常熟蒸菜

內(nèi)容概要

在常熟民間有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)：相傳很久以前，呂洞賓、張果老、鐵拐李、韓湘子、漢鐘離、曹國(guó)舅、藍(lán)采和、何仙姑等八仙察訪常熟民間，見(jiàn)百姓桌上的菜肴，品種少又單調(diào)，于是每位仙人親自掌廚，根據(jù)天宮食府的菜譜，奉獻(xiàn)了八種就地取材、因陋就簡(jiǎn)的菜肴。為了能使百姓同時(shí)品嘗到同一種菜肴，在烹飪操作中，又改天宮食府的精工細(xì)作為直接上大鍋大籠蒸制。而這“菊花爆魚(yú)”、“翡翠金磚”、“招財(cái)進(jìn)寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”八樣菜也就成為了至今仍為人們津津樂(lè)道的常熟蒸菜中最著名的“老八樣”。常熟蒸菜是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜。它源自于久遠(yuǎn)的陶器時(shí)代，遍及城鄉(xiāng)百姓人家，以它的原汁原味，長(zhǎng)期受到人們的青睞。
常熟蒸菜現(xiàn)已形成由多種技藝蒸制并隨時(shí)令更新的春、夏、秋、冬四季宴系列，其中多道蒸菜已被列入《中國(guó)名菜譜》和《江蘇省名菜譜》。常熟在2011年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為“江南美食之都”?！冻Ｊ煺舨恕纺依恕疤壹t春宴”、“荷風(fēng)夏宴”、“桂雨秋宴”、“梅香冬宴”四大部分。書(shū)中所選的140多道蒸菜全部以高清晰的圖片示人，輔以言簡(jiǎn)意賅的文字簡(jiǎn)介，說(shuō)明各道菜肴的來(lái)由、原料、制法和特點(diǎn)。
當(dāng)天，戈永泉、邵桂興被授予常熟蒸菜廚藝大師終身榮譽(yù)獎(jiǎng)，張建中、王振飛、顧美剛被授予常熟蒸菜廚藝大師突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。中國(guó)江南美食之都常熟烹飪實(shí)訓(xùn)基地當(dāng)天落戶江蘇省常熟職業(yè)教育中心。常熟蒸菜當(dāng)天還被認(rèn)定為常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

圖書(shū)封面

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