廚房妙招1200例

內(nèi)容概要

　　現(xiàn)代人追求優(yōu)質(zhì)生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是“疑難雜癥”的滋生地，常常讓人不知所措?！稄N房妙招1200例》便是它們的克星，所有您已經(jīng)遇到的、或者即將遇到的問題都一一囊括，我們用一個(gè)個(gè)小妙招還您一個(gè)整潔的廚房。讓復(fù)雜的廚房生活變得簡(jiǎn)單從容，我們?yōu)槟鷴伌u引玉，希望您在閱讀的同時(shí)，激發(fā)出屬于自己的生活創(chuàng)意。

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Part 1 大廚不傳的烹調(diào)絕技切出門道來(lái)切肉片怎樣防止粘刀怎樣切豬肉片怎樣切好家禽的肉正確切爆炒肉片的肉讓熟肉整齊美觀的切法肉絲菜絲不要切得過細(xì)妙切涮羊肉的肉片剁肉不粘刀的方法切雞蛋不易碎的方法怎樣切面包更美觀巧切竹筍巧手切魚絲切魚如何防止打滑如何切大魚切出美麗肉凍怎樣切火腿怎樣切好松花蛋巧切洋蔥不流淚切出整齊美觀的生日蛋糕巧切圓條狀菜怎樣切菜保持維生素巧切番茄不流汁切出“愛心”來(lái)利用牙簽切黃瓜能順利迅速切成薄片片鴨片的方法切豬肝要掌握好時(shí)間原料升級(jí)巧處理防止油炸花生米回潮怎樣炸出又香又酥脆的花生米去菠菜苦澀味卷心菜要先切后洗肉雞變土雞的方法老牛肉變嫩的方法回鍋油澄澈透明制作久存不腐的香脆腌辣椒巧用碎豆腐巧腌多汁雞肉豆腐異味去除法怎樣去除甲魚腥味巧剝墨魚皮讓老白菜幫變鮮嫩讓蒟蒻有咬勁教你巧剝土豆皮如何處理泥鰍嫩油泡肉更爽滑如伺處理鴨腸怎樣給魚脫骨陳米變新鮮的方法怎樣腌制姜芽才會(huì)呈現(xiàn)嫣紅色姜味提升法剁肉蓉應(yīng)加肥肉怎樣做泡菜爽脆可口去除豬肉臊味的方法做出蟹昧咸鴨蛋美味制造全晉級(jí)制蛋妙計(jì)雞蛋怎樣炒不會(huì)老快煮半熟蛋鮮嫩的煮荷包蛋怎樣使蒸雞蛋羹不粘碗臥雞蛋怎樣防散黃蛋皮做春卷加白砂糖的炒雞蛋蒸出光滑細(xì)膩的蒸蛋不會(huì)破的煮雞蛋炸鴿蛋的小絕招怎樣使蛋液堅(jiān)挺讓蛋清蛋黃分家好吃的鹵水蛋松花蛋怎樣吃味才美巧用面粉煎蛋打蛋手要輕，下鍋慢慢煎熟蛋保鮮嫩的方法快速剝出完整雞蛋做豆制品的學(xué)問做豆腐不易碎爛的方法自己動(dòng)手做豆腐巧做人造肉豆腐雖好，多吃也有弊外脆里嫩的炸豆腐豆腐干快速入味豆腐宜先蒸再烹煮杏仁豆腐容易做讓蔬菜色味雙絕受凍的蔬菜怎樣食用旺火速炒蔬菜旺火炒蔬菜何時(shí)加齡如何炒絲瓜不變色巧搗土豆泥炒透蒜薹的方法烹炒速凍蔬菜的方法炒菜加水應(yīng)加什么水菜肴熟后淋沸油增色增香味蔬菜表面有水適合炒菜嗎烹出清香蔬菜烹土豆的訣竅巧吃蘿卜怎樣不讓新西蘭菠菜變黑苦瓜味道太苦怎么辦防止菜肴偏咸的注意事項(xiàng)黃瓜苦澀一招除炒、煮蔬菜保持漂亮色澤怎樣炒油菜色味俱佳卷心菜要先切后洗輕松剝掉番茄的皮脆嫩可口的炒菜花拌出營(yíng)養(yǎng)好吃的黃瓜炒四季豆保持清脆的口感如何炒洋蔥如何炒出清脆爽口的芥藍(lán)煮洋蔥如何才易軟爛怎樣清除扁豆毒素保持鮮嫩可口做出爽口的蔬菜沙拉去菠菜苦澀味菠菜炒豆腐的小竅門科學(xué)食用萵筍巧吃竹筍做鮮筍怎樣防苦好吃的芥末菠菜粉絲炒茄子的4種好方法炸茄盒有妙法燒茄子少用油的方法煮土豆顏色潔白完整不碎如何除茄銹如何保持茄子的色澤怎樣使山藥脆爽不黏稠豆腐異味去除法炒土豆如何快速熟軟怎樣炒土豆絲脆嫩爽口提升紅薯顏色和味道的妙招教你做金絲縷縷的拔絲菜肴巧吃鮮藕讓豆芽好吃沒有豆腥味教你炸美味土豆片烹調(diào)白菜保持鮮香的方法怎樣去除圓白菜的異味讓香椿清香四溢使海帶柔軟可口的技巧不變黑的炒藕絲巧吃西瓜皮怎樣才便于鮮菇掛芡入味胡蘿卜葉也好吃怎樣使凍粉皮復(fù)原活色生香好吃肉用什么水燉肉味鮮如何讓漿過的肉片不粘鍋巧燉豬肉煮骨頭怎樣使骨髓不流失燒豬蹄如何增營(yíng)養(yǎng)炒出好看又好吃的肉絲肉片如何避免干煸肉絲干硬巧炒臘肉怎樣去掉肉中膽固醇滑炒肉片有竅門怎么炒不油膩的回鍋肉怎樣煎出好吃的排骨怎樣炸出不縮且酥脆的豬排好吃的臘肉炒蘿卜煲出最好吃的豬骨粥做潮州凍肉日寸湯汁不夠怎么辦煮肉和加水之間的門道菜扒豬手注意加溫時(shí)間長(zhǎng)短燉肉醇香料是關(guān)鍵木須肉怎么炒才能均勻又不老巧妙去除肥肉的膩味做出好吃的咕老肉如何鑒定肝的生熟去除牛肝異味的兩種方法怎樣做好吃的扣肉和肘子自制叉燒肉怎樣燒羊肉不膻豬肝怎怎么炒才好吃怎樣炒腰花炒腰花如何增香去除豬肉臊味的方法煮出易咬又好吃的豬肚如何處理豬肝、豬心、豬腸炒豬肚怎樣才能肉質(zhì)爽口怎樣烹調(diào)“下水”能提高營(yíng)養(yǎng)燉牛肉時(shí)不要加鍋蓋怎樣燉牛肉熟得快烹調(diào)咖喱牛肉加椰奶的妙處使紅燒牛肉增味沒有腥味的炒豬腰燉牛肉加茶葉味會(huì)更美怎樣巧炒牛肉防止烤肉又焦又硬烤肉怎樣節(jié)約時(shí)間燉出美味羊肉燒牛肉不縮的技巧如何做英式燜牛肉燒酒牛肉浸時(shí)越長(zhǎng)越好怎樣使便宜牛肉變成高級(jí)牛排怎樣燉雞味道鮮美燉雞不宜先放鹽如何制雞肝松怎樣做出好吃的雞柳怎樣做出好吃的西瓜雞燉雞塊怎樣脫骨巧煮老牛肉巧去雞腥味燉肉不宜撇去浮油怎樣讓涼烤鴨回?zé)峄謴?fù)酥脆可口用啤酒做美味燒雞的技巧10分鐘做出好吃的雞怎樣煲出美味的雞粥怎樣炸雞串怎樣鑒別雞肉的生熟炸出美味雞塊制作脆皮糯米雞，注意油溫及時(shí)間做出滋味鮮美的蒸雞巧腌多汁雞肉怎樣煲出風(fēng)味濃郁的老鴨煲凍雞鴨返鮮全靠姜怎樣使老雞老鴨肉變嫩怎樣去除鴨肉的腥味巧吃節(jié)日剩雞鴨怎樣炸使香酥鴨外皮酥脆怎樣使冷鴨片回?zé)崆沙u爪腥味怎樣使炸出的乳鴿皮脆肉嫩怎樣烤鵝肉牛奶讓火腿變可口如何處理鴨腸怎樣做出脆嫩的子姜鴨片烹調(diào)火腿用什么料火腿宜煮不宜炒怎樣煮出味道鮮美的火腿煎鴨脯時(shí)宜用中火，不宜勾芡掌握肉類的最佳烹調(diào)期支招做海鮮幾招做出美味魚掌握活魚烹調(diào)時(shí)間煎魚的注意事項(xiàng)蒸出的魚體形美觀燒魚怎樣入味煎出魚體完整的魚炒出鮮嫩完整的魚片妙法炸魚，油不變色炸魚怎樣增香防止濺油烹制嫩滑鮮美的淡水魚使魚湯保持鮮味的妙招巧妙去除沙丁魚腥臭味炸菊花魚的好方法怎樣吃生魚片裹面粉煎魚易酥爛怎樣辨別魚丸熟了如何做出鮮美魚丸清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤(rùn)如何處理泥鰍怎樣氽蝦丸魚丸光滑爽嫩怎么炒蝦仁才會(huì)又大又鮮脆烹制鱔魚不宜炸烹制鱔魚宜用蒜妙法煮魚，酥軟又可口蝦皮怎樣食用烹制凍魚魚肉鮮嫩無(wú)腥味如何烹調(diào)有嚼勁的蝦米讓魚蝦更美味使魚易成形的小技巧烹制美味墨魚的方法魚類菜肴怎樣回鍋如何炒魷魚才能卷卷怎樣烹制魚翅怎樣清蒸甲魚清蒸鱖魚的注意事項(xiàng)螃蟹熟了嗎怎樣烹制海蜇爽脆烹制海參切勿加醋海蟹宜蒸不宜煮蒸蟹不掉腳的訣竅炒出恰到好處的蛤蜊好吃的紅燒甲魚貝類去除泥沙法教你煲靚湯做湯不宜熗鍋怎樣做湯才會(huì)味美如何處理姜片、紅棗、果皮等煲湯食材制湯怎樣掌握水溫制湯時(shí)如何防焦煳制湯原料為什么要燙煮紫菜湯怎樣增鮮怎樣使魚湯更鮮讓濃湯變清怎樣熬出最醇的雞湯怎樣做出誘人的奶白湯如何巧制甲魚湯怎樣做蛤蜊湯怎樣除去湯面的浮油怎樣燉白鱔湯煲出不腥的魚湯煮牛奶時(shí)可以加糖嗎怎樣制作皮蛋湯鮮魚湯變奶白巧做奶油味湯巧做蛋花湯巧制美味鯽魚湯主食主宰你的胃調(diào)味大師就是你Part 2 廚房天地你做主Part 3 我們要美味，也要健康

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《廚房妙招1200例》可以使你靈犀一點(diǎn)，烹調(diào)疑惑迎刃而解；竅門幾多，美味佳肴信手拈來(lái)。生活是一曲優(yōu)美的贊歌，各種跳躍的音符如同生活中妙趣橫生的小智慧，將它們排列組合，一定更加悅耳動(dòng)聽。在日常生活的方方面面中，將看似瑣的點(diǎn)點(diǎn)滴滴匯聚于此，生活的籃子盛滿了各種精妙絕倫的好經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用智慧經(jīng)驗(yàn)掌握生活之道，在不經(jīng)意間的奇思妙想中，蘊(yùn)藏著生活的樂趣，只有懂生活的人，才能熱愛生活，創(chuàng)造七彩人生……

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