法國菜

內(nèi)容概要

　　與中國美食一樣，法國美食在世界三大美食中占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人獨特的調(diào)理，造就出獨一無二的藝術(shù)極品；無論是視覺上、嗅覺上還是觸感上，都具有無與倫比的境界?！　￠L久以來，法國菜在西餐中一直處于代表性地位，一些國家廚師常以會做法式菜為榮。近年來法國菜不斷精益求精，將以往的古典菜肴結(jié)合了新式的烹飪技法，講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。在選材方面，要求更為廣泛而嚴格，以適應(yīng)法國菜精工細作的標準?！　∩虾９獯髸怪行膰H大酒店擷取了古今法國菜的精華，配以簡明易懂的文字和精美的圖片，編撰成本書，既適用于廣大愛好西餐烹飪的初學(xué)者，亦可作為專業(yè)廚師的參考書。隨著中國加入世貿(mào)組織，越來越多的國際友人來中國從事商業(yè)活動或旅游觀光，為西餐業(yè)帶來了發(fā)展機遇，西餐烹飪技巧正逐漸受到重視。我們真誠地希望，本書能為廣大讀者提供有益的提高和幫助，讓大家享受到西餐烹飪的樂趣。

書籍目錄

冷菜1．黑魚子醬 2．煙熏三文魚3．煙熏鴨胸色拉4．法式鵝肝醬5．酸奶黃瓜色拉6．龍蝦色拉7．紅蘋果亞芝竹色拉8．豬肉派對9．鮮蝦色拉10．魚肉塔林11．蔬菜色拉12．雞肉蘆筍色拉湯13．龍蝦湯14．奶油蘑菇湯15．野雞清湯16．奶油蘆筍湯17．蔬菜海鮮湯18．教王清湯19．番茄豆蓉湯20．法國洋蔥湯21．奶油粟米湯22．地中海海鮮湯23．牛尾湯24．奶油亞芝竹湯25．酥皮海鮮湯主菜26．扇貝王配西蘭花汁27．法式焗蝸牛28．海鮮酥盒29．龍蝦配香草白脫30．香草焗石斑31．嫩煎石斑魚配他拉根汁32．水煮鈣魚配白酒芥末汁33．煎金槍魚柳配番茄刁草汗34．汽范多寶魚配紅花汁35．煎銀鱈魚柳配紅椒汁……

章節(jié)摘錄

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