)口腔。這股香氣再?gòu)谋亲永锖舫鰜怼Ｋ褪悄敲慈崦尿溈v，以最快的速度占據(jù)你的味蕾、你的思維甚至靈魂。讓你在不知不覺間被它俘虜。3．古巴：水晶山咖啡風(fēng)味口感特征：顆粒爆滿，口感均勻，具有煙草味古巴共和國(guó)位于西印度群島，有著超然、原始的自然環(huán)境，風(fēng)光明媚的加勒比海以及享譽(yù)世界的水晶山咖啡。1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。古巴地區(qū)土地肥沃，氣候濕潤(rùn)，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件為咖啡樹的生長(zhǎng)提供了有利的自然環(huán)境，咖啡在這里得到很好的種植和發(fā)展。在古巴，咖啡的種植是由國(guó)家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因?yàn)檫@片地區(qū)除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產(chǎn)，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級(jí)古巴咖啡的代名詞。水晶山咖啡的一個(gè)顯著特征是顆粒大，而且咖啡豆的顏色為明亮的綠色。在古巴，咖啡豆的采摘，絕大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個(gè)月采摘一次。在采摘過程中或之后，人們將咖啡豆進(jìn)行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確保咖啡的質(zhì)量。古巴人通常采用兩種方式處理咖啡豆——日曬法和水洗法。日曬法是最簡(jiǎn)單、最便宜、最傳統(tǒng)的咖啡處理方法，就是讓咖啡果實(shí)在陽(yáng)光下曬干，但不能發(fā)酵。一般干燥的時(shí)間是四周左右。水洗法則使水果果實(shí)的香味更多地進(jìn)入咖啡豆，從而為咖啡增添了一種粗礦的水果香。目前，水晶山咖啡是非常珍貴的。這主要是因?yàn)閮蓚€(gè)原因。第一個(gè)原因是美國(guó)對(duì)古巴的經(jīng)濟(jì)制裁，不開放古巴的物資進(jìn)口。第二個(gè)原因是目前古巴咖啡豆大多被法國(guó)及日本市場(chǎng)給收購(gòu)，尤其是日本，所以如今很難向古巴直接購(gòu)買到咖啡豆。盡管如此，古巴咖啡在全球咖啡愛好者心中的地位，依然可以與牙買加藍(lán)山咖啡相提并論。水晶山咖啡豆是典型的海島豆，口感干凈細(xì)致，有微微的酸味，并不強(qiáng)烈但卻很持久，并帶著甜甜的瓜果香。由它泡制的咖啡擁有珍稀且完美的味道：苦澀中帶有芳香，口感濃醇順滑。它略含葡萄酒一樣的微苦及淡淡的甜味，甚至還隱約含有一絲煙味，細(xì)致順滑，清爽淡雅。眾多的味道混合在一起，搭配的幾近完美。要沖煮水晶山咖啡，最好是用手沖或美式咖啡機(jī)，水溫在85℃以下，賽風(fēng)煮法火力不要太大，時(shí)間不要太久。品嘗咖啡時(shí)，由于它比較香醇，所以可以多放些奶，但要少放糖，一般是兩三勺（咖啡杯小勺）就恰到好處。相信它獨(dú)特的味道，會(huì)給你留下深刻的印象。

編輯推薦

《中國(guó)人最愛喝的100種咖啡》介紹了100款作者鐘愛的咖啡，希望能讓您在紛亂的生活中找到一絲沉醉的迷香，暫時(shí)忘卻生活的冗雜，舒眉開顏，亦是欣慰。

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