出版時間:2008-5 出版社:上??茖W普及出版社 作者:林瑩,毛永年 頁數(shù):165
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內容概要
有些人進入餐廳以后,旁若無人,大聲喧嘩,財大氣粗……其實,呼喊服務員時,完全可以放低音量;邊吃邊聊時,也可以更加文雅。既不影響其他客人用餐,也能體現(xiàn)一個人的修養(yǎng)。細微見真章,小節(jié)看品位,餐飲禮儀,你好像明白,其實你并不明白。 本書正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法,全面實用,值得收藏參考。
作者簡介
毛永年、林瑩夫婦畢業(yè)于中國臺灣東吳大學,分別在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年。后移民奧地利及美國,轉而從事餐飲業(yè),在奧地利開過中國餐館,在中國臺灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳;之后二人共同總結經驗從事餐飲顧問工作,并著書傳授西餐知識,接受邀請四處演講,教授中西式用餐禮儀、餐廳經營管理、餐飲服務訓練、葡萄酒、咖啡等專業(yè)課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞、奧、美、墨式西餐,不僅品嘗美食,研究美食,更進一步將東、西方美食相結合,創(chuàng)造新口味,并以之輔導年輕人創(chuàng)業(yè),以國際性前瞻又獨到的眼光,將最健康又經濟的經營理念傳授給創(chuàng)業(yè)者。十余年來輔導幫助無數(shù)中國同胞在美國、加拿大等國開設各式西餐館、咖啡廳、Wine&Tapas Bar、簡餐店等?,F(xiàn)定居北京,從事餐飲顧問、餐飲教學、移民創(chuàng)業(yè)輔導、咖啡加盟連鎖事業(yè)、連鎖餐飲食品設計等工作。
林瑩女士曾于2003年第一屆中國臺灣咖啡節(jié)擔任臺灣咖啡評審委員,并于2006年擔任北京第一屆咖啡師大賽國際評審委員。毛永年、林瑩夫婦合著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》、《西餐禮儀》、《歐洲美食游》、《世界香料之旅》、《舊金山美食游》等書籍。
書籍目錄
第一章 細說宴請(宴請攻略) 一 宴客的學問 二 常見的用餐形式 1 公、商務宴會 2 私人宴會 3 便餐 4 工作餐 5 自助餐 6 雞尾酒會或茶會 三 怎么選擇用餐時間和地點 四 如何安排菜單 五 現(xiàn)代宴席的內容簡介 六 訂餐技巧 七 現(xiàn)場點菜的原則和技巧 八 如何點酒水 九 巧手安排一個讓人忘不了的餐宴 十 應邀與赴宴 十一 初次見面 1 打招呼 2 介紹認識 3 自我介紹 4 握手 5 交換名片第二章 細說餐桌禮儀 一 預約 二 到達餐廳 三 服裝儀容 四 入座(座次安排) 五 交談 六 管教孩子 七 點菜 八 點飲料 九 對服務員要有禮貌 十 中途離席 十一 手機 十二 私人物品的放置 十三 補妝 十四 抽煙 十五 剔牙 十六 餐巾 十七 用餐姿勢 a 坐要有坐相 b 保持地面與桌面干凈 c 用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動作 十八 中國料理餐具擺放方式 十九 中國料理上菜順序 二十 中國料理菜肴上菜的六大原則 二十一 中國料理餐具的使用方法和用餐要領 a 筷子 ※筷子怎么拿 ※使用筷子的禁忌 b 茶杯 c 水杯 d 酒杯 e 飯碗 f 湯碗 g 個人食盤 h 湯匙 i 圓桌轉臺上取菜時的禮儀 j 一般取菜禮儀 k 全服務用餐 二十二 招喚侍者 二十三 尊重共餐他人 二十四 結帳 二十五 小費 二十六 離席 二十七 談吐痰——中華有神功 二十八 自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀第三章 八大菜系介紹 一 魯菜 二 川菜 三 蘇菜 四 粵菜 五 徽菜 六 湘菜 七 閩菜 八 浙菜第四章 中國料理“特殊食物”的介紹 一 面條類 二 包子、饅頭、銀絲卷 三 潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨 四 大片或整棵菜葉 五 帶骨雞、鴨、豬腳、排骨 六 大塊肉類 七 整條魚 八 魚頭 九 帶殼蝦 十 螃蟹 十一 粥或泡飯 十二 生菜卷 十三 魚翅羹 十四 鮑魚 十五 火鍋 十六 燕窩 十七 水餃 十八 湯包 十九 大閘蟹 二十 水煮魚 二十一 烤乳豬
編輯推薦
《現(xiàn)代中餐禮儀》中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別?!冬F(xiàn)代中餐禮儀》正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些"特殊食物"的吃法,全面實用,值得收藏參考。
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