可口可樂是怎樣調配的

內容概要

威廉·龐德斯通編著的《可口可樂是怎樣調配的》談論的話題其實不應該存在。它們是一些公共的而非私人的秘密——如可口可樂是怎樣調配的，是與普通百姓的生活多少有些關系的秘密。你也許很難相信社團成員間的握手或者一種特許經營的炸雞的做法竟會是一個秘密。想來應該有很多的圈內人士知道這些秘密的真相（并且也許還會把真相泄露出來），同樣也會有很多的圈外人士思考過這些秘密的真相（并且也許還會把真相猜測出來）。可是總的來看，這些秘密似乎仍是藏在深閨人未識。一起來翻閱《可口可樂是怎樣調配的》吧！

作者簡介

《哈潑斯》雜志以及《紐約時報書評》的長期撰稿人，其科學作品曾兩次獲得普利策獎提名。另有9部著作行世，其中包括《卡爾·薩根》、《囚徒的抉擇》、《推理迷宮》、《大秘密系列》等。

書籍目錄

序言
該死的菜籃子
你所獲知的那些錯誤信息
孩子們，不要在家里搗亂
愛麗絲，我們作弊吧
觀眾看不到幕后還有一位助手在幫忙
總是最后一個才知道
致謝

章節(jié)摘錄

　　在20世紀60年代中期，肯德基的連鎖店如雨后春筍般地發(fā) 展起來，自那以后，它的烹飪秘方就成了人們猜測的中心。仔細觀 察雞肉，會發(fā)現(xiàn)緊貼它的表面裹著一層薄而濕的東西（這是按最初 的烹飪秘方得到的產品，另有一種“香脆型”的產品）。肯德基的雞 肉格外嫩。據(jù)稱是由于采用了一種特別的壓力烹飪方法。至于在所 謂的“含11種香草和香料的秘密調料”中到底有哪些成分，仍是眾 說紛紜?？系禄u的味道的確很好，但并非主要是香草或香料的 功勞?！都~約時報》引用桑德斯的話說，那些香草和香料“在每戶人 家的架子上都擺著呢”?？系禄u的烹飪要用到的調料是否真的極其普通，這一點 很久以來就是肯德基的特許經銷商和肯德基公司管理層爭論的核 心。經銷商聲稱他們必須為調料支付高昂的費用，超過他們能想象 出來的香草和香料的任何一種配方所抵得上的。在1976年出版的 一本關于麥當勞的書（《巨無霸：麥當勞不為人所知的故事》，作者 是博厄斯和錢恩）中，麥當勞的創(chuàng)始人克羅克評論道：“肯德基的特 許經銷商抱怨說他們必須為同樣的調料和同樣的雞肉花上3倍、4 倍乃至5倍的價錢，而那些東西他們在德吉、克拉夫特或美國的任 何一家大公司都買得到?？系禄緞t反駁說不可能，因為配方是 保密的。唉，怎么那么多廢話。任何一個實驗室都能給你分析出那 里面有些什么。那里面既沒有白金，也沒有黃金?！?桑德斯有時會即興而匆忙地配制調料，這也意味著在調料里 并沒有什么奇珍異寶。桑德斯在他的自傳《我的生活如吮指美味》 一書中，首次講述了將肯德基的特許經銷權賣給哈門一事，而相應 的調料就是桑德斯在哈門的鹽湖城飯店里的食品儲藏室配好的。桑德斯用到的所有調料即便在任何一家貨源充足的A＆P公 司都能買到，要把它們一一鑒別出來也還是一件難事。在美國的超 市和美食店里能找到約40種香草、香料和其他的調味品，其中又 有二三十種很是尋常，形象地說，就是“在每戶人家的架子上都擺 著呢”。它們在桑德斯的路邊咖啡店里也看得到。其實把11種不同 的調料配在一起用并沒有什么了不起。食品業(yè)的標準禽肉調料里 就含有10種香草和香料。它們是胡椒、姜、肉豆蔻干皮、多香果、丁 香、墨角蘭、肉豆蔻、百里香、香薄荷以及鼠尾草。1974年，《紳士》雜志請4位美食專欄作家品嘗炸雞，然后發(fā) 表意見，結果莫衷一是。P4-5

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