現(xiàn)代中餐禮儀

內容概要

有些人進入餐廳以后，旁若無人，大聲喧嘩，財大氣粗……其實，呼喊服務員時，完全可以放低音量；邊吃邊聊時，也可以更加文雅。既不影響其他客人用餐，也能體現(xiàn)一個人的修養(yǎng)。細微見真章，小節(jié)看品位，餐飲禮儀，你好像明白，其實你并不明白。    本書正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手，指出人們常犯的錯誤，中西對照，生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法，全面實用，值得收藏參考。

作者簡介

毛永年、林瑩夫婦畢業(yè)于中國臺灣東吳大學，分別在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年。后移民奧地利及美國，轉而從事餐飲業(yè)，在奧地利開過中國餐館，在中國臺灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳；之后二人共同總結經驗從事餐飲顧問工作，并著書傳授西餐知識，接受邀請四處演講，教授中西式用餐禮儀、餐廳經營管理、餐飲服務訓練、葡萄酒、咖啡等專業(yè)課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞、奧、美、墨式西餐，不僅品嘗美食，研究美食，更進一步將東、西方美食相結合，創(chuàng)造新口味，并以之輔導年輕人創(chuàng)業(yè)，以國際性前瞻又獨到的眼光，將最健康又經濟的經營理念傳授給創(chuàng)業(yè)者。十余年來輔導幫助無數(shù)中國同胞在美國、加拿大等國開設各式西餐館、咖啡廳、Wine&Tapas Bar、簡餐店等?，F(xiàn)定居北京，從事餐飲顧問、餐飲教學、移民創(chuàng)業(yè)輔導、咖啡加盟連鎖事業(yè)、連鎖餐飲食品設計等工作。
    林瑩女士曾于2003年第一屆中國臺灣咖啡節(jié)擔任臺灣咖啡評審委員，并于2006年擔任北京第一屆咖啡師大賽國際評審委員。毛永年、林瑩夫婦合著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》、《西餐禮儀》、《歐洲美食游》、《世界香料之旅》、《舊金山美食游》等書籍。

書籍目錄

第一章　細說宴請（宴請攻略）  一　宴客的學問  二　常見的用餐形式    1　公、商務宴會    2　私人宴會    3　便餐    4　工作餐    5　自助餐    6　雞尾酒會或茶會  三  怎么選擇用餐時間和地點  四　如何安排菜單  五  現(xiàn)代宴席的內容簡介  六　訂餐技巧  七　現(xiàn)場點菜的原則和技巧  八　如何點酒水  九  巧手安排一個讓人忘不了的餐宴  十　應邀與赴宴  十一　初次見面    1  打招呼    2　介紹認識　　3  自我介紹    4　握手    5　交換名片第二章　細說餐桌禮儀  一　預約  二　到達餐廳  三　服裝儀容  四　入座（座次安排）  五　交談  六　管教孩子  七　點菜  八　點飲料  九　對服務員要有禮貌  十　中途離席  十一　手機  十二　私人物品的放置  十三　補妝  十四  抽煙  十五  剔牙  十六  餐巾  十七　用餐姿勢    a　坐要有坐相    b　保持地面與桌面干凈    c　用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動作  十八  中國料理餐具擺放方式  十九　中國料理上菜順序  二十　中國料理菜肴上菜的六大原則  二十一  中國料理餐具的使用方法和用餐要領    a　筷子  　　※筷子怎么拿  　　※使用筷子的禁忌    b　茶杯    c　水杯    d　酒杯    e　飯碗    f　湯碗    g　個人食盤    h　湯匙　　i  圓桌轉臺上取菜時的禮儀　　j　一般取菜禮儀　　k　全服務用餐　二十二　招喚侍者　二十三　尊重共餐他人　二十四　結帳　二十五　小費　二十六  離席　二十七  談吐痰——中華有神功　二十八　自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀第三章  八大菜系介紹  一  魯菜  二  川菜  三  蘇菜  四  粵菜  五　徽菜  六　湘菜  七　閩菜  八　浙菜第四章　中國料理“特殊食物”的介紹  一　面條類  二　包子、饅頭、銀絲卷  三　潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨  四  大片或整棵菜葉  五　帶骨雞、鴨、豬腳、排骨  六　大塊肉類  七　整條魚  八　魚頭  九　帶殼蝦　十　螃蟹　十一　粥或泡飯　十二  生菜卷　十三　魚翅羹　十四　鮑魚　十五　火鍋　十六　燕窩　十七　水餃　十八　湯包　十九　大閘蟹  二十  水煮魚  二十一  烤乳豬

編輯推薦

《現(xiàn)代中餐禮儀》中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別?！冬F(xiàn)代中餐禮儀》正是從餐飲禮儀的細節(jié)入手，指出人們常犯的錯誤，中西對照，生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜系以及一些"特殊食物"的吃法，全面實用，值得收藏參考。

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