這樣吃最健康

前言

“口之于味，有同嗜焉?！焙贸缘臇|西大家都愛吃。宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。但是也不盡然。羊肉是很好吃的。“羊大為美”。中國吃羊肉的歷史大概和這個民族的歷史同樣久遠(yuǎn)。中國羊肉的吃法很多，不能列舉。我以為最好吃的是手把羊肉。維吾爾、哈薩克都有手把肉，但似以內(nèi)蒙為最好。內(nèi)蒙很多盟旗都說他們那里的羊肉不膻，因?yàn)檠虺粤瞬菰系囊笆[，生前已經(jīng)自己把膻味解了。我以為不膻固好，膻亦無妨。我曾在達(dá)茂旗吃過“羊貝子”，即白煮全羊。整只羊放在鍋里只煮四十五分鐘（為了照顧遠(yuǎn)來的漢人客人，多煮了十五分鐘，他們自己吃，只煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點(diǎn)作料（原來只備一碗鹽水，近年有了較多的作料）吃。羊肉帶生，一刀切下去，會汪出一點(diǎn)血，但是鮮嫩無比。內(nèi)蒙人說，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。我?guī)状蔚絻?nèi)蒙，吃羊肉吃得非常過癮。同行有一位女同志，不但不吃，連聞都不能聞。一走進(jìn)食堂，聞到羊肉氣味就想吐。她只好每頓用開水泡飯，吃咸菜，真是苦煞。全國不吃羊肉的人，不在少數(shù)。

內(nèi)容概要

　　《這樣吃最健康》講述了吃的都是家常便飯，喝的都是粗茶白水，為什么有的人長命百歲，有的人卻壽不過半百？除去先天的遺傳不同外，一個重要的原因就是沒有掌握好正確的飲食方式。不正確的飲食，不僅會損害脾胃，擾亂氣血，長此以往，還會破壞人體的陰陽平衡、改變?nèi)说南忍祗w質(zhì)，或恐有生命之虞。就像在溫水中慢慢炙煮青蛙，一步步讓人墮入萬劫不復(fù)之境?！　缀跛械乃幬锒际怯泻Φ?。濫用抗生素等藥物無異于飲鴆止渴，會使身體產(chǎn)生抗體，有時還會誘發(fā)新的疾病，藥物所產(chǎn)生的副作用嚴(yán)重時還可能會危及生命?！　≈袊檬澄镏尾〉膫鹘y(tǒng)由來已久，在周代，就有專門負(fù)責(zé)治療疾病的食療醫(yī)官，是最受尊崇的醫(yī)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》上講：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，無果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服之，以補(bǔ)精益氣?！币馑际钦f，人患病后不能單純地依賴藥物，需要食物的配合治療。恰當(dāng)?shù)氖澄锸且粍┕苡玫牧妓?，往往會收到事半功倍的治療效果?！　∪擞衅咔榱?，食有四氣五味。食療就是利用食物的不同性、味來治病的，會對人體正氣造成一定的損害。因此，我們一定要摸清食物的脾氣，熟知它們的寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、辛、咸、甘五味，以便正確地使用它們。　　人生有三大享受，住西洋房子，娶日本太太，吃中國菜。吃，這么美好的事，有誰能拒絕呢，不喜歡吃的人是無趣的。這人世間最幸福的事就是和心愛的人一起慢慢吃到老?！　　哆@樣吃最健康》是國內(nèi)第一本把食品安全和中醫(yī)食療結(jié)合在一起的健康普及讀物，重點(diǎn)介紹了幾十種超級食物的特性、藥用方法。經(jīng)常食用這些食物，能夠祛病養(yǎng)生、益壽延年。中醫(yī)食療養(yǎng)生可謂源遠(yuǎn)流長，自古就有“藥食同源”的說法，今天民間仍有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”、“要健康，喝驢湯；要長壽，吃驢肉”的俗諺，足見食療的方法一直在生活中使用。小小一碗粥、一勺湯、一道菜，既滋補(bǔ)爽口，又保健養(yǎng)生，怎么不讓人喜愛有加呢？

作者簡介

竇勇，南京中醫(yī)藥大學(xué)碩士。南京市鼓樓區(qū)中醫(yī)院內(nèi)科主治中醫(yī)師，信息中心主任。其父竇國祥乃當(dāng)代食療大家，是享受國家級津貼待遇的著名老中醫(yī)。竇老師盡得家傳，在中醫(yī)食療學(xué)方面浸淫多年，頗有造詣。先后著有《飲食保健全書》、《糖尿病患者日常生活宜與忌》、《老年飲食營養(yǎng)指南》等書10余本。

書籍目錄

代序 四方食事第一章 食物是我們生下來、活下去的根本1.生病了就一定要吃藥嗎2.即便是扁鵲也不能包治百病3.與其把希望全寄托在醫(yī)療上，不如多花點(diǎn)心思去調(diào)理生活4.食物是生民之天，活命之本5.用食物“煉”出百毒不侵之身第二章 健康從正確飲食開始1.魚我所欲也，熊掌亦我所欲也——全面膳食，營養(yǎng)才會均衡2.半飽半餓，福滿壽多3.與廚房“約法三章”：烹飪的基本原則4.會生病的10種吃法第三章 摸清食物的脾性是食療的關(guān)鍵1.熟知食物的脾性是食療的關(guān)鍵2.和諧食物打造和諧身體——食物配伍要合理3.判斷好食物的五個基本標(biāo)準(zhǔn)4.吃東西也得講究門當(dāng)戶對——五色食物，滋養(yǎng)五臟第四章 好食物保佑好人一生平安1.生姜是救命的英雄2.大蒜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門3.山藥：益腎氣，健脾胃4.天下第一粥——桂圓粳米粥5.大棗是補(bǔ)血的神品6.香菇：菇中之王，蔬菜之冠7.番茄：讓我們永遠(yuǎn)年輕的駐顏丹第五章 把損害我們身體的食物拒之門外1.防癌，必須從餐桌上開始2.當(dāng)心把孩子吃成性早熟3.懷孕婦女吃薏苡仁會導(dǎo)致流產(chǎn)4.皮蛋和爆米花會讓人越吃越笨第六章 恰當(dāng)?shù)氖澄锸且粍┕苡玫牧妓?.用食物驅(qū)除病魔的三個要訣2.常見食物的歸經(jīng)3.開往健康的地鐵——亞健康這樣治4.不給感冒留機(jī)會5.美味小藥膳，預(yù)防甲型H1N1流感6.讓咳嗽見鬼去吧7.發(fā)誓不再涕淚交流8.蘿卜橄欖粥：保護(hù)扁桃體的貼身衛(wèi)士9.防治慢性咽炎，其實(shí)很簡單10.杏仁麻黃豆腐湯，哮喘一掃光11.這樣治，就能保佑我們的支氣管四季平安12.肺結(jié)核的療養(yǎng)大法13.胃口好得可以吞下一頭大象14.靈藥在手，腹瀉不愁15.慢性胃炎——您我不再重復(fù)昨天的故事16.消化性胃潰瘍，悉心調(diào)養(yǎng)是關(guān)鍵17.口氣清新的秘密在于清胃去穢18.用食物為便秘開道19.精挑食物養(yǎng)，不再怕痔瘡20.不用惹得一身剮，就把高血壓拉下馬21.葛粉和無花果，讓心臟不再“地震”22.糖尿病決不是疑難雜癥23.不吃飽飯，哪有力氣減肥24.與脂肪肝絕交25.為前列腺保駕護(hù)航26.“性”致勃勃做男人27.保腎重于泰山，尿毒癥這樣治28.疏肝理氣是治療乳房脹痛的根本29.對付痛經(jīng)也有殺手锏30.月事順利，越是歡喜31.善待脾胃，開心告別“白色恐怖”32.更年期也能煥發(fā)青春33.祛風(fēng)散寒是徹底剿滅關(guān)節(jié)炎的不二法門34.痛風(fēng)，止痛更要治痛35.每天一塊茯苓龍牡餅，腎壯骨更壯36.有了甘麥大棗湯，從此夜夜睡得香37.寧心安神是治療神經(jīng)衰弱的要訣38.讓耳鳴左耳進(jìn)右耳出39.輕松搞定眩暈，時刻安如磐石40.木耳大棗湯，養(yǎng)血補(bǔ)血運(yùn)道旺41.良方在手，中暑無憂42.每個人都可以成為“戰(zhàn)痘英雄”43.“聰明絕頂”并非都是好事——治療脫發(fā)要從固腎氣入手44.皮膚瘙癢無須愁，排毒養(yǎng)顏有奇方45.讓凍瘡抱頭鼠竄46.千里之行始于足下，腳癬之患根治有術(shù)第七章 父母是孩子最好的食醫(yī)1.送子觀音的秘籍：先送食物再送子2.孩子長得壯，全靠父母養(yǎng)3.一定要讓母乳充足4.奶嘴要扔掉，斷奶有訣竅5.孩子哭吧哭吧不是罪——小兒夜哭的食療奇方6.小兒咳嗽——送您“咳立?！?.服用感冒藥或有致命危險——兒童感冒要由吃來解決8.孩子尿床，并不是什么大不了的事9.別讓孩子痛苦“痱”常10.嘔吐還需食來醫(yī)11.讓孩子與腹瀉絕緣12.孩子走路早，關(guān)鍵在補(bǔ)鈣13.牙齒要長好，營養(yǎng)最重要14.核桃仁和桂圓肉，讓孩子更聰明第八章 飲食男女的滋潤生活1.到達(dá)男人的心通過胃，到達(dá)女人的心通過食物2.這世間最幸福的事，就是和愛人一起慢慢吃到老附錄一、《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食健康秘訣二、常見食物搭配禁忌三、家常食物營養(yǎng)成分表四、世界衛(wèi)生組織評出的“垃圾食品”和“最佳食品”五、食物選購小竅門

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 食物是我們生下來、活下去的根本2.即便是扁鵲也不能包治百病無論是中醫(yī)還是西醫(yī)，高明的醫(yī)生有，萬能的醫(yī)生則無。中醫(yī)診病講求“望、聞、問、切”，西醫(yī)看病講“視、觸、叩、聽、嗅”，以便了解患者發(fā)病原因、部位、病程等，然后才能對診下藥。因此，中醫(yī)看病和西醫(yī)看病，都需要較多的時間方能確診。而現(xiàn)在醫(yī)院的醫(yī)生，有的很有名氣，治療很有經(jīng)驗(yàn)，學(xué)術(shù)上也很有地位，但每天要給幾十個甚至上百個患者診斷、開處方。這樣，每個人得到的診治時間只有數(shù)分鐘。在這短暫的時間內(nèi)，醫(yī)生只能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，把一些基本的情況問清，對于其他的很多重要細(xì)節(jié)往往從略或從簡了。這樣，難免會撿了芝麻，丟了西瓜，以致越治越嚴(yán)重。醫(yī)生對疾病的認(rèn)識，常有局限性。醫(yī)生的治療措施，往往限于常法，忽視個性。經(jīng)常有人問，為什么同樣的病情，兩位醫(yī)生，甚至是幾位醫(yī)生，判斷都不一樣。雖然每位醫(yī)生都通過正規(guī)學(xué)習(xí)，經(jīng)過嚴(yán)格考試才能執(zhí)業(yè)，但每位醫(yī)生的經(jīng)歷不同，對疾病的認(rèn)識就會不同，這就可能導(dǎo)致治療措施也就有所不同，甚至對疾病束手無策?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)并沒有完全破譯人體的密碼，還有太多的未解之謎，醫(yī)生在很多情況下，也是在摸著石頭過河。所以，在這個過河的過程中，醫(yī)生對疾病的治療都是處于探索、試驗(yàn)階段的，稍有不慎，就會誤診、錯診。不少新藥，尤其是西藥盡管通過了極為嚴(yán)格的審批，但仍存在著相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險。因?yàn)樗幤凡⒉皇轻t(yī)生自己研制的，對其具體的化學(xué)成分，很多醫(yī)生并不清楚。很多藥物的毒性和不良反應(yīng)要經(jīng)過幾年，甚至十幾年才能表現(xiàn)出來。所以，我們經(jīng)?？吹匠砂偕锨У尼t(yī)學(xué)論文論述某種藥物的治療效果如何如何，結(jié)果幾年或十幾年后發(fā)現(xiàn)有極大的毒性和不良反應(yīng)，不得不全球停用。這也不是醫(yī)生所能預(yù)見、控制的。西醫(yī)科室分工很細(xì)，這是眾所周知的。而科室分工過細(xì)，難以顧及整體性。各專科醫(yī)生往往只管自己的專業(yè)，而不顧或難以顧及其他，以致患者經(jīng)常為了一種病要掛幾個號，有時是幾個科室看下來，還查不出原因，不知道自己得的是什么病。醫(yī)院缺乏一以貫之的跟蹤觀察和服務(wù)?！芭抨?duì)數(shù)小時，看病三分鐘”，而看過以后呢，復(fù)診往往又不容易找到原先診病的那位醫(yī)生，因?yàn)楹芏噌t(yī)院實(shí)行的是醫(yī)生輪班制或門診值班制的。這時，就不得不再找一位大夫“重復(fù)昨天的故事”。這樣，對患者的病情就缺乏一以貫之的、有效的跟蹤觀察。而且，對相同的癥狀，不同的大夫可能會作出不盡相同的判斷，這就難免會誤診、延診，甚至誤治、延治。3.與其把希望全寄托在醫(yī)療上，不如多花點(diǎn)心思去調(diào)理生活有病看醫(yī)生，這無可厚非，但比看醫(yī)生更重要的是維護(hù)健康，而維護(hù)健康還得靠自己。現(xiàn)實(shí)生活中，不少朋友或者不注意日常保健，或者認(rèn)為保健遠(yuǎn)不如醫(yī)療重要。殊不知，保健相當(dāng)于河流的上游，而醫(yī)療則是河流的下游，上游花一分錢治理的效果，可能要抵下游花十元錢治理的效果。其代價孰低孰高，誰重要誰次要，一目了然?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·上古天真論》說：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”今人也不例外，健康長壽之道，貴在自我調(diào)節(jié)。自我保健體現(xiàn)在日常生活中，主要包括以下8個方面。一是調(diào)整精神。怡養(yǎng)心神，調(diào)攝情志，調(diào)節(jié)生活，從而使形神統(tǒng)一，心理健康。有人把不良情緒比作裝滿子彈的槍，任何微小的刺激就像扣動了它的扳機(jī)。如《外科正宗》中對乳腺癌的病因分析，認(rèn)為“憂郁傷肝，思慮傷脾，積想在心，所愿不得，致經(jīng)絡(luò)痞澀，聚結(jié)成核”?？梢?，不良情緒是癌細(xì)胞的活化劑。所以，當(dāng)精神狀態(tài)不好時，我們可以通過輕松愉快、活潑多樣的娛樂活動，舒暢情志，從而疏通百脈，調(diào)和氣血。二是改善環(huán)境。據(jù)有關(guān)權(quán)威調(diào)查表明，人類所患疾病的70%～90%與環(huán)境有關(guān)。要避免環(huán)境中的化學(xué)、物理、生物、社會不良因素的影響，減少疾病的發(fā)生，加快身體的康復(fù)，增進(jìn)健康，就應(yīng)有充足的水源、新鮮的空氣、充沛的陽光、良好的植被，以及幽靜秀麗、和諧友好的環(huán)境。三是起居有常。從天體運(yùn)行到人體生命活動，都有其內(nèi)在規(guī)律。有常有序的生活作息，能使大腦皮質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的調(diào)節(jié)活動形成有節(jié)律的條件反射系統(tǒng)，這是健康、長壽的必要條件。有位高血壓患者曾問過我，為什么她一住進(jìn)醫(yī)院血壓就正常了，一出院就又不行了？結(jié)合她的生活習(xí)慣，我向她解釋了原因：在醫(yī)院起床、吃飯、休息都是定時的，有利于血壓的正?；?；回到家，想吃就吃，不想睡就不睡，生活缺乏規(guī)律性，血壓自然會一路“向上走”。定時睡眠，定時起床，定時用餐，定時工作學(xué)習(xí)，定時鍛煉身體，定時洗澡……總之，起居有常，生活有規(guī)律，人體就會煥發(fā)出勃勃生機(jī)。四是睡眠良好。遵循自然和人體陰陽變化的規(guī)律，每天晚上11時以前按時睡覺，保證擁有充足、良好的睡眠，有利于恢復(fù)機(jī)體，蓄養(yǎng)精神，防病治病，強(qiáng)身益壽。五是合理飲食。合理的飲食，能及時、科學(xué)地補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)，保持機(jī)體“收支平衡”，防病抗衰。六是房事有度。飲食男女，人之大欲。但是，生理之需，貴在有度。節(jié)欲保精，方能強(qiáng)腎固腰，兩情歡愉長久。七是適當(dāng)運(yùn)動。堅(jiān)持適量的運(yùn)動，可以舒活筋骨，調(diào)節(jié)氣息，暢達(dá)經(jīng)絡(luò)，疏通氣血，調(diào)和臟腑。八是補(bǔ)虛瀉實(shí)。補(bǔ)氣、養(yǎng)血、滋陰、壯陽，補(bǔ)其不足而使其充盛。氣郁者理氣，血淤者化淤，濕痰者化濕，熱盛者清熱，寒甚者驅(qū)寒，以宣暢氣血，化濕導(dǎo)滯，清熱驅(qū)寒，補(bǔ)正瀉實(shí)，補(bǔ)偏救弊……以達(dá)“陰平陽秘，精神乃治”。4.食物是生民之天，活命之本食物為我們身體提供了所需的一切營養(yǎng)與能量，是人類生存繁衍下去的根本要素。母親的飲食奠定了胎兒孕育的基石，少年的飲食為他們的茁壯成長提供了無限的動力，青年的飲食為他們提供了旺盛的活力，中年的飲食為他們具有充沛的精力提供了物質(zhì)保障，老年的飲食可以延緩他們的衰老進(jìn)程。由于有飲食的不斷“灌溉”，促進(jìn)著人體的生長、發(fā)育和生命活動的正常進(jìn)行，我們才能在天地之間得以活下去。同時，我們的身體隨時都可能被疾病侵襲。在這長達(dá)一生的戰(zhàn)爭中，用藥物來與疾病對抗不是首選。俗話說“是藥三分毒”，藥物這套“七傷拳”，不到萬不得已，還是不用為好?！懊褚允碁樘臁?，對付疾病最好的功夫就是一張嘴就讓它消于無形——食物才是我們對抗疾病的第一武器。說到這里，可能有朋友要問：為什么越來越多的人開始懷疑起自己的飲食，四處打聽自己究竟應(yīng)該吃些什么和應(yīng)該避免吃哪些食物？為什么同樣是苦瓜，別人吃了可以降血糖，而自己吃了反而覺得越來越怕冷，胃也不舒服，經(jīng)常會痛？為什么有的人咽痛吃清熱去火的食物會有效，而有的人吃了非但沒有效果，咽痛反而加重了，但吃了生姜，咽痛就好轉(zhuǎn)了？為什么現(xiàn)代人吃得越好，身體反而越來越不健康？飲食固然具有神奇的治療、保健功效，但不能亂吃，有一定的講究。如何通過飲食來保佑身體呢？首先要調(diào)和五味，合理配膳，食不要偏，營養(yǎng)全面。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體的陰陽平衡才是健康的標(biāo)志。在治療手段上，中醫(yī)提出“藥以祛之，食以隨之”的方法，以食物扶助正氣。為達(dá)到這一目的，就要求我們在飲食上“五味調(diào)和”，酸、苦、甘、辛、咸的食物都要吃一些。不僅如此，還要“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，不能偏食偏嗜。只有這樣，才能使飲食結(jié)構(gòu)趨于合理、科學(xué)，才能達(dá)到益氣、養(yǎng)血、扶正、健腦、強(qiáng)身、抗衰老的目的，才具有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的效果。其次是食有節(jié)制，定時定量進(jìn)食。如今，越來越多的糖尿病患者朋友已開始重視對飲食的控制。這是一件很好的事情，說明大家已經(jīng)意識到飲食控制對于疾病防治的重要性。但是，是不是只有糖尿病患者才需要控制飲食，做到食有節(jié)制呢？當(dāng)然不是?，F(xiàn)在很多朋友，常常連續(xù)加班10余小時，甚至顧不上吃飯。遇到應(yīng)酬，則大魚大肉，撐到肚圓腹?jié)M，甚至不醉不歸。不吃早飯的，更是大有人在。這些都是違背人體正常飲食規(guī)律和生活習(xí)慣的?！秴问洗呵铩ぜ敬杭o(jì)》也強(qiáng)調(diào)說：“食能以時，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆?！笨傊?，飲食要按時按量，不要過飽過饑，以七八成飽為宜。三是注意飲食衛(wèi)生。食物必須新鮮，并要燒熟，防止病從口入。但是，這些常識也并不是人人都能做到。現(xiàn)在，不少家庭都有冰箱、微波爐，從冰箱里拿出來的食物，用微波爐加熱一下就可以吃了，這給我們的生活帶來了諸多便利。殊不知，微波爐的加熱并不均勻，食物有的部分可能已燙得難以入口，有的部分卻有可能尚未解凍，還附有大量的細(xì)菌，不符合飲食衛(wèi)生要求。有些老年人，明知食物變質(zhì)了卻舍不得扔掉，還繼續(xù)食用，這也不符合飲食衛(wèi)生的要求。此外，注意飲食衛(wèi)生還包括在進(jìn)食用餐時要細(xì)嚼慢咽，專心致志，也不能在生氣的時候進(jìn)餐，要保持輕松愉快的心情。四要因時因人而異。根據(jù)不同體質(zhì)、不同健康狀況，選配合理的膳食，才能更有利于治病、保健。和中藥一樣，食物也有各自的性味。食物脾性不同，功效則各異，因此，大家要根據(jù)自身的狀況和食物的性味，選擇恰當(dāng)?shù)氖澄?。否則，則會適得其反。比如，川椒性熱，有口腔潰瘍、舌尖起泡的朋友食用川椒，無疑是火上澆油；西瓜性寒，有脾胃虛寒的朋友吃冰鎮(zhèn)西瓜，無疑是雪上加霜。相反，經(jīng)常虛火牙疼、眼睛澀痛、心煩發(fā)熱的朋友，如果適當(dāng)食用寒涼的苦瓜，則可排熱泄毒……中醫(yī)有“寒者熱之，熱者寒之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”的原則，大家在運(yùn)用食療的時候，也要遵循這一原則。食物是我們生下來、活下去的根本，只要嚴(yán)格遵循飲食原則，食物就是保佑您健康每一天的“上帝”。

編輯推薦

《這樣吃最健康》：從盤古開天辟地起就代代相傳的養(yǎng)生大法，中醫(yī)食療世家傾情奉獻(xiàn)，抽絲剝繭揭秘食中玄機(jī)驅(qū)魔降妖橫掃生老病死，與《食品安全法》同步登場，讓中國人吃得更安全再也不怕三聚氰胺。人生一世，吃喝二字，柴米油鹽醬醋茶，健康長壽全靠它。

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