新編家常素菜譜

前言

人類的生命活動就是不斷消耗能量，又不斷補(bǔ)充能量的過程。自古以來又有藥食同源之說，這種思想使醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)相互滲透、相互聯(lián)系、相互發(fā)展。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為導(dǎo)致人類疾病有兩大重要因素：一是不健康的飲食，二是不健康的心理。因此，合理的、安全的、營養(yǎng)的、科學(xué)的飲食習(xí)慣和烹飪方法是人類健康長壽的保障之一。素菜通常指使用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、菌藻和干鮮果品等植物性原料烹制的萊肴。素菜營養(yǎng)豐富，含有大量維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、糖類、鈣等對人體有益的成分，能調(diào)節(jié)人體器官的功能，增強(qiáng)體質(zhì)，具有一定的保健價(jià)值。還有一種營養(yǎng)成分叫纖維素，主要存在于蔬菜和水果中。如果肉食過多，纖維素過少，引起結(jié)腸癌的可能性就很大，所以常吃含纖維素多的蔬菜，對人體是大有裨益的。如今，人們對自身健康有著越來越高的期望，素食已成為人們生活的一大時(shí)尚。在愛吃素菜的人群中，女性占了相當(dāng)大的比例，這與多吃素菜身體不易發(fā)胖有關(guān)。此外，由于人們的攝取物質(zhì)有了極大改善，中老年人中患肥胖癥、高血脂和脂肪肝疾病的增多，因此在醫(yī)生的指導(dǎo)下要合理飲食，講營養(yǎng)衛(wèi)生，重自我保健，形成了新的飲食時(shí)尚。

內(nèi)容概要

本書以現(xiàn)代、營養(yǎng)、保健為宗旨，力求每道菜都具有選料容易、操作簡便、造型獨(dú)特、回味無窮，適合普通家庭和中小型飯店烹飪。本書對菜肴的原料、調(diào)料、烹飪方法采用了普及性的描述，在制作關(guān)鍵提示中告訴您必須把握的要點(diǎn)和環(huán)節(jié)，才能使菜肴具備色香味俱佳。本書對成品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)有的風(fēng)味、口感作了較形象的概括，其“特點(diǎn)”可增進(jìn)讀者的制作向往和食欲。

書籍目錄

一、涼  菜  1 涼拌海帶絲  2 涼拌空心菜  3 涼拌銀耳  4 涼拌苦瓜片  5 涼拌冬瓜片  6 涼拌卷心菜  7 清拌薺菜  8 清拌刀豆  9 清拌金針菇  1O 拌荸薺(馬蹄)  11 拌菠菜  12 拌玉米筍  13 拌西瓜皮  14 姜拌藕  15 醬拌洋蔥球  16 腐乳拌萵苣  17 花生拌雪里蕻  18 杏仁拌空心菜梗  19 苔條拌花生米  20 蒜泥拌茄子  2l 芥末拌卷心菜  22 大蔥拌香干  23 蒜泥拌菜瓜  24 馬蘭頭拌香干  25 雙耳拌黃瓜  26 三絲拌銀芽  27 香菜拌干絲  28 香菜拌胡蘿卜  29 香椿拌豆腐  30 黃瓜拌香菜  31 糖醋芥菜  32 糖醋藕片  33 糖醋紫甘藍(lán)  34 熗萵苣  35 熗綠豆芽  36 熗黃豆芽  37 糟冬筍  38 拍黃瓜  39 蛇皮黃瓜  40 素海蜇  41 橘味海帶絲  42 水煮栗子  ……二、熱菜三、湯類四、甜食附：家庭烹飪小常識

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《新編家常素菜譜》為了方便讀者閱讀習(xí)慣，按涼菜、熱菜、湯類和甜食進(jìn)行分類，還在“附錄”章節(jié)中增添了“家庭烹飪小常識”，菜譜中的素菜都是一般讀者最愛吃、最常吃、最需要吃的。通過合理烹飪后的菜肴讓讀者吃出健康，吃出營養(yǎng)，吃出樂趣。

圖書封面

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