名廚看家菜

內(nèi)容概要

本書收選了最具特色的歐洲菜肴120余道，每道菜均配有精美的圖片和詳盡的文字介紹，為欣賞和制作西式菜肴提供了直觀的參考。

作者簡(jiǎn)介

賴聲強(qiáng)，曾在上海靜安賓館學(xué)習(xí)中菜烹飪，后進(jìn)入上海第一家五星級(jí)酒店，為第一批中方廚師長(zhǎng)之一，先后在意大利餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳的廚房任職。
后又赴德國工作、學(xué)習(xí)了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)任上海光大會(huì)展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長(zhǎng)。

書籍目錄

西餐常用烹飪技巧
西餐制作常用的調(diào)味料
西餐冷菜的基本汁水
西餐熱菜的基本汁水
精粹西菜120例
1 海鮮拼盆
2 生漬珍雕魚片
3 蔬菜釀海鮮
4 輕煎大明蝦
5 雞胸包榛子明蝦
6 烤鴿腿配藍(lán)莓汁
7 煎小牛肉配雪梨酒汁
8 鵝肝烤羊排
9 煎烤兔排配波特酒汁
10 豬柳卷鱈魚鵝肝
11 龍蝦芒果
12 兔肉批配羊肚菌
13 小龍蝦色拉
14 鵪鶉清湯
15 生蠔周打湯
16 雞肉丸配明蝦
17 三文魚銀鱈魚配檸檬黃油汁
18 鴨胸野菌汁
19 意大利燴牛膝
20 威靈頓牛柳
21 小龍蝦配紅皮小土豆色拉
22 特制番茄摩蘇里拉芝士色拉
23 紅甜椒茄子湯
24 藏紅花椰奶青口湯
25 海鮮配蔬菜
26 燴鮮蛤配白酒汁
27 香煎鰨魚配芒果牛油果醬
28 意大利面配咖喱蝦醬
29 烤羊腓利和中東小米
30 煎牛排配黑菌汁
31 生三文魚和鰨魚片
32 米酒浸扇貝配五香牛油果
33 意大利美味拼盆
34 輕煎胡椒金槍魚
35 藏紅花風(fēng)味海鮮湯
36 煎明蝦配豆豉汁
37 魴魚柳包米紙
38 燉羊腿配蔬菜
39 小牛排配茄子、土豆和羊肚菌汁
40 獎(jiǎng)?wù)滦∨Ｈ馀涓魇侥⒐?br />……
名廚榜

圖書封面

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無

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