漢味之洞天

前言

“武漢在哪里？”這個(gè)問題顯然不是一個(gè)純粹地理概念，而是對(duì)武漢發(fā)展歷史方位的考問?；卮疬@個(gè)問題，離不開對(duì)武漢歷史的研究。談及武漢歷史，一個(gè)顯著特點(diǎn)就是“老”。武漢是一座有著3500年文明傳承的歷史文化名城，人文積淀極為深厚。從商代盤龍城的城市建制，到三國(guó)時(shí)期夏口、卻月城的軍事堡壘；從明末漢口成為“天下四聚”之一，到清末漢口被人羨稱為“東方芝加哥”；從辛亥革命的首義之區(qū)，到國(guó)民革命的“中國(guó)赤都”，再到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的臨時(shí)首都；從屈原在東湖之畔行吟，到李白、崔顥在黃鶴樓上放歌……武漢的歷史文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，色彩斑斕。武漢悠久的歷史、曾經(jīng)的富裕和繁華、對(duì)近代中國(guó)歷史進(jìn)程的重大影響等，是很多大城市所不能比擬的。深厚的歷史文化傳承，無疑是武漢文化建設(shè)和城市發(fā)展的寶貴源泉。每個(gè)城市都有其自身的歷史發(fā)展軌跡，都有其獨(dú)特的文化積淀，不同城市的區(qū)別就在于其具有不同的文化底蘊(yùn)和特征。武漢就是武漢，我們所追求的就是它的獨(dú)一無二性。在中國(guó)近代歷史上，武漢既是海內(nèi)僅次于上海的第二大城市，也是一個(gè)富有特色、頗具影響力的國(guó)際性城市。在今天的發(fā)展思路上，我們依據(jù)三鎮(zhèn)相對(duì)獨(dú)立的自然、人文格局，突出三鎮(zhèn)的文化功能特色，分別打造武昌科教城、漢口商貿(mào)城、漢陽旅游城及現(xiàn)代制造業(yè)基地，努力把武漢建設(shè)成為具有濱水特色的現(xiàn)代生態(tài)城市。這個(gè)思路的形成及實(shí)施，很大程度上源于武漢三鎮(zhèn)的歷史傳承和文化積淀。

內(nèi)容概要

近幾年，伴隨武漢經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康快速發(fā)展，武漢地方歷史文化的研究也取得了豐碩的成果。繼“武漢史話叢書”（共13冊(cè)）、《武漢通史》（共10冊(cè)）出版后，江漢大學(xué)城市研究所與武漢出版社又組織編撰了“老武漢”叢書。該叢書分別從飲食、故聞、宗教、人物、居地、建筑、經(jīng)濟(jì)生活等方面，發(fā)掘歷史上尤其是近代以來武漢的衣食住行、流風(fēng)時(shí)俗、里巷見聞、民情世態(tài)、人杰勝景等，無論是選題和選材，還是體例、內(nèi)容和行文風(fēng)格，都具有新特色，可以說是武漢歷史文化研究的又一力作。 本書為該系列之一的《武漢食話》分冊(cè)。

書籍目錄

總序（李憲生）緣起（涂文學(xué)）第一編：老武漢飲食札記  源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的武漢飲食文化  武漢飲食文化的基本特色  繁榮昌盛的近代江城飲食市場(chǎng)  欣欣向榮的火爆武漢餐飲業(yè)  漫話武漢餐飲老字號(hào)  老武漢的川菜館  老武漢的徽菜館  老武漢的番菜館  老武漢的素菜館  老武漢的茶館  老武漢的飲食民俗特點(diǎn)  老武漢的節(jié)令、婚嫁、生育飲食民俗  老武漢的民間筵席禮儀  老武漢的飲食叫賣聲  鄂菜大師朱世金第二編：武漢老字號(hào)飲食名店  大中華酒樓  老會(huì)賓酒樓  德華酒樓  祁萬順酒樓  五芳齋酒樓  冠生園酒樓  福星居酒樓  春明僂  沔陽飯店  小桃園  老大興園酒樓  武鳴園  漢陽野味香  東來順飯店    青龍巷謙記牛肉館  福慶和米粉館  毓華茶莊  璇宮飯店  人民飯店  汪玉霞  曹祥泰  伍億豐  老錦春醬園  老同興醬園  和利汽水廠  漢口和記蛋廠第三編：武漢傳統(tǒng)名菜  清蒸武昌魚  紅菜薹炒臘肉  白汁胖鱖  湖北魚圓  侏儒“三蒸”  蔡甸“三圓”  藕煨排骨湯  青山腌西瓜皮  柏泉農(nóng)家菜  金口燒臘第四編：武漢著名小吃  熱于面  “美人店”蝴蝶面  糊湯米粉  什錦豆幬腦  湯圓洑汁酒  老通城豆皮  戶部巷謝氏面窩  馓子  藕圓  談炎記三鮮水餃  灌湯鮮肉蒸餃  四季美湯包  味必居醬肉包  大集“綠豆包，  一品香一品大包  重油燒梅  杯子發(fā)糕  青山麻烘糕主要參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

第一編：老武漢飲食札記源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的武漢飲食文化中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是祖先給我們留下的極其寶貴的化資源與財(cái)富。孕育于長(zhǎng)江中游九省通衢的武漢飲食文化，以其海納百川、兼容并蓄的包容性，成為歷史上中國(guó)飲食文化融合和創(chuàng)新之地。武漢為中國(guó)歷史文化名城，自古以來就有豐富多彩的飲食文化傳承下來，只不過融入荊楚飲食風(fēng)俗之中，鮮有專門記載而已。如果根據(jù)現(xiàn)代武漢飲食風(fēng)俗往上溯源，有許多都可以在古代荊楚飲食風(fēng)俗中找到傳承的脈絡(luò)。吉慶街民俗飲食一條街荊楚文化作為一個(gè)大地域文化，其中又含有若干個(gè)基本的子文化，如江漢文化、湖湘文化、江淮文化，在這三個(gè)文化周邊還有一些邊緣文化。荊楚文化的地域中心在江漢，所以說，江漢文化是荊楚文化的核心。長(zhǎng)江流域的荊楚文化和黃河流域的中原文化，一南一北，在人類文明的早期，同時(shí)迅速地發(fā)展著人類的原始農(nóng)業(yè)，楚文化的出現(xiàn)是長(zhǎng)江流域幾千年原始文化發(fā)展的結(jié)晶。在此基礎(chǔ)上生長(zhǎng)起來的荊楚文化經(jīng)過楚國(guó)時(shí)期的發(fā)揚(yáng)光大，將它的光輝映照了整個(gè)中國(guó)。楚文化的興起，有其獨(dú)特而優(yōu)越的地理環(huán)境。位于長(zhǎng)江中游的江漢平原，西有巫山、荊山聳峙，北有秦嶺、桐柏、大別諸山屏障，東南圍以幕阜山地，恰似一個(gè)馬蹄型巨大盆地，惟有南面敞開，毗連詞庭平原。

后記

武漢是一座有著三千多年建城史的歷史文化名城，也是中國(guó)近代重要工商業(yè)都會(huì)和產(chǎn)生辛亥革命的“首義之區(qū)”，1986年12月被國(guó)務(wù)院公布的中國(guó)歷史文化名城，她深厚的文化積淀，獨(dú)特的個(gè)性魅力，給這座城市留下了豐富的歷史文化資源。歷史文化資源是一種非再生性資源，一旦被破壞就永遠(yuǎn)不再擁有。要在新世紀(jì)初難得的發(fā)展機(jī)遇期內(nèi)把武漢市建設(shè)成為具有親和力和個(gè)性魅力的現(xiàn)代化和諧大都市，必須充分利用自身具有的、極具特點(diǎn)的歷史文化資源。因此，加強(qiáng)對(duì)武漢市歷史文化資源的清理與保護(hù)，把城市的豐富歷史文化資源挖掘出來，并有序開發(fā)、合理利用，無疑是一件十分重要的工作。本著這種想法，我們對(duì)武漢飲食文化的歷史、風(fēng)貌和特點(diǎn)作了較為詳細(xì)的描述，使讀者了解歷史上尤其是近代以來武漢飲食文化是如何興起、演變和發(fā)展的。本書的推出也有助于武漢飲食文化的繼續(xù)發(fā)展，使武漢飲食文化能夠在保留地方性風(fēng)味的同時(shí)，不斷融合各大菜系的優(yōu)良特色，推陳出新，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，更好地健康、穩(wěn)定、快速地發(fā)展，從而進(jìn)一步推動(dòng)武漢經(jīng)濟(jì)文化的更加繁榮。本書由華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院姚偉鈞教授和安陽師范學(xué)院歷史系劉樸兵博士合作撰寫，劉樸兵撰寫了第二編和第四編。本書在內(nèi)容和文字處理上，盡可能注意書稿的知識(shí)性、可讀性、資料性和通俗性。

圖書封面

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無

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