常熟蒸菜

內(nèi)容概要

在常熟民間有一個動人的傳說：相傳很久以前，呂洞賓、張果老、鐵拐李、韓湘子、漢鐘離、曹國舅、藍采和、何仙姑等八仙察訪常熟民間，見百姓桌上的菜肴，品種少又單調(diào)，于是每位仙人親自掌廚，根據(jù)天宮食府的菜譜，奉獻了八種就地取材、因陋就簡的菜肴。為了能使百姓同時品嘗到同一種菜肴，在烹飪操作中，又改天宮食府的精工細作為直接上大鍋大籠蒸制。而這“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財進寶”、“金屋藏嬌”、“白汁銀蹄”、“神仙草雞”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”八樣菜也就成為了至今仍為人們津津樂道的常熟蒸菜中最著名的“老八樣”。常熟蒸菜是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜。它源自于久遠的陶器時代，遍及城鄉(xiāng)百姓人家，以它的原汁原味，長期受到人們的青睞。
常熟蒸菜現(xiàn)已形成由多種技藝蒸制并隨時令更新的春、夏、秋、冬四季宴系列，其中多道蒸菜已被列入《中國名菜譜》和《江蘇省名菜譜》。常熟在2011年被中國烹飪協(xié)會命名為“江南美食之都”?！冻Ｊ煺舨恕纺依恕疤壹t春宴”、“荷風夏宴”、“桂雨秋宴”、“梅香冬宴”四大部分。書中所選的140多道蒸菜全部以高清晰的圖片示人，輔以言簡意賅的文字簡介，說明各道菜肴的來由、原料、制法和特點。
當天，戈永泉、邵桂興被授予常熟蒸菜廚藝大師終身榮譽獎，張建中、王振飛、顧美剛被授予常熟蒸菜廚藝大師突出貢獻獎。中國江南美食之都常熟烹飪實訓基地當天落戶江蘇省常熟職業(yè)教育中心。常熟蒸菜當天還被認定為常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

圖書封面

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