上海當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜

內(nèi)容概要

　　本書與一般菜譜不完全相同，它由作者肖像、簡(jiǎn)介及創(chuàng)新菜介紹組成。畫面以大幅創(chuàng)新菜彩圖為主，菜譜部分都有詳細(xì)的配方、制法，是真心實(shí)意的傳授。每道菜還有頗具特色的評(píng)述，從菜肴審美角度挖掘創(chuàng)新菜的價(jià)值，探索菜肴創(chuàng)新的途徑和方法，努力體現(xiàn)烹飪文化的博大精深。將成功的總廚們最精彩、最能代表他們水平的創(chuàng)新菜匯集成冊(cè)，無論是從欣賞還是學(xué)習(xí)角度，甚至于當(dāng)作工具書，相信都會(huì)對(duì)讀者產(chǎn)生吸引力。尤其是那些擔(dān)負(fù)著菜肴翻新重任的總廚、廚師長(zhǎng)們。

作者簡(jiǎn)介

邵建華，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師?，F(xiàn)任《飯店》雜志社副總編輯；國(guó)家職業(yè)技術(shù)鑒定考評(píng)員、上海市烹飪技師、高級(jí)技師考評(píng)評(píng)委、上海市兩所大學(xué)烹飪系客座教授。邵建華廚師出身，曾在烹飪學(xué)校任教10年，大學(xué)畢業(yè)后調(diào)至新亞集團(tuán)培訓(xùn)部負(fù)責(zé)全上海高級(jí)廚師的培訓(xùn)和考核工作。20世紀(jì)80年代

書籍目錄

嚴(yán)惠琴   藏紅海鮮大燴   八寶鮮魷魚   蠶繭豆腐   冬菜蒸魚餅   泰式燴牛尾 范民其   金箱東星斑   酥面烙蝸牛   腐卷小羊排   黃油煽魚面 陸金華   美極烤鵝肝   仙果扒龍魚   美極孔雀脯   筆套魚冊(cè) 范正明   鮑粒扇貝柱   芙蓉魚翅紅魚子   雪筍蒸魚腩   熱熗魚元寶 葉卓堅(jiān)   老葉烤鱈魚   老壇子蟹   金盞蝦丸   石窩鮑魚 張國(guó)榮   咖喱花蟹   濃湯灼澳鮑   鵝肝燒豆腐   南乳大王蛇   怡香烤明蝦 周元昌   包燒蟹粉鱈魚   馬蹄蓮魚翅   黑椒海皇鮑   脆蜇蟹香翅   金沙澳帶球 冷耀斌   蒜姜腌大明蝦配蟹餅拌芒果番茄醬   烤美國(guó)牛柳配蟹肉燜飯及蘆筍   三文魚凍糕   龍蝦濃湯配奶油及馬蹄云吞 溫信光   阿溫鮑魚   鯊魚骨濃湯翅   特式豬頸肉   椒鹽脆皮豆腐   金沙醬扣鯊魚皮   丁永強(qiáng)鮮果鍋巴   美極姜汁烹生蠔   葡萄清酒煎新西蘭小羊排   燜蔥   焗龍蝦 朱俊   椰汁濃香雞   香茅大蝦串澳帶   酥皮鱈魚肪   燒汁扒雞腿   草莓薄荷三文魚 錢以斌   面包蟹翡翠羹   杏仁金花菜   薯格杏仁翡翠酥   西蘭汁黑鱈   香草梅花肉   香烤美國(guó)BB骨 孫兆國(guó)   四色洋蔥盒   泰式鱈魚撈飯   洋芋色拉   金沙煎蝦餅   香煎魚肉卷 羅友裕   杏仁醬香排骨   爽口生敲蝦   米魚凍   藍(lán)莓煎蟹脯   金皮豬手 翁建和   魚翅佛跳墻   香露明蝦球   銀杏盤絲海中蝦   羊排拼海鮮簡(jiǎn)   香茅美極墨魚球拼香酥火腿   茶香瑤柱金松夾餅 戈建平   仙菇朝圣   糟香烤鰣魚   金色兔腿   一品龍骨翡翠飯 彭軍   白云映龍仔   鴨吞牛   農(nóng)家墨魚花   費(fèi)列羅脆荔肉   白汁銀鱈魚 陳燕平   火龍海果盞牛仔骨筒湯   芙蓉藏蛟龍   鳳尾鱖魚卷   忌司香辣蟹 蘇志雄   雀巢錦繡東星粒   美式扒汁煎牛利鵝肝   千島什果蒜香格格肉   泰汁面包鱈魚柳  香草鮮果煽牛肋骨   香蕉鵝肝帶子爆谷盆 周瑞興   干菜墨魚球   功夫星斑翅湯   鮑魚壽桃夾   香烤三文魚頭 顧明鐘   爆炒芥末脆腸   XO醬炒鳳筋   蠶園春景   橙汁鴕鳥絲   翡翠金銀球 孫冬寶   金鑲一品官燕   鮮奶核桃蝦球配蘋果圈   拿破侖三文魚   日本魚花鳳尾蝦   栗茸釀澳洲帶子 黃才根   陽(yáng)澄戲千年   馬來牛柳穿鮮筍   魚米之鄉(xiāng)情   蟹粉透明蝦片   蟹粉裝金袋 周建平   美極靈菇炒帶子   美極干撈雞   甘蔗?h鱈魚 程輝   糟香海鮮鼎   香妃珍寶蟹   鐵排銀鱈魚   泡菜多寶魚 任德峰   糟煎酥皮銀鱈魚   酸辣鲴魚柳   翡翠乳腐雞圈肉   玉脂珍珠鮑   澳茸蟹黃蛤蜊   朱建平特制酸豆浸草蝦   金湯魚翅釀遼參   特制醬椒蒸魚頭皇   剁椒魷魚干夾香磚   日本燒汁牛肉粒 周華   水晶石斑魚   金汁四寶蔬   香盞西施海鮮   金瓜松仁貝米 韓震   咖啡響螺片   芝士血米銀鱈魚   墨魚汁釀龍須面   水果冰沙鳳尾蝦   巧克力三文魚 張志剛   香烤土豆帶子餅   蟹肉千層面配紫蘇番茄汁   香煎吞拿魚柳   炙烤羊肉眼   椰味三文魚柳   新奧爾良式牛肉水果卷 陳建新   土豆泥蟹肉?h澳帶   美極節(jié)瓜靚牛肉   黑椒鵝肝牛粒   豆?jié){紅斑魚   泰醬元寶東星斑 王兆融   黑菌風(fēng)味煎烤羊排   年年有魚   炭燒加拿大生蠔   意大利番茄煮鮮鮑   菊花雪山菌 徐建華   自制蟹糊筍   金絲蟶鼻球   至尊虎掌骨   沙鍋油浸南瓜   一帆風(fēng)順 李俊祥   君和吉祥翅   金粒奶炒青豆泥   刺參菠蘿煲飯   烈火情緣 黃獻(xiàn)錠   芋香沙律海蝦皇   火山石燒大鮑翅   茶樹菇炒螺片木瓜煮蝦餃 吳桃興   山楂卷蝦   賽熊掌   大根瑤柱鵝肝醬 張正東   美極撈茄子   甜酸鱖魚焙面   鵝肝醬美國(guó)火雞卷   加州杏仁煎梅花肉   芝士焗火雞薯碗 李明   美極白靈菇炒河鰻   古堡銀鱈魚   蒜香鵝肝牛仔粒   九肚魚烙 陳強(qiáng)   青瓜鮑粒扣香米   碧玉瓊漿浸海鮮   創(chuàng)味魚頭   酥盞核桃蝦球 唐仁必   蠶絲霉菜蝦球   辣皇墨魚圈   芥末魚片   新奇士牛仔粒   糟香海鮮焗餛飩 朱一帆   普羅旺斯烤羊排配意大利燴蔬菜   扒鮭魚柳配亞洲蔬菜和日式燒烤醬   牛奶凍配燴草莓 施武   大紅泡椒蟹   芝士焗紅薯   山葵醬蘋果圈蝦球   蘆筍煙肉卷   米湯浸蟹黃多寶魚   飄香田螺雞 范軍   奶酪烤馬鮫煙肉卷   福燒秋刀魚   香煎西冷牛排   燒汁雞肉卷   德國(guó)啤酒火腿 鄒宏連   桃仁鴨脯   松鼠塘鱧魚   蟹粉麥香卷   美極鵪鶉 金波  膏蟹干撈粉絲   蝦蟹鳳翅寶   卡露排骨   鮑汁扇貝酥   秘制黑椒蟹 張正龍   風(fēng)味叫花魚   吉慶荷包魚   越南春卷   咸蛋黃年糕 周欣文   珊瑚烤明蝦   香烤鲴魚   如意賞花卷 劉廣軍   豆香蝦餅   金絲蟹黃卷   美極煙熏三文魚   串炸鮮帶子 宣國(guó)民   葫蘆雙寶   魚翅水晶餛飩   國(guó)色天香   玫瑰花烤鰻 黃健   一品烙膏蟹   蒜香焗蝸牛   流黃大明蝦   盞里照千秋   沙巴里銀魚 王慧良   水晶南瓜凍   金山瑤柱松   骨醬花生   酸豆香辣蝦   爽口醬蘿卜 劉軍龍   冰沙九節(jié)蝦   鮮鮑木瓜絲   燒汁焗青筍 蔣偉峰   鮑魚粒炒飯   蟹黃撈面   堂做金鉤翅   豆泥焗海螺 溫黨科   絲網(wǎng)鮮蝦香蕉卷   干烹石鍋河鰻   杏香脆皮豆腐   銀盞風(fēng)沙羊柳

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