東南亞風味菜

內容概要

長久以來，東南亞地區(qū)以旖旎的自然風光及濃郁的異域風情吸引著無數(shù)游客到訪一游，而五光十色的東南亞菜讓東南亞這塊旅游圣地更成為美食家的天堂。    和中國菜一樣，東南亞菜也擁有色香味俱佳的品質，既兼有中西風味，又自成一格。香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料、醬料、調味料，配合椰子、木瓜、芒果等五彩繽紛的熱帶鮮果，賦予了東南亞菜酸辣、刺激又香甜怡人的風味。    上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等于一體的大型綜合場所，曾根據(jù)不同的會展內容，推出過包括東南亞各國在內的外國食品節(jié)活動，得到客人們的贊賞。酒店總結了食品工了活動的餐飲工作經(jīng)驗，從許多受到客人喜愛的東南亞菜肴中精心挑選出部分菜式，編成本書，供廣大讀者參考，希望讀者能通過本書，對東南亞菜肴有一個基本而明晰的了解，并提高自己的烹飪水平。

作者簡介

賴聲強，曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪，后進入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先后在意大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學習了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗?，F(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行

書籍目錄

1．各式沙爹2．香檸煎鱸魚3．香辣墨魚子4．家鄉(xiāng)炒菠菜5．海鮮湯米粉6．新派炒米粉7．牛柳炒河粉8．馬來大頭蝦9．泰式蔬菜卷10．香炸泰式鵝肝11．河內扒牛柳12．西貢煎餡餅13．牛柳湯河粉14．海鮮炒河粉15．椰城焗扇貝16．云頂扒鯧魚17．干煎鯧魚18．辣椒蘑菇沙交接班19．蒜子燴鱈魚20．木瓜海鮮沙拉21．什錦沙拉22．紅酒燴牛肉23．香炸雞中翅24．酸辣生蝦25．泰式酸辣鳳爪26．香辣燴膏蟹27．酸辣扇貝28．泰式牛肉炒拉29．辣拌墨魚仔30．炭烤黃立鯧……

章節(jié)摘錄

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媒體關注與評論

書評“學做外國菜”系列均由國內廚師選材制作，并配有清晰、直觀的彩色實物圖（包括原料），再加上步驟分明的文字說明，讓“學做”絲毫不顯費力。

編輯推薦

　　“學做外國菜”系列均由國內廚師選材制作，并配有清晰、直觀的彩色實物圖（包括原料），再加上步驟分明的文字說明，讓“學做”絲毫不顯費力。

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