趣談味覺與嗅覺的奧秘

內(nèi)容概要

本書作者是日本味覺與嗅覺學(xué)會(huì)會(huì)長。書中用淺顯的語言，將有關(guān)味覺與嗅覺的結(jié)構(gòu)、鮮味與香味的機(jī)理，結(jié)合作者實(shí)驗(yàn)經(jīng)歷和生活中的趣事娓娓道來，讓讀者在輕松的閱讀中，了解味覺與嗅覺、鮮味與香味的科普知識(shí)，從而幫助我們更好地感受生活。     本書共十章，第一章和第二章，介紹生活中未和香之間的關(guān)系；第三章和第四章，介紹動(dòng)物和人的嗅覺中存在的不可思議的功能；第五章，解說感覺器官的作用；第六章和第七章，介紹鮮味物質(zhì)和香味物質(zhì)的性質(zhì)；第八章，介紹感知以及認(rèn)識(shí)鮮味和香味的感覺器官的結(jié)構(gòu)；第九章，介紹以此研究為基礎(chǔ)而出現(xiàn)的應(yīng)用研究成果；第十章，介紹大腦如何歸納通過感覺器官捕捉到的食物信息，解說大腦結(jié)構(gòu)如何判斷食物的鮮味和香味。

作者簡介

栗原堅(jiān)三，博士，教授，青森大學(xué)校長，系日本鮮味研究會(huì)創(chuàng)始人之一和日本味覺與嗅覺學(xué)術(shù)領(lǐng)域的權(quán)威人士，代表作有《味覺和嗅覺》和《鮮味》等。
    葉榮鼎，碩士，上海翻譯家協(xié)會(huì)理事，1983年起發(fā)表中短篇譯作100多部，出版計(jì)作63卷，翻譯字?jǐn)?shù)700多萬字，代表譯作有《

書籍目錄

第一章 食物的味 1 味是營養(yǎng)和有毒的信號(hào) 2 氨基酸決定味 3 鮮味作用 4 研究鮮味的神經(jīng)生理學(xué) 5 谷氨酸納的安全性第二章 生活里的香味 1 食物和香味 2 陶治香味 3 香味的效應(yīng)第三章 嗅覺的神奇性 1 犬的嗅覺 2 魚的感覺第四章 支撐本能的外激素 1 昆蟲的外激素 2 脊椎動(dòng)物的外激素第五章 感受器及其作用 1 味覺器與嗅覺器的特性 2 感受器的結(jié)構(gòu) 3 人的感受功能 4 測定味和氣體第六章 味物質(zhì)與氣味物質(zhì) 1 氣味物質(zhì) 2 味物質(zhì)第七章 甜味物質(zhì) 1 糖與甜味劑 2 誘導(dǎo)甜味的物質(zhì) 3 阻礙甜味的物質(zhì)第八章 感知刺激物質(zhì) 1 各種細(xì)胞里的相同結(jié)構(gòu) 2 朝氣味接納和電氣信號(hào)變換 3 外激素的感知組織 4 朝味接納鼓掌和電氣信號(hào)轉(zhuǎn)換第九章 從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用 1 苦味阻礙劑 2 感知?dú)馀c氣體第十章 鮮味的腦內(nèi)組織 1 大腦判斷鮮味 2 腦內(nèi)關(guān)于味的喜厭組織 3 飲食生活和味覺功能譯后記

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