現(xiàn)代中餐禮儀

出版時間:2008-5  出版社:上??茖W普及出版社  作者:林瑩,毛永年  頁數(shù):165  
Tag標簽:無  

內容概要

有些人進入餐廳以后,旁若無人,大聲喧嘩,財大氣粗……其實,呼喊服務員時,完全可以放低音量;邊吃邊聊時,也可以更加文雅。既不影響其他客人用餐,也能體現(xiàn)一個人的修養(yǎng)。細微見真章,小節(jié)看品位,餐飲禮儀,你好像明白,其實你并不明白。    本書正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法,全面實用,值得收藏參考。

作者簡介

毛永年、林瑩夫婦畢業(yè)于中國臺灣東吳大學,分別在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年。后移民奧地利及美國,轉而從事餐飲業(yè),在奧地利開過中國餐館,在中國臺灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳;之后二人共同總結經驗從事餐飲顧問工作,并著書傳授西餐知識,接受邀請四處演講,教授中西式用餐禮儀、餐廳經營管理、餐飲服務訓練、葡萄酒、咖啡等專業(yè)課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞、奧、美、墨式西餐,不僅品嘗美食,研究美食,更進一步將東、西方美食相結合,創(chuàng)造新口味,并以之輔導年輕人創(chuàng)業(yè),以國際性前瞻又獨到的眼光,將最健康又經濟的經營理念傳授給創(chuàng)業(yè)者。十余年來輔導幫助無數(shù)中國同胞在美國、加拿大等國開設各式西餐館、咖啡廳、Wine&Tapas Bar、簡餐店等?,F(xiàn)定居北京,從事餐飲顧問、餐飲教學、移民創(chuàng)業(yè)輔導、咖啡加盟連鎖事業(yè)、連鎖餐飲食品設計等工作。
林瑩女士曾于2003年第一屆中國臺灣咖啡節(jié)擔任臺灣咖啡評審委員,并于2006年擔任北京第一屆咖啡師大賽國際評審委員。毛永年、林瑩夫婦合著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》、《西餐禮儀》、《歐洲美食游》、《世界香料之旅》、《舊金山美食游》等書籍。

書籍目錄

第一章 細說宴請(宴請攻略)  一 宴客的學問  二 常見的用餐形式    1 公、商務宴會    2 私人宴會    3 便餐    4 工作餐    5 自助餐    6 雞尾酒會或茶會  三  怎么選擇用餐時間和地點  四 如何安排菜單  五  現(xiàn)代宴席的內容簡介  六 訂餐技巧  七 現(xiàn)場點菜的原則和技巧  八 如何點酒水  九  巧手安排一個讓人忘不了的餐宴  十 應邀與赴宴  十一 初次見面    1  打招呼    2 介紹認識  3  自我介紹    4 握手    5 交換名片第二章 細說餐桌禮儀  一 預約  二 到達餐廳  三 服裝儀容  四 入座(座次安排)  五 交談  六 管教孩子  七 點菜  八 點飲料  九 對服務員要有禮貌  十 中途離席  十一 手機  十二 私人物品的放置  十三 補妝  十四  抽煙  十五  剔牙  十六  餐巾  十七 用餐姿勢    a 坐要有坐相    b 保持地面與桌面干凈    c 用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動作  十八  中國料理餐具擺放方式  十九 中國料理上菜順序  二十 中國料理菜肴上菜的六大原則  二十一  中國料理餐具的使用方法和用餐要領    a 筷子    ※筷子怎么拿    ※使用筷子的禁忌    b 茶杯    c 水杯    d 酒杯    e 飯碗    f 湯碗    g 個人食盤    h 湯匙  i  圓桌轉臺上取菜時的禮儀  j 一般取菜禮儀  k 全服務用餐 二十二 招喚侍者 二十三 尊重共餐他人 二十四 結帳 二十五 小費 二十六  離席 二十七  談吐痰——中華有神功 二十八 自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀第三章  八大菜系介紹  一  魯菜  二  川菜  三  蘇菜  四  粵菜  五 徽菜  六 湘菜  七 閩菜  八 浙菜第四章 中國料理“特殊食物”的介紹  一 面條類  二 包子、饅頭、銀絲卷  三 潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨  四  大片或整棵菜葉  五 帶骨雞、鴨、豬腳、排骨  六 大塊肉類  七 整條魚  八 魚頭  九 帶殼蝦 十 螃蟹 十一 粥或泡飯 十二  生菜卷 十三 魚翅羹 十四 鮑魚 十五 火鍋 十六 燕窩 十七 水餃 十八 湯包 十九 大閘蟹  二十  水煮魚  二十一  烤乳豬

編輯推薦

《現(xiàn)代中餐禮儀》中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別?!冬F(xiàn)代中餐禮儀》正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些"特殊食物"的吃法,全面實用,值得收藏參考。

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用戶評論 (總計16條)

 
 

  •   用漫畫的行式詮釋禮儀,挺生動的!
  •   就是覺得書內容少
  •   可以結合金正昆教授的餐飲禮儀,這樣就粗細兼?zhèn)淞恕?/li>
  •   圖文并茂,解釋得很詳細。挺好的一本書。
  •   感覺這本書的內容有點泛泛而談,一般!
  •   不是很好,純屬湊字的一本書。
  •   好像有點雷同,跟其他書本差不多,而且有點小幼稚,不推薦購買
  •   拿到手里一看內容覺得買的太虧了,估計是書商賣標題的
  •   像漫畫書一樣,消遣時間的書
  •   書配有插圖,行文生動,輕松,挺好的一本餐飲禮儀書。
  •   這本書不太實用。。。。插圖也不精美
  •   內容還比較簡單,基本能夠應付日常的禮儀,只能應付看看,不夠深入
  •   雖然寫的是中餐禮儀,但是內容好像就是平時日常的一些小常識
  •   建議即將上班的大學畢業(yè)生使勁看看,會對參加工作以后的交際應酬有很大幫助,至少吃飯喝酒不出糗~
  •   非常全面細致的一本書,將中西先進的用餐、訂餐禮節(jié)介紹得詳盡明了。的確,國內人在用餐禮節(jié)上非常粗心,或者說就壓根沒有意識去注意形象。這本書適合希望自己成為高素質人群閱讀。
  •   通過本書可以了解很多基本的用餐禮儀常識,有時間的話看看,還不錯。
 

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