新編家常菜典一本全

內(nèi)容概要

隨著社會的進步和物質(zhì)生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，而想要吃得可口，又要兼顧營養(yǎng)，則需要對烹飪技術(shù)有所掌握。如何提升自己的廚藝?怎樣才能使飯菜色、香、味俱全而又營養(yǎng)豐富呢?如何才能在廚房中收獲成功的樂趣呢?如果你經(jīng)常為上述問題而感到困惑，不妨看看這本由美食營養(yǎng)專家精心指導和極力推薦的《新編家常菜典一本全》?！　∮脨坌淖龀霾黄匠５募页２?   自古言：好菜民間，好味家常。家常菜看似簡單，但實際上卻蘊含無窮的奧妙。我們著眼于尋常百姓家，精心挑選干道經(jīng)典家常菜，為您詳細講述制作方法及不同的營養(yǎng)搭配，讓您把家常菜做出新意。取材家常，獨具用心，融入濃濃愛意的醇美的家常菜必然給您和家人帶來意想不到的美味。　　營養(yǎng)保健菜呵護全家健康每一天    每一種食材都有自己特有的功效，谷類、豆類、蔬菜、肉、禽、蛋、水果，如何合理搭配食材才能攝入均衡營養(yǎng)?不同人群的食譜該有怎樣的區(qū)別?如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整進食更健康滋補?本書貼心地為您家中不同年齡段成員制定了種類多樣、營養(yǎng)均衡的膳食方案，給他們提供適合自己的滋補保健菜，從一日三餐中吃出健康來?！　∨腼冊E竅大揭秘，這不僅僅是一本菜譜    怎樣選購到新鮮的蔬菜、放心的禽肉?怎樣切魚不打滑?怎樣去除海產(chǎn)品的腥味?采用什么烹飪方法可以最大程度保留食物的營養(yǎng)……可不要小看這些細節(jié)，它們可是讓您廚藝升級的制勝法寶。只要掌握了我們?yōu)槟榻B的這些烹調(diào)技法和訣竅，加以最輕松的心情、最簡單的原料、最快捷的烹調(diào)方法，就一定能輕輕松松做出滿足家人味蕾的健康好味道！

書籍目錄

Part 01　家庭必備烹飪技巧　食材選購    怎樣識別注水豬肉／巧識豬肉是否新鮮    怎樣選購鮮肝／識別優(yōu)質(zhì)羊肉／怎樣選到新鮮牛肉／多面鑒別健康活禽／選購美味的熟肉制品／選購海鮮的竅門／如何在水產(chǎn)市場上選到放心魚    怎樣挑選鮮河蝦／怎樣把鮮海蝦選回家，怎樣挑選大閘蟹/活貝與死貝怎樣區(qū)分，巧選優(yōu)質(zhì)海米／怎樣挑選海帶，紫菜巧選購，女口何避免選到農(nóng)藥蔬菜    新鮮時蔬采買禁忌／如何選購新鮮的芹菜／挑選韭菜學問多／細看花球選菜花／怎樣辨別辣椒的辣味／選購茄子看“眼睛”，買冬瓜也有講究    買蘿卜通用法則／如何挑選鮮香菇/挑選豆腐的訣竅，鑒別優(yōu)質(zhì)腐竹的方法，怎樣挑選鮮雞蛋／購買蘋果輕敲彈／三招辨出西瓜大又甜    怎樣挑選香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何選購獼猴桃／鮮桂圓買對不買貴／怎樣挑選木瓜／如何鑒別劣質(zhì)大米    如何辨識陳米與新米／西米的選購要點／面粉選購的竅門／如何選購面點、主食／選購掛面也有講究／如何鑒別摻假的香油／如何選購優(yōu)質(zhì)醬油    如何鑒別假食鹽／如何選購生姜／怎樣選蔥／慧眼區(qū)別真假大料／如何識別優(yōu)質(zhì)花椒        豬肉如何洗才效果好／用醋清洗豬肚效果好／如何去豬肝內(nèi)的污物／豬腰清洗有方法／豬腸的清洗技巧    怎樣除去魚體黏液，如何漂洗貝類／怎樣去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的內(nèi)臟／洗刷蔬果更干凈    如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切豬肝要掌握好時間／讓熟肉整齊美觀的切法／怎樣切火腿，如何切牛柳    妙切涮羊肉的肉片／如何切魚不打滑／巧切大魚，巧手切魚絲，怎樣處理活甲魚，巧切洋蔥不流淚，巧切番茄不流汁／怎樣切辣椒不辣手    好刀法使鮮蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎樣能將豬皮處理干凈／巧刮魚鱗有妙招／巧剝墨魚皮／怎樣快速剝蝦皮    輕松剝掉番茄的皮／教你巧剝土豆皮／巧剝生菜／巧剝蒜皮法，讓蛋清蛋黃巧分家／干貨巧泡發(fā)減少營養(yǎng)素的損失／筍干的泡發(fā)技巧    怎樣提高木耳的漲發(fā)率／巧泡蓮子／海帶泡發(fā)技巧／巧發(fā)銀魚等干料／泡發(fā)墨魚的技巧／海米的泡發(fā)技巧    泡發(fā)海參的妙法／蟶子干的泡發(fā)技巧／海參泡發(fā)的禁忌／巧發(fā)西米／如何掌握泡糯米的時間    巧去豬腰的腥味，哪些調(diào)料可以使肉變嫩／滑炒肉片有竅門／怎樣做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒掛漿肉片不粘鍋    怎樣炸出不縮且酥脆的豬排／豬肝怎么炒才好吃／怎樣巧炒牛肉／怎樣燉牛肉熟得快／燉牛肉加茶葉味道更美／自制美味羊排的竅門／快炒孜然羊肉    如何燉雞味道更鮮美，怎樣做出好吃的雞柳／炸出美味雞塊／怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨／如何去除海產(chǎn)品干貨的腥味／怎樣使清蒸魚魚肉鮮美滑潤／炸魚巧增香    煎魚的注意事項／做魚頭的竅門，怎樣燉魚味道更鮮美，燉魚加些啤酒好，燒魚怎樣入味／妙法煮魚，酥軟又可口    咸魚太咸怎么辦／蒸蟹不掉腳的訣竅／怎么炒蝦仁才會又大又鮮脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎樣烹飪蔬菜最有營養(yǎng)    　　……Part 02　開胃爽口涼拌菜Part 03　最好吃的下飯熱菜Part 04　美味養(yǎng)生湯羹粥Part 05　家常主食面點Part 06　別具風味點心小吃Part 07　好學易做家常飲品Part 08　家常滋補保健菜Part 09　四季養(yǎng)生食譜　Part 10　男性保健Part 11　女性保健食譜　Part 12　中老年保健食譜Part 13　兒童特效功能食譜　附錄

章節(jié)摘錄

插圖：Part 01　家庭必備烹飪技巧怎樣挑選魚河蝦新鮮河蝦外殼青灰色，透明且有光澤，肌肉青白色，而且蝦體富有彈性和伸曲力，頭身連接緊密，煮熟以后呈淡淡的紅色；若是不新鮮的蝦，不僅沒有光澤而且表面還會出現(xiàn)黏著物質(zhì)，外殼與蝦肉脫離，頭身破碎，失去彈性，煮熟后呈黃色。怎樣把鮮海蝦選回家海蝦含有大量的蛋白質(zhì)，如果發(fā)生變質(zhì)，不但蝦中的蛋白質(zhì)會分解，還會生成毒素和大量微生物。新鮮的海蝦顏色光亮，且越深越好，蝦腳的顏色發(fā)紅；用手輕碰，鮮活的海蝦會亂蹦，捏一捏，肉質(zhì)不干、不軟、富有彈性的更加新鮮；如果頭部的殼下有黑斑則說明是病蝦，不宜購買。怎樣挑選大閘蟹正宗的大閘蟹背部青亮，腹部呈象牙白并且?guī)в悬S色的斑點。挑選時一定要選個大肉厚且飽滿的。最簡單的方法就是用手掂一掂，手感越沉重，說明蟹越好；還有就是捏捏蟹爪硬實的，觸碰蟹眼時蟹足立即有反應(yīng)的為好蟹；此外，從蟹殼翹起的程度也能分辨好壞，蟹殼偏小，尾部爆開的為上選?；钬惻c死貝怎樣區(qū)分貝類的種類十分豐富，常見的有牡蠣、扇貝、蛤蜊、貽貝、蟶子等。食用時，一定要選擇鮮活的，否則不利于人體健康?；钪呢愵惖臍た梢宰匀魂P(guān)閉，而死貝的殼則不能閉合。已經(jīng)做熟的則恰恰相反，貝殼緊閉的通常是死貝，活貝煮熟后殼大多都會打開。

編輯推薦

《新編家常菜典一本全》：貼心實用的廚房烹飪寶典，愛家，愛烹飪，生活更美味！

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