開(kāi)一家賺錢(qián)的個(gè)性小店大全集

前言

　　常言道：“生意做遍，不如開(kāi)店”。又有俗話(huà)說(shuō)：“要想富、開(kāi) 旺鋪、一鋪養(yǎng)三代?！笨梢?jiàn)從古至今擁有并經(jīng)營(yíng)好一家旺鋪，是平穩(wěn) 致富的好門(mén)路。 無(wú)論你是個(gè)性時(shí)尚的青年，還是初涉社會(huì)的大學(xué)生，是曾經(jīng)的 國(guó)家單位的在職人員或現(xiàn)在的下崗職工，甚至正在開(kāi)店的老板。當(dāng) 自己的老板，開(kāi)個(gè)小店，是許多人的夢(mèng)想。小店以成本小，見(jiàn)效快， 風(fēng)險(xiǎn)低，成為最佳的投資創(chuàng)業(yè)選擇。開(kāi)好一家店既可以安身立業(yè)、 養(yǎng)家糊口；也可以作為未來(lái)發(fā)展的一段人生經(jīng)歷。 當(dāng)今叱咤風(fēng)云的許多大商家?guī)缀醵际菑男〉昶鸩健Ｏ胍_(kāi)店的 人一般都面臨兩個(gè)不是那么容易和簡(jiǎn)單的問(wèn)題：開(kāi)什么樣的店？怎 樣開(kāi)店？人跟人不一樣，做事情首先要選好方向，選擇適合自己的 才是最好的。正如性格比較沉穩(wěn)的人，喜歡過(guò)有規(guī)律的“朝九晚五” 生活。但是你或許喜歡看書(shū)，喜歡攝影，喜歡音樂(lè)，或許喜歡卡通 漫畫(huà)，喜歡旅游，你還特別喜歡吃，總之，你是個(gè)充滿(mǎn)生活情趣、 熱愛(ài)生活的人，那么激發(fā)你的潛能，開(kāi)動(dòng)你的大腦，你就可以依靠 創(chuàng)意成就你的事業(yè)。 有一句名言：“如果你愛(ài)一個(gè)人，就給他一筆錢(qián)，讓他去開(kāi)店 吧，如果你想害一個(gè)人，也送給他一筆錢(qián)，讓他去開(kāi)店吧”?？梢?jiàn)， 開(kāi)店并非穩(wěn)贏不可的“寶大祥”。開(kāi)店不僅辛苦，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。但 開(kāi)店也是財(cái)富之門(mén)開(kāi)啟的一個(gè)縫隙，重要的是，這是一條隨處可求 證的路徑，是小本創(chuàng)業(yè)易于操作的途徑。 本書(shū)以生動(dòng)的語(yǔ)言，獨(dú)特的視角，實(shí)用的技巧，向你介紹實(shí)體 店與網(wǎng)絡(luò)店的準(zhǔn)備、管理與經(jīng)營(yíng)。從開(kāi)店前期準(zhǔn)備、店面裝修設(shè)計(jì)、 成功經(jīng)營(yíng)秘訣、員工管理方案、開(kāi)店成功案例等角度出發(fā)，著手介 紹市場(chǎng)定位、店址選擇、投資參考、注冊(cè)登記、員工管理、顧客服 務(wù)、進(jìn)貨技巧、成功案例等開(kāi)店準(zhǔn)備及日常運(yùn)營(yíng)方面的一系列事務(wù) 處理的流程、方法、技巧予以系統(tǒng)地介紹，希望為投資者提供一個(gè) 清晰的思路，給創(chuàng)業(yè)者在管理與運(yùn)營(yíng)方面提供一些實(shí)質(zhì)性的啟示和 幫助，幫你省卻許多無(wú)謂的損失。認(rèn)真地跟這本書(shū)溝通，帶著問(wèn)題 考察市場(chǎng)，觀察身邊的小店，當(dāng)你有一天豁然開(kāi)朗，信心十足的時(shí) 候，再上路不遲。祝你成功！ 成為你的“開(kāi)店顧問(wèn)”是本書(shū)的目標(biāo)。擁有本書(shū)，定能圓你創(chuàng) 業(yè)夢(mèng)，伴你成功開(kāi)店路！ 本書(shū)編寫(xiě)時(shí)借鑒和參閱了大量的文獻(xiàn)作品，從中得到了不少啟 發(fā)和感悟，在此表示衷心的感謝！ 編著者 2010.10

內(nèi)容概要

一個(gè)小店鋪就是一個(gè)小企業(yè)，店鋪的老板，不僅要懂經(jīng)營(yíng)管理，而且要懂財(cái)務(wù)。店鋪衛(wèi)生、店鋪要害部位安全的管理工作、緊急事件的處理、發(fā)現(xiàn)偷竊行為怎么辦，這些問(wèn)題都需要高效的管理能力。    本書(shū)針對(duì)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店要注意的問(wèn)題，以及在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常會(huì)遇到的一些疑惑，為你作出詳細(xì)的分析和解答，并提供極具參考價(jià)值的方法和建議，使你能夠一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)步，一天一天向成功者的目標(biāo)靠近。

書(shū)籍目錄

準(zhǔn)備篇　你適合當(dāng)?shù)曛鲉? 　你喜歡什么  　你想賣(mài)什么商品  　你有什么專(zhuān)長(zhǎng)  　你的性格適合開(kāi)店嗎  　如何贏得家人和朋友的支持  　你有多少資金　開(kāi)店投資  　開(kāi)店需要哪些投資  　如何減少開(kāi)業(yè)初期的投資  　如何申請(qǐng)銀行貸款  　銀行貸款有哪些形式  　如何利用自有資金  　如何合伙經(jīng)營(yíng)　開(kāi)店選址  　確定開(kāi)店定位的三大因素是什么  　選擇店址應(yīng)考慮哪些因素  　優(yōu)秀店址具有哪些特征　開(kāi)店注冊(cè)    登記    獲取相關(guān)證照  　辦理環(huán)保審批  　消防審批  　辦理工商登記  　辦理稅務(wù)登記  　辦理其他手續(xù)  　個(gè)體戶(hù)&辦公司  　到哪里去審批　選人、用人、管人  　如何選擇銷(xiāo)售人員  　如何科學(xué)招聘員工  　如何啟動(dòng)員工招聘程序  　如何與他人競(jìng)爭(zhēng)招聘員工  　如何組織員工培訓(xùn)  　培訓(xùn)的內(nèi)容有哪些  　員工培訓(xùn)應(yīng)該從哪里開(kāi)始  　如何建立員工績(jī)效考核制度  　如何建立按勞取酬的薪資制度  　如何建立利益共享的福利制度餐飲篇　咖啡店——香濃滿(mǎn)懷  　咖啡店的現(xiàn)狀與前景  　咖啡店的選址與籌備  　咖啡店的規(guī)劃與布置  　咖啡店的運(yùn)營(yíng)與管理　　……服飾篇文化娛樂(lè)篇網(wǎng)店篇

章節(jié)摘錄

　　面包店的運(yùn)營(yíng)與管理 經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，需要你把管理、服務(wù)做得很好，因 為從事 這個(gè)專(zhuān)業(yè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，你需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的 規(guī)章制 度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?。因此，衛(wèi)生 是最為 關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無(wú)巨細(xì) 的用嘴 去管理每個(gè)人。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)作出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容 。客人 進(jìn)來(lái)后既不能置之不理，又不能緊追不舍，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服 務(wù)。這 就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。 說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，開(kāi)店后的營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任 務(wù)，不 能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷(xiāo)除店內(nèi)銷(xiāo)售外，還可以走出去服務(wù) 。比 如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò) 生日 時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，電話(huà)預(yù)訂等?？傊?，做 什么都 有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。 如今信息、知識(shí)、資源已經(jīng)共享，各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上 配方工 藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間，很快就能做到，在這種新的形 勢(shì)下， 我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同 樣的企 業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好，誰(shuí)的品牌好，那才能繼續(xù)生存。在面包店 的經(jīng)營(yíng) 當(dāng)中，要注意做到以下幾點(diǎn)： ·產(chǎn)品的原料。沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)， 根據(jù)產(chǎn) 品的需要購(gòu)買(mǎi)合適、優(yōu)質(zhì)的原料。 ·生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。良好的生產(chǎn)管 理制度 和高素質(zhì)的師傅和工人，才能保證良好的質(zhì)量，當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的 手藝密 切相關(guān)，但是有很好的師傅，卻并不等于有很好的工藝，還是要在整個(gè)生產(chǎn) 過(guò)程中 有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。 ·計(jì)算產(chǎn)量。根據(jù)銷(xiāo)量計(jì)算產(chǎn)量，即使生意很好，也不要一下子增加太 多。做 初步的估算，看看哪類(lèi)產(chǎn)品是暢銷(xiāo)的，可以適當(dāng)調(diào)整貨源結(jié)構(gòu)。 ·面包款式。新穎而富有特色的面包，才能引起食客購(gòu)買(mǎi)欲望。在味道 上也可 以多下工夫，多種多樣，如甜味、咸味、淡味等都有。條件許可的話(huà)可加些 果醬、 奶油、色拉油等，應(yīng)以過(guò)后飽而不膩為好，或者每天推出新鮮出爐面包，也 會(huì)頗受 歡迎。 ·面包擺放?？煞珠T(mén)別類(lèi)排放整齊，讓顧客一目了然，方便挑選。當(dāng)然 售貨方 式以自選為主，店員不要代客挑選。 ·質(zhì)量保證。面包上應(yīng)當(dāng)在醒目的地方標(biāo)明食用保鮮期限。質(zhì)量是企業(yè) 的生命， 切不可將過(guò)期霉變的面包售給顧客。 ·花樣推新。常常推出新品種，才能長(zhǎng)期吸引客人。在節(jié)假日可進(jìn)行一 定的促 銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)，這樣更利于店鋪生意長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)。 ·其他附加產(chǎn)品。面包店還可以配備些冷熱飲品，供食客選用。而面包 的主要 消費(fèi)者是孩子和青少年，以及回頭客，因此，服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要。 面包店的整體服務(wù)功能要給顧客提供至少需要包括如下“五易”：易進(jìn) 、易看、 易選、易取、易結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 ·易進(jìn)。指面包店如何提供顧客容易辨識(shí)、進(jìn)門(mén)購(gòu)物的服務(wù)設(shè)施（例如 店鋪豎 立明顯招牌）。 ·易看。指面包店如何在產(chǎn)品陳列架上標(biāo)志明顯“價(jià)格卡”或產(chǎn)品相關(guān) 海報(bào) （POP），方便顧客選購(gòu)參考。 ·易選。即是塑造賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)品陳列具有層次感，方便顧客容易查看比較， 幫助顧 客可以自由選擇目標(biāo)產(chǎn)品的環(huán)境。 ·易取。指方便顧客或服務(wù)員容易取得需要的產(chǎn)品或是某些小件存放處 ，為服 務(wù)員在提供顧客服務(wù)時(shí)，能很快取得相應(yīng)附件（例如服務(wù)員打包生日蛋糕的 繩子、 剪刀）。 ·易結(jié)。即是面包店提供顧客購(gòu)物后的結(jié)賬點(diǎn)（收銀臺(tái)），需要提供快速 安全的 設(shè)施（例如幫助服務(wù)員防止假鈔的驗(yàn)鈔機(jī)）。 另外，面包店的各類(lèi)烘焙產(chǎn)品、貨量的生產(chǎn)計(jì)劃，要滿(mǎn)足門(mén)店貨架陳列 的需 求；否則就會(huì)誤導(dǎo)顧客，例如：店里沒(méi)有其他更多好吃的面包或者蛋糕嗎？ 因此， 要列出未來(lái)每日／每周或每月的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)及生產(chǎn)部門(mén)實(shí)際供應(yīng)各類(lèi)烘焙品 種數(shù)量 的計(jì)劃，以作為每天生產(chǎn)部門(mén)排產(chǎn)依據(jù)，是每家面包店經(jīng)營(yíng)者（或生產(chǎn)部門(mén) 主管） 不可避免的任務(wù)與挑戰(zhàn)。 我們也許很容易換算出該店每個(gè)階段（每日／每周／每月）的營(yíng)業(yè)額，也 知道根 據(jù)賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃的貨架陳列數(shù)量及目前能掌握的烘焙品種，制作適當(dāng)?shù)臄?shù)量供應(yīng) 前廳賣(mài) 場(chǎng)每天陳列銷(xiāo)售的需要。那么，一般面包店要如何計(jì)劃上述每天貨量的供應(yīng) ，才能 滿(mǎn)足陳列銷(xiāo)售的需求呢？ 實(shí)際上，若要將面包店的陳列架空間對(duì)比每天營(yíng)業(yè)額目標(biāo)所換算的烘焙 產(chǎn)品數(shù) 量，那么，一般陳列架的面積顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們不妨從以下兩 點(diǎn)假設(shè) 的原則，作為實(shí)際規(guī)劃面包店“貨架陳列空間”的參考： 首先，估計(jì)每天“生日蛋糕類(lèi)”產(chǎn)品，約占有全部營(yíng)業(yè)額的銷(xiāo)售比例。 一般國(guó) 內(nèi)面包店都會(huì)在賣(mài)場(chǎng)規(guī)劃一處制作“生日蛋糕裱花工藝”的空間，作為供應(yīng) 顧客訂 購(gòu)生日蛋糕的工作場(chǎng)所，如果裱花空間越大，裱花師傅人數(shù)越多，也就表示 這家面 包店的生日蛋糕生意越好。從以往經(jīng)驗(yàn)看，國(guó)內(nèi)面包店生日蛋糕類(lèi)銷(xiāo)售，一 般大約 占有月?tīng)I(yíng)業(yè)額的10％～40％之間，甚至有多于40％以上。 其次，重新劃分不屬于“生日蛋糕類(lèi)”烘焙產(chǎn)品的銷(xiāo)售比例。我們?nèi)舫?步假 設(shè)上述生日蛋糕類(lèi)銷(xiāo)售，占有本店日營(yíng)業(yè)額大約40％比例，則其他烘焙產(chǎn)品 類(lèi)的 銷(xiāo)售目標(biāo)自然是約60％。究竟要如何將上述60％日銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額目標(biāo)比例進(jìn)行 適當(dāng)調(diào) 整，才能順利在陳列架完成銷(xiāo)售任務(wù)呢？那么，建議經(jīng)營(yíng)者依據(jù)下列各項(xiàng)因 素的判 斷來(lái)調(diào)整平常各品類(lèi)的生產(chǎn)比例：掌握哪些產(chǎn)品平常比較能迎合特定消費(fèi)群 體；每 周統(tǒng)計(jì)暢銷(xiāo)品與滯銷(xiāo)品前10名的記錄與分析；平常供應(yīng)烘焙品種的口味；依 據(jù)各類(lèi) 烘焙品種不同競(jìng)爭(zhēng)力，重新制定價(jià)格策略；分析平常各類(lèi)品種銷(xiāo)售量及貢獻(xiàn) 毛利率 的高低。 P94-96

編輯推薦

　　揭示開(kāi)店的核心秘密　　賺錢(qián)盈利的高效法則　　有一句話(huà)說(shuō)的是：“如果你愛(ài)一個(gè)人，就給他一筆錢(qián)，讓他去開(kāi)店吧；如果你想害一個(gè)人，也送給他一筆錢(qián)，讓他去開(kāi)店吧。”開(kāi)店不僅是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)技術(shù)。　　本書(shū)告訴你：　　為什么小店經(jīng)不起大手大腳　　為什么千萬(wàn)不能小看選址　　為什么開(kāi)店要控制成本　　為什么不要盲目追求流行　　為什么小生意也能賺大錢(qián)　　怎樣借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)和做法　　怎樣做好收支平衡點(diǎn)分析　　怎樣營(yíng)造店鋪的氣氛　　怎樣提高顧客滿(mǎn)意度　　定價(jià)時(shí)要考慮哪些因素　　顧客購(gòu)買(mǎi)心理有幾種類(lèi)型　　店鋪促銷(xiāo)有哪幾種方式

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