海外中菜

內(nèi)容概要

　　水是故鄉(xiāng)甜，月是故鄉(xiāng)圓，情是故鄉(xiāng)深。遠(yuǎn)在海外的華人，何嘗不想喝一口家鄉(xiāng)的水，嘗一口家鄉(xiāng)的菜，吃一口家鄉(xiāng)的飯？！吃慣了米飯的中國(guó)人，不適應(yīng)漢堡、速食和過(guò)多的肉類；身在異鄉(xiāng)，許多中國(guó)人便自己開(kāi)起了餐館，同時(shí)也使得中國(guó)美食遍布世界，名揚(yáng)海外。不過(guò)，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中國(guó)傳統(tǒng)菜肴得符合當(dāng)?shù)氐目谖逗团胫品椒?；久而久之，也就更多添一份異?guó)情調(diào)了。中西合壁的菜肴你嘗試過(guò)沒(méi)有？試試看，說(shuō)不定，會(huì)給我們習(xí)慣已久的平淡生活帶來(lái)一份新鮮和意外！　　　　中國(guó)菜肴的美味傳播到了世界各地。在將純正美味的傳統(tǒng)中菜奉獻(xiàn)給當(dāng)?shù)厝说耐瑫r(shí)，勤勞智慧的中國(guó)人亦不斷地了解、鉆研、琢磨出一些更適合他們口味的菜肴。作者將他自己在國(guó)外從事餐飲工作這些年來(lái)的所見(jiàn)所聞及個(gè)人心得書寫下來(lái)，希望能給國(guó)內(nèi)的同行朋友、烹飪愛(ài)好者有些許參考、借鑒之處和有益于擴(kuò)大一些新思路，給美食者提供一些目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)的新的口味、新的品種，給繁花似錦的多姿多彩的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)再插上一枝鮮活的郁金香。

作者簡(jiǎn)介

　　王興，于1991年應(yīng)聘赴荷蘭工作至今，目前任荷蘭中廚協(xié)會(huì)特聘顧問(wèn)。赴荷前為上海衡山賓館一級(jí)廚師，并任上海市烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心專業(yè)教師及旅游職校、餐飲公司等教師?！　∽陨鲜兰o(jì)70年代末起即在《文匯報(bào)》《新民晚報(bào)》《文化與生活》《上海市飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)刊》等報(bào)刊上發(fā)表多篇有關(guān)烹飪的文章，并與人合著出版《節(jié)日家宴菜譜選》《減肥食譜》等書籍。

書籍目錄

一、中菜西做類鮮菠蘿雞片豉油雞魚香雞卷燒雞富保雞片南乳家鄉(xiāng)鴨蜜汁烤鴨火腩鐵板黑椒牛柳西汁牛肉酸菜牛肉黑椒羊排白脫油龍利水果龍利生骨龍利煎三文魚玉指粉戒香杧鱈魚包椒鹽蝦香辣蝦串翡翠釀蝦芝麻蝦吐司 忌司烙龍蝦 致椒蒸蠔龍蝦湯 生食肥蠔  酒香青口 青口色拉酥炸青口培根烙青口炸墨魚圈紫菜海鮮札釀?wù)ㄇ扬炆巢枞龑毾癸垎▎ㄈ夤庆?XO醬滑豆腐二、中西臺(tái)壁類咖喱角蕉葉雞牛油果汁檸檬雞雞肉沙嗲馬來(lái)咖喱雞馬來(lái)辣肉(紅肉)馬來(lái)甜肉(黑肉)嘎都嘎都、沙藥黃椰絲、糖薯絲茄汁牛丸串烤牛肉泰國(guó)牛肉絲豬排西蘭花炸魚串串烤三文魷魚香鹵日本八爪魚 串烤培根扇貝檸汁干絲蝦 酥炸紫菜海鮮卷 西班牙海鮮飯?jiān)侥厦准埦砦靼嘌辣★炓馐酵ㄐ姆厶K里南炒面星洲米粉炒雞米粉辣味玉米球錦繡素色拉蟹肉粟米湯三、創(chuàng)新菜類咕咾雞大火肉芙蓉海炒雜菜大卷炸云吞炒大飯炒大面一翅湯雞湯番茄湯炸香蕉印尼組合菜辣汁馬來(lái)豆、阿甲炸雪糕

章節(jié)摘錄

書摘　　　　　　　　　　　　　　　香杧鱈魚包　　鱈魚100克，糯米紙幾張，鮮芒果100克，鹽、味精、胡椒粉、酒、生粉、雞蛋、蔥花、麻油、面包糠、油、甜辣醬或大蒜沙司(常用于西菜，即加有蒜味的卡夫奇妙醬)各適量。　　1．鱈魚去皮、骨，片成6．5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，放鹽、味精、胡椒粉、酒、雞蛋、蔥花、麻油、生粉上漿。鮮芒果切片。雞蛋和生粉用約1:1的比例調(diào)成雞蛋糊。　　2．在糯米紙上相間地放上芒果、鱈魚各2片，包起成長(zhǎng)方包，抹上雞蛋糊，再滾上面包糠?！　?．將魚包放入三四成熱的油鍋，氽熟后撈出裝碟。上席時(shí)跟上甜辣醬或大蒜沙司蘸食?！　19插圖

編輯推薦

　　水是故鄉(xiāng)甜，月是故鄉(xiāng)圓，情是故鄉(xiāng)深。遠(yuǎn)在海外的華人，何嘗不想喝一口家鄉(xiāng)的水，嘗一口家鄉(xiāng)的菜，吃一口家鄉(xiāng)的飯？！吃慣了米飯的中國(guó)人，不適應(yīng)漢堡、速食和過(guò)多的肉類；身在異鄉(xiāng)，許多中國(guó)人便自己開(kāi)起了餐館，同時(shí)也使得中國(guó)美食遍布世界，名揚(yáng)海外。不過(guò)，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中國(guó)傳統(tǒng)菜肴得符合當(dāng)?shù)氐目谖逗团胫品椒?；久而久之，也就更多添一份異?guó)情調(diào)了。中西合壁的菜肴你嘗試過(guò)沒(méi)有？試試看，說(shuō)不定，會(huì)給我們習(xí)慣已久的平淡生活帶來(lái)一份新鮮和意外！

圖書封面

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