新編家常小炒

內(nèi)容概要

小炒最能體現(xiàn)中式菜肴“色、香、味、形”等誘人特質(zhì)，每天家人的餐桌上，各種小炒都必不可少。而畜肉、禽肉怎樣炒才能更加誘人可口?各種海味如何炒制才更加鮮美營養(yǎng)?爽口的青菜怎樣炒才能更加秀色可餐……《新編家常小炒》貼心 周到地提供給您豐富多樣的小炒菜式，足以讓您天天都有拿手菜上桌，輕松成為小炒高手。

書籍目錄

緒論　新手必讀小炒入門關(guān)鍵詞掌勺第一課　快速掌握炒菜術(shù)語PART.01 濃香畜肉小炒　畜肉怎么炒才好吃　　豬肉　　　菠蘿咕嚕肉　　　饞嘴肉丁　　　豆芽炒肉絲　　　干煸肉絲　　　釀青椒　　　胡蘿卜炒肉　　　生爆鹽煎肉　　　煎茄夾　　　魚香肉絲　　　木耳炒肉片　　　綜合蔬果干炒肉　　　泡豇豆炒肉末　　　肉末四季豆　　　回鍋肉　　　鍋巴肉片　　　合炒木樨肉　　　菜花炒肉　　　炒葷素　　　豬肉三瓜片　　　冬筍雪里蕻肉絲　　　番茄肉片　　　枸杞子炒肉片　　　滑熘肉片　　　四季豆炒肉片　　　蓮藕炒肉片　　　蘆筍炒肉末　　　黃瓜炒肉丁　　　京醬肉絲　　　醬爆肉丁　　　川味肉絲　　　里脊絲炒蒜基　　　菊花肉絲　　　肉絲炒貢菜　　　土豆炒肉絲　　　肉絲炒韭黃　　　銀耳炒肉絲　　　洋蔥炒肉片　　　香爆肉絲　　　口蘑肉片　　　青椒炒豬肉　　　山藥炒肉片　　　青筍木耳炒肉片　　　玉蘭片炒肉　　　雪菜肉末　　　蒜爆肉片　　　螞蟻上樹　　　肉末粉絲小白菜　　　豌豆炒碎肉　　　肉末炒豆干　　　山楂肉丁　　　核桃仁肉丁　　　什錦肉丁　　　椒鹽炸里脊　　　小筍炒里脊　　　抓炒里脊　　　清烹里脊　　　芫爆里脊　　　椒鹽排骨　　　生炒豉椒骨　　　紅蔥排骨　　　咖喱醬排骨　　　無錫醬排骨　　　木耳豆角燜排骨　　　京都排骨　　　蒜蓉排骨　　　香菇燜排骨　　　茄汁燜排骨　　　可樂排骨　　　啤酒醬排骨　　　草莓醬排骨　　　香橙排骨　　　糖醋排骨　　　香辣排骨燜土豆　　　香炸排骨　　　蘿卜干炒臘肉　　　筍干炒臘肉　　　青蒜炒香腸　　　臘腸荷蘭豆　　　干煸脆腸　　　蒜香辣味腸　　　香蔥炒大腸　　　豬肝西芹　　　黃瓜炒豬肝　　　菠菜炒豬肝　　　胡蘿卜炒豬肝　　　金銀炒肝片　　　苦瓜炒肝片　　　熘腰花　　　刀豆炒腰花　　　火爆荔枝腰花　　　韭菜炒豬腰　　　芹菜炒腰花　　　麻辣肚絲　　　大蒜肚條　　　火爆雙脆　　牛肉　　　干煸牛肉絲　　　水煮牛肉　　　香菜牛肉絲　　　茶香牛肉　　　滑熘牛里脊　　　果味牛里脊　　　椒鹽牛里脊　　　百合蓮子炒牛肉　　　洋蔥牛柳絲　　　番茄牛肉　　　黑椒牛柳　　　泡椒牛肉　　　蒜香牛柳　　　豌豆辣牛肉　　　紅炒牛肉絲　　　毛豆咖喱牛肉　　　咖喱牛肉　　　苦瓜炒牛肉　　　辣子牛肉丁　　　姜絲牛肉　　　黃瓜炒牛肉　　　宮保牛肉丁　　　茄子炒牛肉　　　牛肉炒雞蛋　　　芹菜炒牛肉絲　　　芹菜辣子牛肉丁　　　蜜汁牛肉　　　牛肉末炒什錦　　　牛肉炒綠筍　　　青椒牛柳絲　　　萵筍炒牛肉絲　　　紅燒牛筋　　　蠔油牛肉　　　沙茶牛肉片　　　雙花炒牛肉　　　金針菇燒肥牛　　　清香爆百葉　　　木耳炒百葉　　　酸辣百葉　　　蠔汁燒牛肚　　　香菜牛肚絲　　　牛肝炒豌豆　　　魚香牛肝　　　黑椒牛排　　　沙茶牛排　　　香煎牛小排　　羊肉　　　蔥爆羊肉　　　芙蓉羊肉　　　滑熘羊肉片　　　番茄羊肉塊　　　孜然羊肉　　　大蒜炒羊肉　　　韭菜炒羊肉　　　熘三白　　　羊肉炒魚絲　　　子姜炒羊肉絲　　　泡菜炒羊肉末　　　辣炒羊肉絲　　　風(fēng)味羊肉　　　它似蜜　　　葡汁小羊排　　　韭菜炒羊肝　　　蔥爆羊肝腎　　　羊肝炒菠菜　　　虎皮羊腸    兔肉　　　麻辣兔丁　　　陳皮兔肉　　　春筍燒兔　　　銀芽炒兔絲PART.02　美味禽蛋小炒PART.03　鮮美水產(chǎn)小炒PART.04　豆制品小炒PART.05　營養(yǎng)時蔬小炒附錄

編輯推薦

　　目前最具人氣的佳肴，比如畜肉類的魚香肉絲、回鍋肉、水煮牛肉、蔥爆羊肉；禽蛋類的宮保雞丁、辣子雞丁、韭菜炒鴨腸、尖椒炒雞蛋；海鮮類的豆瓣魚、韭菜炒墨魚仔、鹽酥蝦、醬爆蟹；豆制品類的麻婆豆腐、熏干炒蒜苗，素類的醋熘白菜、香菇菜心、酸辣土豆絲、干煸四季豆，這些原料大眾、做法簡單易學(xué)的下飯炒菜，我們統(tǒng)統(tǒng)搜羅到此?！　∶康啦硕荚敿?xì)說明步驟，部分菜式通過“小提示”進(jìn)行全面周到的講解。一些最受歡迎的菜式，還提供分步圖解?！　⌒〕闯Ｓ妹~術(shù)語解釋，畜肉、禽蛋等分類熱炒的通用原則，常見炒菜疑難解答……這些實用好用的小炒常識和竅門，《圖說生活·美食天下系列：新編家常小炒》分類安排、貼心索引，方便您快速查閱。

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