新編飯店管理

內(nèi)容概要

改革開放短短20多年來，我國飯店業(yè)發(fā)展迅猛，勢頭良好，尤其近年來，我國飯店業(yè)在硬件的現(xiàn)代化、管理的科學(xué)化、服務(wù)的規(guī)范化及特色化方面都獲得了顯著的提高，取得了可喜的成績。由此，也對現(xiàn)代飯店業(yè)管理人才及服務(wù)人才的培養(yǎng)提出了更高更新的要求。    作者從事現(xiàn)代旅游飯店管理教學(xué)工作已有10多年，積累了一定的教學(xué)心得和感想，一直想編寫一本較能符合新時期飯店業(yè)人才培養(yǎng)需求的教材。本教材正是在此基礎(chǔ)上吸納同行中諸前輩已取得的教學(xué)研究成果編寫而成的。    本教材力求在框架結(jié)構(gòu)和內(nèi)容上有所創(chuàng)新，使之更具有時代性，能更好地適應(yīng)各類高等院校及成人教育旅游管理專業(yè)本、?？粕慕虒W(xué)及行業(yè)培訓(xùn)的需要。

作者簡介

　　趙星鐵，碩士學(xué)位，華東師范大學(xué)商學(xué)院旅游系講師，主要擔(dān)任《飯店管理原理》、《現(xiàn)代餐飲管理》、《人力資源管理》等課程教學(xué)工作，已有１０多年教學(xué)經(jīng)驗，1998-1999年在四星級酒店兼職人事培訓(xùn)產(chǎn)經(jīng)理，有一定管理和實務(wù)操作經(jīng)驗。

書籍目錄

第一章　現(xiàn)代飯店總論　第一節(jié)　現(xiàn)代飯店概述　　一　現(xiàn)代飯店的定義　　二　現(xiàn)代飯店的特征　　三　現(xiàn)代飯店的功能　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點  　　一　飯店產(chǎn)品構(gòu)成　　二　飯店產(chǎn)品特性　第三節(jié)　現(xiàn)代飯店類型與等級　　一　現(xiàn)代飯店常見類型　　二　現(xiàn)代飯店等級劃分　第四節(jié)　我國飯店星級評定制度　　一　星級評定的類型與意義　　二　星級的劃分與依據(jù)　　三　評定范圍與組織權(quán)限　第五節(jié)　我國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展　　一　發(fā)展進(jìn)程　　二　發(fā)展階段　　三　合資外資飯店在中國的經(jīng)營和管理　第六節(jié)　現(xiàn)代飯店集團(tuán)　　　　一　飯店集團(tuán)的產(chǎn)生　　二　飯店集團(tuán)的優(yōu)勢　　三　飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式　　四　中國飯店集團(tuán)的發(fā)展?fàn)顩r　復(fù)習(xí)思考題第二章　現(xiàn)代飯店管理者　第一節(jié)　飯店管理者的基本角色　　一　指揮者的角色　　二　執(zhí)行者角色　　三　督導(dǎo)者角度　　四　反饋者角色　　五　服務(wù)者角色　第二節(jié)　飯店管理者的必備觀念　　一　市場觀念　　二　創(chuàng)新觀念　　三　人本觀念　　……第三章　現(xiàn)人飯店經(jīng)營管理理論與方法第四章　現(xiàn)代飯店計劃與決策管理第五章　現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)與制度第六章　現(xiàn)代飯店人力資源管理第七章　現(xiàn)代飯店質(zhì)量管理第八章　現(xiàn)代飯店安全管理第九章　現(xiàn)代飯店立法第十章　分時度假與主題飯店第十一章　現(xiàn)代飯店會展管理第十二章　現(xiàn)代飯店信息與自動化管理附錄參考文獻(xiàn)　

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