食悟

內容概要

　　全書共分為營養(yǎng)物質及功能、飲食與健康、飲食篇三篇，著重介紹了飲食篇，并把食物劃分為主食類、豆蔬類、肉禽蛋類、水產(chǎn)類、果實類、飲品類、調料類七種，分析了各種食物的營養(yǎng)成份、食補功效、飲食宜忌等知識。本書集科學性、知識性和實用性于一體，是一本養(yǎng)生寶典！　　如果，只是吃吃喝喝就能健康養(yǎng)生，豈不快哉！吃是人生大事，吃得好，美食也成良藥！科學家經(jīng)過多年研究后發(fā)現(xiàn)：飲食可以對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生顯著的影響。所以了解你我身邊的食物，合理安排膳食，將會更有效地提升人體免疫力，預防疾病侵襲。本書詳細分析了日常生活中常見食物的營養(yǎng)成分，從營養(yǎng)成份、食用宜忌、食補功效、妙用食物等方面為您的生活提供參考，并通過一些生活小貼士為您提供生活小竅門，是一本家居生活必備的養(yǎng)生寶典！

書籍目錄

前言第一篇：營養(yǎng)物質及功能　一、身體的構成　　水　　蛋白質　　脂肪　　維生素　　礦物質　二、維生素的功能　　維生素A　　維生素B1　　維生素B2　　維生素B3　　維生素B4　　維生索B6　　維生素B12　　維生素H　　維生素C　　維生素D　　維生素E　　葉酸　　維生素K　三、礦物質的功能　　鈣　　鉻　　鐵　　鎂　　錳　　鉬　　磷　　鉀　　硒　　鈉　　鋅第二篇　飲食與健康　一、飲食對健康的影響　　不良飲食影響視力　　食物可以影響人的性格　　具有健腦補益作用的食物有哪些　　哪些食物有防止脫發(fā)的作用　二、什么是最佳健康狀態(tài)　三、如何選擇食物搭配　四、良好的飲食習慣　五、常見食物酸堿度表第三篇　飲食篇　主食類　　大米　　黑米　　紫米　　玉米　　高梁　　小米　　小麥　　大麥　　燕麥　　莜麥　　青稞　　地瓜　豆蔬類　　蔬菜的十大錯誤吃法　　黑大　　黃豆　　綠豆　　蕓豆　　蠶帶病　　豌豆　　大白菜　　小白菜　　圓白菜　　菠菜　　油菜　　生菜　　韭菜　　芹菜　　菜花　　茄子　　辣椒　　香菜　　茼蒿　　蘿卜　　胡蘿卜　　芥菜　　空心菜　　萵筍　　竹筍　　番茄　　黃瓜　　葫蘆　　南瓜　　冬瓜　　苦瓜　　洋蔥　　茭白　　土豆　　山藥　　芋頭　　荸薺　　扁豆　　豇豆　　豆腐　　香椿　　黃花菜　　莼菜　　馬蘭　　薺菜　　莧菜　　魚腥草　　蕨菜　　百合　　藕　　蓮子　　菱角　　海帶　　紫菜　　蘑菇　　草菇　　平菇　　金針菇　　猴頭菇　　黑木耳　　銀耳　　香菇　　竹蓀　肉禽蛋類　　豬肉　　豬蹄　　豬肝　　豬血　　牛肉　　羊肉　　兔　　狗肉　　驢肉　　雞肉　　烏雞　　鴨肉　　鵝肉　　鵪鶉肉　　鴿子肉　　雞蛋　　鴨蛋　　鵪鶉蛋　水產(chǎn)類　　鯉魚　　草魚　　鰱魚　　泥鰍　　鳙魚　　鯽魚　　甲魚　　鱸魚　　鱖魚　　帶魚　　平魚　　鯊魚　　魚翅　　鮑魚　　鰻魚　　鱔魚　　魷魚　　章魚　　烏賊魚　　海參　　蝦　　螃蟹　　海蜇　　黃魚　　武昌魚　　青魚　　沙丁魚　果實類　　蘋果　　梨　　柑　　　橘子　　橙　　柚子　　桃子　　獼猴桃　　葡萄　　菠蘿　　香蕉　　石榴　　山楂　　西瓜　　哈密瓜　　木瓜　　荔枝　　桂圓　　李子　　杏　　草莓　　楊梅　　甘蔗　　芒果　　火龍果　　榴蓮　　柿子　　棗子　　枇杷　　板栗　　松子　　葵花子　　花生　　核桃　　芝麻　　枸杞　飲品類　　牛奶　　豆?jié){　　咖啡　　茶　　蜂蜜　　啤酒　　葡萄酒　　白酒　　黃酒　調料類　　蔥　　姜　　蒜　　糖　　醋　　花椒　　大料

章節(jié)摘錄

書摘　　文山肉丁是江西省的一道名萊。原料和制作方法都十分簡單，可是味道卻鮮美可口，歷來都是江西人家宴中的必備佳肴?！　∠鄠髟谀纤文┠?，文天祥任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年)，他親自率兵進攻江西，收復了許多被元兵占領的失地，深得群眾擁護。有一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支持他的抗元斗爭。鄉(xiāng)親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對他的信任，文天祥在家中設宴，要親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。鄉(xiāng)親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長者捋著胡須打趣地說：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠庖廚了。”文天祥也笑了。他脫去官服，換上便裝，卷起衣袖，扎上圍裙，走進廚房。鄉(xiāng)親們一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟著他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調。只見文天祥不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬里脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，放在一旁備用。然后，把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色后，隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下，叉倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料，并用濕淀粉勾芡。最后，又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下，淋上幾滴香油。于是，一盤顏色紅潤、香味撲鼻的肉丁便出現(xiàn)在鄉(xiāng)親們的眼前。在整個烹調過程，文天祥有條不紊，動作嫻熟，宛然一位庖廚，鄉(xiāng)親們都看呆了。品嘗后，更覺肉丁滑嫩爽口、味辣而鮮、油而不膩、十分可口，于是滿座嘖嘖，贊不絕口。　　散席后，大家紛紛仿制。由于文天祥號文山，鄉(xiāng)親們便將這個萊取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流傳于世?！　126

圖書封面

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