出版時(shí)間:2010-12 出版社:立信會(huì)計(jì) 作者:凡禹//鮑翠芳 頁(yè)數(shù):374
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前言
常言道:“生意做遍,不如開店”。又有俗話說(shuō):“要想富、開 旺鋪、一鋪養(yǎng)三代?!笨梢姀墓胖两駬碛胁⒔?jīng)營(yíng)好一家旺鋪,是平穩(wěn) 致富的好門路。 無(wú)論你是個(gè)性時(shí)尚的青年,還是初涉社會(huì)的大學(xué)生,是曾經(jīng)的 國(guó)家單位的在職人員或現(xiàn)在的下崗職工,甚至正在開店的老板。當(dāng) 自己的老板,開個(gè)小店,是許多人的夢(mèng)想。小店以成本小,見效快, 風(fēng)險(xiǎn)低,成為最佳的投資創(chuàng)業(yè)選擇。開好一家店既可以安身立業(yè)、 養(yǎng)家糊口;也可以作為未來(lái)發(fā)展的一段人生經(jīng)歷。 當(dāng)今叱咤風(fēng)云的許多大商家?guī)缀醵际菑男〉昶鸩健O胍_店的 人一般都面臨兩個(gè)不是那么容易和簡(jiǎn)單的問(wèn)題:開什么樣的店?怎 樣開店?人跟人不一樣,做事情首先要選好方向,選擇適合自己的 才是最好的。正如性格比較沉穩(wěn)的人,喜歡過(guò)有規(guī)律的“朝九晚五” 生活。但是你或許喜歡看書,喜歡攝影,喜歡音樂(lè),或許喜歡卡通 漫畫,喜歡旅游,你還特別喜歡吃,總之,你是個(gè)充滿生活情趣、 熱愛生活的人,那么激發(fā)你的潛能,開動(dòng)你的大腦,你就可以依靠 創(chuàng)意成就你的事業(yè)。 有一句名言:“如果你愛一個(gè)人,就給他一筆錢,讓他去開店 吧,如果你想害一個(gè)人,也送給他一筆錢,讓他去開店吧”??梢?, 開店并非穩(wěn)贏不可的“寶大祥”。開店不僅辛苦,更是一門學(xué)問(wèn)。但 開店也是財(cái)富之門開啟的一個(gè)縫隙,重要的是,這是一條隨處可求 證的路徑,是小本創(chuàng)業(yè)易于操作的途徑。 本書以生動(dòng)的語(yǔ)言,獨(dú)特的視角,實(shí)用的技巧,向你介紹實(shí)體 店與網(wǎng)絡(luò)店的準(zhǔn)備、管理與經(jīng)營(yíng)。從開店前期準(zhǔn)備、店面裝修設(shè)計(jì)、 成功經(jīng)營(yíng)秘訣、員工管理方案、開店成功案例等角度出發(fā),著手介 紹市場(chǎng)定位、店址選擇、投資參考、注冊(cè)登記、員工管理、顧客服 務(wù)、進(jìn)貨技巧、成功案例等開店準(zhǔn)備及日常運(yùn)營(yíng)方面的一系列事務(wù) 處理的流程、方法、技巧予以系統(tǒng)地介紹,希望為投資者提供一個(gè) 清晰的思路,給創(chuàng)業(yè)者在管理與運(yùn)營(yíng)方面提供一些實(shí)質(zhì)性的啟示和 幫助,幫你省卻許多無(wú)謂的損失。認(rèn)真地跟這本書溝通,帶著問(wèn)題 考察市場(chǎng),觀察身邊的小店,當(dāng)你有一天豁然開朗,信心十足的時(shí) 候,再上路不遲。祝你成功! 成為你的“開店顧問(wèn)”是本書的目標(biāo)。擁有本書,定能圓你創(chuàng) 業(yè)夢(mèng),伴你成功開店路! 本書編寫時(shí)借鑒和參閱了大量的文獻(xiàn)作品,從中得到了不少啟 發(fā)和感悟,在此表示衷心的感謝! 編著者 2010.10
內(nèi)容概要
一個(gè)小店鋪就是一個(gè)小企業(yè),店鋪的老板,不僅要懂經(jīng)營(yíng)管理,而且要懂財(cái)務(wù)。店鋪衛(wèi)生、店鋪要害部位安全的管理工作、緊急事件的處理、發(fā)現(xiàn)偷竊行為怎么辦,這些問(wèn)題都需要高效的管理能力。 本書針對(duì)創(chuàng)業(yè)開店要注意的問(wèn)題,以及在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常會(huì)遇到的一些疑惑,為你作出詳細(xì)的分析和解答,并提供極具參考價(jià)值的方法和建議,使你能夠一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)步,一天一天向成功者的目標(biāo)靠近。
書籍目錄
準(zhǔn)備篇 你適合當(dāng)?shù)曛鲉? 你喜歡什么 你想賣什么商品 你有什么專長(zhǎng) 你的性格適合開店嗎 如何贏得家人和朋友的支持 你有多少資金 開店投資 開店需要哪些投資 如何減少開業(yè)初期的投資 如何申請(qǐng)銀行貸款 銀行貸款有哪些形式 如何利用自有資金 如何合伙經(jīng)營(yíng) 開店選址 確定開店定位的三大因素是什么 選擇店址應(yīng)考慮哪些因素 優(yōu)秀店址具有哪些特征 開店注冊(cè) 登記 獲取相關(guān)證照 辦理環(huán)保審批 消防審批 辦理工商登記 辦理稅務(wù)登記 辦理其他手續(xù) 個(gè)體戶&辦公司 到哪里去審批 選人、用人、管人 如何選擇銷售人員 如何科學(xué)招聘員工 如何啟動(dòng)員工招聘程序 如何與他人競(jìng)爭(zhēng)招聘員工 如何組織員工培訓(xùn) 培訓(xùn)的內(nèi)容有哪些 員工培訓(xùn)應(yīng)該從哪里開始 如何建立員工績(jī)效考核制度 如何建立按勞取酬的薪資制度 如何建立利益共享的福利制度餐飲篇 咖啡店——香濃滿懷 咖啡店的現(xiàn)狀與前景 咖啡店的選址與籌備 咖啡店的規(guī)劃與布置 咖啡店的運(yùn)營(yíng)與管理 ……服飾篇文化娛樂(lè)篇網(wǎng)店篇
章節(jié)摘錄
面包店的運(yùn)營(yíng)與管理 經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作,需要你把管理、服務(wù)做得很好,因 為從事 這個(gè)專業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高,你需要有足夠的思想準(zhǔn)備,要有嚴(yán)格的 規(guī)章制 度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度,因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?。因此,衛(wèi)生 是最為 關(guān)鍵的管理問(wèn)題,開店后你需要用制度去約束每一名員工,而不是事無(wú)巨細(xì) 的用嘴 去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)作出較細(xì)致的規(guī)定,也是管理的重要內(nèi)容 ??腿?進(jìn)來(lái)后既不能置之不理,又不能緊追不舍,要有度,要能給客人提供隨時(shí)服 務(wù)。這 就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。 說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難,開店后的營(yíng)銷,對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任 務(wù),不 能時(shí)斷時(shí)續(xù),要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外,還可以走出去服務(wù) 。比 如,有些小面包店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過(guò) 生日 時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)訂等??傊?,做 什么都 有競(jìng)爭(zhēng),關(guān)鍵要有自己的特色。 如今信息、知識(shí)、資源已經(jīng)共享,各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁,互聯(lián)網(wǎng)上 配方工 藝樣樣皆有,你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間,很快就能做到,在這種新的形 勢(shì)下, 我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存,同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌,同 樣的企 業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好,誰(shuí)的品牌好,那才能繼續(xù)生存。在面包店 的經(jīng)營(yíng) 當(dāng)中,要注意做到以下幾點(diǎn): ·產(chǎn)品的原料。沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān), 根據(jù)產(chǎn) 品的需要購(gòu)買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。 ·生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。良好的生產(chǎn)管 理制度 和高素質(zhì)的師傅和工人,才能保證良好的質(zhì)量,當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的 手藝密 切相關(guān),但是有很好的師傅,卻并不等于有很好的工藝,還是要在整個(gè)生產(chǎn) 過(guò)程中 有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。 ·計(jì)算產(chǎn)量。根據(jù)銷量計(jì)算產(chǎn)量,即使生意很好,也不要一下子增加太 多。做 初步的估算,看看哪類產(chǎn)品是暢銷的,可以適當(dāng)調(diào)整貨源結(jié)構(gòu)。 ·面包款式。新穎而富有特色的面包,才能引起食客購(gòu)買欲望。在味道 上也可 以多下工夫,多種多樣,如甜味、咸味、淡味等都有。條件許可的話可加些 果醬、 奶油、色拉油等,應(yīng)以過(guò)后飽而不膩為好,或者每天推出新鮮出爐面包,也 會(huì)頗受 歡迎。 ·面包擺放??煞珠T別類排放整齊,讓顧客一目了然,方便挑選。當(dāng)然 售貨方 式以自選為主,店員不要代客挑選。 ·質(zhì)量保證。面包上應(yīng)當(dāng)在醒目的地方標(biāo)明食用保鮮期限。質(zhì)量是企業(yè) 的生命, 切不可將過(guò)期霉變的面包售給顧客。 ·花樣推新。常常推出新品種,才能長(zhǎng)期吸引客人。在節(jié)假日可進(jìn)行一 定的促 銷優(yōu)惠活動(dòng),這樣更利于店鋪生意長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)。 ·其他附加產(chǎn)品。面包店還可以配備些冷熱飲品,供食客選用。而面包 的主要 消費(fèi)者是孩子和青少年,以及回頭客,因此,服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要。 面包店的整體服務(wù)功能要給顧客提供至少需要包括如下“五易”:易進(jìn) 、易看、 易選、易取、易結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 ·易進(jìn)。指面包店如何提供顧客容易辨識(shí)、進(jìn)門購(gòu)物的服務(wù)設(shè)施(例如 店鋪豎 立明顯招牌)。 ·易看。指面包店如何在產(chǎn)品陳列架上標(biāo)志明顯“價(jià)格卡”或產(chǎn)品相關(guān) 海報(bào) (POP),方便顧客選購(gòu)參考。 ·易選。即是塑造賣場(chǎng)產(chǎn)品陳列具有層次感,方便顧客容易查看比較, 幫助顧 客可以自由選擇目標(biāo)產(chǎn)品的環(huán)境。 ·易取。指方便顧客或服務(wù)員容易取得需要的產(chǎn)品或是某些小件存放處 ,為服 務(wù)員在提供顧客服務(wù)時(shí),能很快取得相應(yīng)附件(例如服務(wù)員打包生日蛋糕的 繩子、 剪刀)。 ·易結(jié)。即是面包店提供顧客購(gòu)物后的結(jié)賬點(diǎn)(收銀臺(tái)),需要提供快速 安全的 設(shè)施(例如幫助服務(wù)員防止假鈔的驗(yàn)鈔機(jī))。 另外,面包店的各類烘焙產(chǎn)品、貨量的生產(chǎn)計(jì)劃,要滿足門店貨架陳列 的需 求;否則就會(huì)誤導(dǎo)顧客,例如:店里沒(méi)有其他更多好吃的面包或者蛋糕嗎? 因此, 要列出未來(lái)每日/每周或每月的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)及生產(chǎn)部門實(shí)際供應(yīng)各類烘焙品 種數(shù)量 的計(jì)劃,以作為每天生產(chǎn)部門排產(chǎn)依據(jù),是每家面包店經(jīng)營(yíng)者(或生產(chǎn)部門 主管) 不可避免的任務(wù)與挑戰(zhàn)。 我們也許很容易換算出該店每個(gè)階段(每日/每周/每月)的營(yíng)業(yè)額,也 知道根 據(jù)賣場(chǎng)規(guī)劃的貨架陳列數(shù)量及目前能掌握的烘焙品種,制作適當(dāng)?shù)臄?shù)量供應(yīng) 前廳賣 場(chǎng)每天陳列銷售的需要。那么,一般面包店要如何計(jì)劃上述每天貨量的供應(yīng) ,才能 滿足陳列銷售的需求呢? 實(shí)際上,若要將面包店的陳列架空間對(duì)比每天營(yíng)業(yè)額目標(biāo)所換算的烘焙 產(chǎn)品數(shù) 量,那么,一般陳列架的面積顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此,我們不妨從以下兩 點(diǎn)假設(shè) 的原則,作為實(shí)際規(guī)劃面包店“貨架陳列空間”的參考: 首先,估計(jì)每天“生日蛋糕類”產(chǎn)品,約占有全部營(yíng)業(yè)額的銷售比例。 一般國(guó) 內(nèi)面包店都會(huì)在賣場(chǎng)規(guī)劃一處制作“生日蛋糕裱花工藝”的空間,作為供應(yīng) 顧客訂 購(gòu)生日蛋糕的工作場(chǎng)所,如果裱花空間越大,裱花師傅人數(shù)越多,也就表示 這家面 包店的生日蛋糕生意越好。從以往經(jīng)驗(yàn)看,國(guó)內(nèi)面包店生日蛋糕類銷售,一 般大約 占有月營(yíng)業(yè)額的10%~40%之間,甚至有多于40%以上。 其次,重新劃分不屬于“生日蛋糕類”烘焙產(chǎn)品的銷售比例。我們?nèi)舫?步假 設(shè)上述生日蛋糕類銷售,占有本店日營(yíng)業(yè)額大約40%比例,則其他烘焙產(chǎn)品 類的 銷售目標(biāo)自然是約60%。究竟要如何將上述60%日銷售營(yíng)業(yè)額目標(biāo)比例進(jìn)行 適當(dāng)調(diào) 整,才能順利在陳列架完成銷售任務(wù)呢?那么,建議經(jīng)營(yíng)者依據(jù)下列各項(xiàng)因 素的判 斷來(lái)調(diào)整平常各品類的生產(chǎn)比例:掌握哪些產(chǎn)品平常比較能迎合特定消費(fèi)群 體;每 周統(tǒng)計(jì)暢銷品與滯銷品前10名的記錄與分析;平常供應(yīng)烘焙品種的口味;依 據(jù)各類 烘焙品種不同競(jìng)爭(zhēng)力,重新制定價(jià)格策略;分析平常各類品種銷售量及貢獻(xiàn) 毛利率 的高低。 P94-96
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揭示開店的核心秘密 賺錢盈利的高效法則 有一句話說(shuō)的是:“如果你愛一個(gè)人,就給他一筆錢,讓他去開店吧;如果你想害一個(gè)人,也送給他一筆錢,讓他去開店吧?!遍_店不僅是一門技術(shù),更是一門技術(shù)?! ”緯嬖V你: 為什么小店經(jīng)不起大手大腳 為什么千萬(wàn)不能小看選址 為什么開店要控制成本 為什么不要盲目追求流行 為什么小生意也能賺大錢 怎樣借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)和做法 怎樣做好收支平衡點(diǎn)分析 怎樣營(yíng)造店鋪的氣氛 怎樣提高顧客滿意度 定價(jià)時(shí)要考慮哪些因素 顧客購(gòu)買心理有幾種類型 店鋪促銷有哪幾種方式
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