分子探秘

內(nèi)容概要

巧克力中的哪種成分能使人們覺得它好吃？哪種天然藥物可以保護心臟？哪種分子可以讓男性興奮？可口可樂配方的秘密是什么？這些問題以及其他許多令人感興趣的問題都能在本書中找到答案。
約翰·埃姆斯利編著的《分子探秘》按照展覽館的形式組織，“展覽”了影響人們?nèi)粘Ｉ罘椒矫婷娴姆肿?。例如，里面就有硒這種能夠預防心臟病和癌癥、人體也必不可少的元素的展位，這里展出的還有能夠保護胎兒的葉酸，以及一旦缺乏就會給早產(chǎn)兒帶來嚴重問題的花生四烯酸。這里有專為家庭、環(huán)境和能使我們生活得更輕松的物質(zhì)設計的展館。在“惡毒的分子”展館中，展出了一些對人體有害甚至會致命的分子。全書共設8個展館，讀者可以根據(jù)自己的喜好隨便參觀。每個展館中都有10個左右的展位，對每種展品的來龍去脈、奇聞軼事以及令人稱奇的科學道理，都有詳盡的說明。

作者簡介

約翰·埃姆斯利（John
Emsley)博士，曾在倫敦大學從事20年化學研究和教學工作?，F(xiàn)為英國劍橋大學化學系駐?？茖W作家。他于2003年獲德國化學會頒發(fā)的作家獎。著有《分子博覽會》、《食物過敏的原因及其預防》、《磷元素令人震驚的歷史》、《構造大自然的基礎材料》、《虛榮心、生命力與生殖力》等多部科普暢銷書。其著作被翻譯成多種文字暢銷世界各國。作品《消費者化學指南》于1995年獲得羅納-普朗克科學圖書獎。

書籍目錄

對本書的評價
內(nèi)容提要
作者簡介
致謝
譯者前言
導言
表征物體大小的量
第一展館  這一切好像是自然界的意愿——日常飲食中的奇特分子
第二展館  檢測你體內(nèi)的金屬——體必需的金屬元素
第三展館  開始新生命，珍惜新生命，激揚新生命——對年輕人有益或有害的分子
第四展館  家，甜蜜溫馨的家——清潔劑、危險品、令人愉快以及被人誤解的分子
第五展館  物質(zhì)的進步與精神的考察——能使我們生活得更輕松的分子
第六展館  風景畫展覽：對環(huán)境的呼吁、關心和評論——悄悄影響這個世界的分子
第七展館  我們尚未找到出路——作為運輸燃料的分子
第八展館  來自地獄的元素——惡毒的分子進一步的讀物

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   另外還有一些其他方法可以治療骨質(zhì)疏松。例如，運用激素替代療法就可以減緩甚至中止骨質(zhì)流失。選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑這樣的化合物可以模仿雌激素對骨骼的保護作用，而且沒有這些藥物的副作用。另外，二磷酸鹽也能預防骨骼內(nèi)磷酸鈣的流失，如果堅持服用2年以上，它甚至能夠增強骨質(zhì)。還有一個簡單便捷的辦法是服用更多的維生素D，它能夠控制骨質(zhì)流失。老年人可以通過日光浴來生成這種分子，增強控制骨質(zhì)流失的能力。 有一些國家也采用氟化物治療方案，每天給人體補充20毫克的氟化物，它能通過滲入磷酸鈣形成一種叫做氟磷酸鈣的物質(zhì)來強化骨質(zhì)。它的優(yōu)點是費用低廉，并在防止脊椎的骨質(zhì)流失方面有很好的作用。氟化物還能通過同樣的化學反應過程來堅固牙齒。牙齒表面的牙釉層是磷酸鈣的一種變體，叫做羥基磷灰石。這種物質(zhì)和普通的磷酸鈣相比更為堅硬，而且溶解度更小。即使如此，口腔里的細菌可將糖轉化成酸，還是能侵蝕牙釉層，而氟化物能夠在牙釉層的表面把羥基磷灰石的一部分轉化成氟磷酸鈣，更好地保護牙齒免遭酸性物質(zhì)的腐蝕。 在發(fā)現(xiàn)了氟化物對人體的特殊作用后，有些地方就在公共供水系統(tǒng)的自來水中添加了氟化物。1945年1月25日，美國密歇根州格蘭德拉皮德縣成為第一個有意識地把氟化物添加劑加到自來水供水系統(tǒng)中的地區(qū)，以保護該地區(qū)兒童的牙齒。早在20世紀初，美國的移民官就發(fā)現(xiàn)，從意大利那不勒斯來的人，其牙齒雖然奇黃，卻非常健康。研究表明，那不勒斯地區(qū)的自來水里含有4ppm的氟化物。英國政府衛(wèi)生機構的官員在二戰(zhàn)時期也有一個類似的發(fā)現(xiàn)，當時他們負責把城市里的大批兒童疏散到鄉(xiāng)村地區(qū)，以避開德機的轟炸。他們注意到，從南希爾茲疏散出的孩子比從鄰近的北希爾茲疏散出的孩子的牙齒要好得多。究其原因，原來南希爾茲的飲用水中含有1ppm的氟化物，而那里的水都取自自流井。 二戰(zhàn)之后，美國的許多城鎮(zhèn)都把氟化物加入其供水系統(tǒng)中，英國的少數(shù)地區(qū)也如法炮制。盡管英國的許多地方政府都已要求在自來水中加入氟化物，但并沒有強制自來水公司執(zhí)行，所以只有少數(shù)公司這么做了。在水中加入的氟化物是氟硅酸鹽，這是在生產(chǎn)磷酸過程中余下的一種富含氟的副產(chǎn)品。 如此看來，往供水系統(tǒng)中加氟是降低牙病發(fā)病率的最省錢的做法。盡管有這些好處，但也有人反對這種做法，因為他們希望喝到不含任何人造化學物質(zhì)的自來水。另有一些人從倫理的角度看待這一問題，認為這是強制醫(yī)療；還有些人對氟化物的功效表示懷疑，更有少數(shù)人認為它實際上有害健康。這最后一組人引用了流行病學的研究成果，認為加氟地區(qū)的居民骨癌和肝癌的發(fā)病率較高。他們還聲稱，氟會破壞人體的免疫系統(tǒng)。當然這幾乎是不可能的。 不管怎樣，人們只要愿意，都可以使用含氟牙膏，里面一般都含有0.1％（1000ppm）的氟。含氟牙膏中的氟一般是以氟磷酸鈉的形式存在的，它比氟化鈉毒性更小。這種牙膏不適合兒童使用，因為他們有時會把牙膏咽下去。父母們應該讓孩子使用含氟0.05％（500ppm）的牙膏。

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