分子探秘

內(nèi)容概要

巧克力中的哪種成分能使人們覺(jué)得它好吃？哪種天然藥物可以保護(hù)心臟？哪種分子可以讓男性興奮？可口可樂(lè)配方的秘密是什么？這些問(wèn)題以及其他許多令人感興趣的問(wèn)題都能在本書中找到答案。
約翰·埃姆斯利編著的《分子探秘》按照展覽館的形式組織，“展覽”了影響人們?nèi)粘Ｉ罘椒矫婷娴姆肿印＠?，里面就有硒這種能夠預(yù)防心臟病和癌癥、人體也必不可少的元素的展位，這里展出的還有能夠保護(hù)胎兒的葉酸，以及一旦缺乏就會(huì)給早產(chǎn)兒帶來(lái)嚴(yán)重問(wèn)題的花生四烯酸。這里有專為家庭、環(huán)境和能使我們生活得更輕松的物質(zhì)設(shè)計(jì)的展館。在“惡毒的分子”展館中，展出了一些對(duì)人體有害甚至?xí)旅姆肿印Ｈ珪苍O(shè)8個(gè)展館，讀者可以根據(jù)自己的喜好隨便參觀。每個(gè)展館中都有10個(gè)左右的展位，對(duì)每種展品的來(lái)龍去脈、奇聞?shì)W事以及令人稱奇的科學(xué)道理，都有詳盡的說(shuō)明。

作者簡(jiǎn)介

約翰·埃姆斯利（John
Emsley)博士，曾在倫敦大學(xué)從事20年化學(xué)研究和教學(xué)工作?，F(xiàn)為英國(guó)劍橋大學(xué)化學(xué)系駐?？茖W(xué)作家。他于2003年獲德國(guó)化學(xué)會(huì)頒發(fā)的作家獎(jiǎng)。著有《分子博覽會(huì)》、《食物過(guò)敏的原因及其預(yù)防》、《磷元素令人震驚的歷史》、《構(gòu)造大自然的基礎(chǔ)材料》、《虛榮心、生命力與生殖力》等多部科普暢銷書。其著作被翻譯成多種文字暢銷世界各國(guó)。作品《消費(fèi)者化學(xué)指南》于1995年獲得羅納-普朗克科學(xué)圖書獎(jiǎng)。

書籍目錄

對(duì)本書的評(píng)價(jià)
內(nèi)容提要
作者簡(jiǎn)介
致謝
譯者前言
導(dǎo)言
表征物體大小的量
第一展館  這一切好像是自然界的意愿——日常飲食中的奇特分子
第二展館  檢測(cè)你體內(nèi)的金屬——體必需的金屬元素
第三展館  開始新生命，珍惜新生命，激揚(yáng)新生命——對(duì)年輕人有益或有害的分子
第四展館  家，甜蜜溫馨的家——清潔劑、危險(xiǎn)品、令人愉快以及被人誤解的分子
第五展館  物質(zhì)的進(jìn)步與精神的考察——能使我們生活得更輕松的分子
第六展館  風(fēng)景畫展覽：對(duì)環(huán)境的呼吁、關(guān)心和評(píng)論——悄悄影響這個(gè)世界的分子
第七展館  我們尚未找到出路——作為運(yùn)輸燃料的分子
第八展館  來(lái)自地獄的元素——惡毒的分子進(jìn)一步的讀物

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   另外還有一些其他方法可以治療骨質(zhì)疏松。例如，運(yùn)用激素替代療法就可以減緩甚至中止骨質(zhì)流失。選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑這樣的化合物可以模仿雌激素對(duì)骨骼的保護(hù)作用，而且沒(méi)有這些藥物的副作用。另外，二磷酸鹽也能預(yù)防骨骼內(nèi)磷酸鈣的流失，如果堅(jiān)持服用2年以上，它甚至能夠增強(qiáng)骨質(zhì)。還有一個(gè)簡(jiǎn)單便捷的辦法是服用更多的維生素D，它能夠控制骨質(zhì)流失。老年人可以通過(guò)日光浴來(lái)生成這種分子，增強(qiáng)控制骨質(zhì)流失的能力。 有一些國(guó)家也采用氟化物治療方案，每天給人體補(bǔ)充20毫克的氟化物，它能通過(guò)滲入磷酸鈣形成一種叫做氟磷酸鈣的物質(zhì)來(lái)強(qiáng)化骨質(zhì)。它的優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用低廉，并在防止脊椎的骨質(zhì)流失方面有很好的作用。氟化物還能通過(guò)同樣的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程來(lái)堅(jiān)固牙齒。牙齒表面的牙釉層是磷酸鈣的一種變體，叫做羥基磷灰石。這種物質(zhì)和普通的磷酸鈣相比更為堅(jiān)硬，而且溶解度更小。即使如此，口腔里的細(xì)菌可將糖轉(zhuǎn)化成酸，還是能侵蝕牙釉層，而氟化物能夠在牙釉層的表面把羥基磷灰石的一部分轉(zhuǎn)化成氟磷酸鈣，更好地保護(hù)牙齒免遭酸性物質(zhì)的腐蝕。 在發(fā)現(xiàn)了氟化物對(duì)人體的特殊作用后，有些地方就在公共供水系統(tǒng)的自來(lái)水中添加了氟化物。1945年1月25日，美國(guó)密歇根州格蘭德拉皮德縣成為第一個(gè)有意識(shí)地把氟化物添加劑加到自來(lái)水供水系統(tǒng)中的地區(qū)，以保護(hù)該地區(qū)兒童的牙齒。早在20世紀(jì)初，美國(guó)的移民官就發(fā)現(xiàn)，從意大利那不勒斯來(lái)的人，其牙齒雖然奇黃，卻非常健康。研究表明，那不勒斯地區(qū)的自來(lái)水里含有4ppm的氟化物。英國(guó)政府衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的官員在二戰(zhàn)時(shí)期也有一個(gè)類似的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)他們負(fù)責(zé)把城市里的大批兒童疏散到鄉(xiāng)村地區(qū)，以避開德機(jī)的轟炸。他們注意到，從南希爾茲疏散出的孩子比從鄰近的北希爾茲疏散出的孩子的牙齒要好得多。究其原因，原來(lái)南希爾茲的飲用水中含有1ppm的氟化物，而那里的水都取自自流井。 二戰(zhàn)之后，美國(guó)的許多城鎮(zhèn)都把氟化物加入其供水系統(tǒng)中，英國(guó)的少數(shù)地區(qū)也如法炮制。盡管英國(guó)的許多地方政府都已要求在自來(lái)水中加入氟化物，但并沒(méi)有強(qiáng)制自來(lái)水公司執(zhí)行，所以只有少數(shù)公司這么做了。在水中加入的氟化物是氟硅酸鹽，這是在生產(chǎn)磷酸過(guò)程中余下的一種富含氟的副產(chǎn)品。 如此看來(lái)，往供水系統(tǒng)中加氟是降低牙病發(fā)病率的最省錢的做法。盡管有這些好處，但也有人反對(duì)這種做法，因?yàn)樗麄兿Ｍ鹊讲缓魏稳嗽旎瘜W(xué)物質(zhì)的自來(lái)水。另有一些人從倫理的角度看待這一問(wèn)題，認(rèn)為這是強(qiáng)制醫(yī)療；還有些人對(duì)氟化物的功效表示懷疑，更有少數(shù)人認(rèn)為它實(shí)際上有害健康。這最后一組人引用了流行病學(xué)的研究成果，認(rèn)為加氟地區(qū)的居民骨癌和肝癌的發(fā)病率較高。他們還聲稱，氟會(huì)破壞人體的免疫系統(tǒng)。當(dāng)然這幾乎是不可能的。 不管怎樣，人們只要愿意，都可以使用含氟牙膏，里面一般都含有0.1％（1000ppm）的氟。含氟牙膏中的氟一般是以氟磷酸鈉的形式存在的，它比氟化鈉毒性更小。這種牙膏不適合兒童使用，因?yàn)樗麄冇袝r(shí)會(huì)把牙膏咽下去。父母?jìng)儜?yīng)該讓孩子使用含氟0.05％（500ppm）的牙膏。

編輯推薦

巧克力中的哪種成分能使人們覺(jué)得它好吃？哪種天然藥物可以保護(hù)心臟？哪種分子可以讓男性興奮？可口可樂(lè)配方的秘密是什么？這些問(wèn)題以及其他許多令人感興趣的問(wèn)題都能在《分子探秘:影響日常生活的奇妙物質(zhì)》中找到答案。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    分子探秘 PDF格式下載

---