精選家常涼菜600例

前言

肥甘厚膩的熱菜是否已讓熱愛健康的您厭倦不已?處在炎炎夏日煩躁不安的您是否渴望給胃部舒服的撫慰?涼菜就像一陣清爽的夏曰涼風(fēng)，帶給您的餐桌一種新鮮的感官刺激，絕對能讓您食欲大開，高呼過癮。老少皆宜的便捷開胃菜涼菜以其精心的選料，百變的調(diào)味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌里、品有余香的特有風(fēng)格發(fā)揮到極致。無論您是喜食厚味的無肉不歡者，還是崇尚自然的素食主義者，涼菜干變?nèi)f化的葷素搭配、組合，都能滿足您的需求。一把青菜，幾塊鮮肉，洗切焯晾，調(diào)味腌拌，短短幾分鐘，就將涼菜方便、快捷的特性展露無遺，讓吃者口齒留香，贊不絕口，做者心藏暗喜，持匙微笑。調(diào)味與營養(yǎng)同樣重要涼菜，吃的就是一個鮮，比的就是個味兒，單單講調(diào)味料，就有成百上千種，這里面的門道與技巧很多。但是，只要您掌握了制作涼菜的百通訣竅，無論哪種食材到您手中，都能調(diào)出一流的味道，留住最原始的營養(yǎng)。本書選擇最家常的食材，力求用最科學(xué)的方法制作出最有營養(yǎng)的美味，另附各種家常食材宜忌速查，讓熱愛健康的您吃得明白，吃得開心。腌、醬、鹵及沙拉，人氣美味齊上陣是不是還在面對著熟食店里誘人的醬豬蹄、醬牛肉、鹵鴨脖而流口水?是否還在猜測那鍋能變幻出各種美味的鹵汁的配料方法?愛吃醬鹵熟食的人有福啦!各種家常鹵水的配料秘方統(tǒng)統(tǒng)告訴給您，讓您也能用數(shù)種香料、一瓢涼開水小火慢燉出香滿街巷、羨煞鄰里的絕妙美食。時尚Lady與潮流達(dá)人也莫著急，幾十道超級經(jīng)典沙拉為您精心奉上。保證您能用最家常的食材，調(diào)拌出人氣食鋪的招牌沙拉，一定會讓您躍然欣喜，滿口留香。

內(nèi)容概要

　　肥甘厚膩的熱菜是否已讓熱愛健康的您厭倦不已？處在炎炎夏日煩躁不安的您是否渴望給胃部舒服的撫慰？涼菜就像一陣清爽的夏曰涼風(fēng)，帶給您的餐桌一種新鮮的感官刺激，絕對能讓您食欲大開，高呼過癮。老少皆宜的便捷開胃菜，涼菜以其精心的選料，百變的調(diào)味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌里、品有余香的特有風(fēng)格發(fā)揮到極致。無論您是喜食厚味的無肉不歡者，還是崇尚自然的素食主義者，涼菜干變?nèi)f化的葷素搭配、組合，都能滿足您的需求。一把青菜，幾塊鮮肉，洗切焯晾，調(diào)味腌拌，短短幾分鐘，就將涼菜方便、快捷的特性展露無遺，讓吃者口齒留香，贊不絕口，做者心藏暗喜，持匙微笑。

書籍目錄

Part1爽口清新素涼拌圓白菜木耳糖醋白菜絲涼拌圓白菜酸辣白菜爽口白菜山楂糕拌白菜五彩白菜芝麻小白菜爽口紫甘藍(lán)拌油菜蒜蓉油菜油菜豆腐絲油菜葉拌豆絲多味茄條蒜蓉茄子椒泥茄子涼拌茄條腐竹拌菠菜香油拌菠菜粉絲菠菜大蒜姜汁拌菠菜芝麻菠菜菠菜拌蛋皮菠菜拌豆腐皮酸辣土豆絲拌土豆絲蒜香土豆絲核桃仁土豆球咸肉土豆泥涼拌生菜茴香蠶豆蒜香蠶豆酸甜蠶豆椿芽蠶豆涼拌藕片瓜條拌藕片姜末藕丁葡萄藕片甜酸蓮藕片酸辣蓮藕脆椒鮮藕絲爽口木耳三絲拌木耳木耳黃豆芽木耳西瓜皮泡椒黑木耳涼拌木耳絲蒜蓉木耳木耳拌平菇三絲牛肝菌涼拌金針菇香油金針菇百合拌金針菇松菇拌菠菜銀耳拌山楂扒銀耳拌銀耳拌雙耳涼拌木耳菜蒜泥木耳菜金針菇拌蘿卜絲胡蘿卜拌粉絲蜜胡蘿卜拌胡蘿卜粉絲胡蘿卜拌銀耳涼拌豇豆芝麻醬拌豇豆菊花豇豆麻醬四季豆麻辣四季豆姜汁四季豆絲泡椒四季豆糟汁萵筍三絲萵筍豆腐皮拌萵筍糖醋萵筍香辣萵筍果汁拌萵筍蔥油萵筍胡蘿卜拌萵筍碧綠筍尖辣味冬筍辣味玉米筍涼拌竹筍絲麻辣青筍絲麻香蘆筍脆爽三絲涼拌番茄心番茄拌三絲番茄涼粉什錦番茄糖拌番茄冬瓜拌番茄酒香水果拼盤荷花番茄涼拌芹菜葉三絲芹菜核桃拌芹菜芹菜拌黃豆芥末西芹涼拌西芹西芹花生西芹百合拍黃瓜蓑衣黃瓜酸辣瓜條拌黃瓜絲三絲黃瓜草莓黃瓜姜汁黃瓜黃瓜拌粉皮涼拌三彩絲蘿卜拌海蜇皮甜酸蘿卜條椒油蘿卜絲糖醋心里美蘿卜拌蘿卜皮麻辣蘿卜絲梨子涼拌苦瓜涼拌鹵菜頭苦盡甘來爽口苦瓜豆豉苦瓜香辣苦瓜涼拌咸蛋苦瓜苦瓜拌熏干熗拌菜花涼拌菜花珊瑚菜花菜花豌豆蒜蓉西藍(lán)花蒸拌西藍(lán)花清爽西藍(lán)花拌綠豆芽綠豆芽拌豆腐綠豆芽拌蛋皮豆芽涼拌青椒馬齒莧拌豆芽韭菜銀芽金針拌韭菜涼拌韭菜青椒皮蛋蝦米拌青椒老虎菜醋油脆椒涼拌絲瓜涼拌海帶絲蒜蓉海帶絲海米海帶絲芝麻雙絲海帶涼拌芹菜海帶雪菜毛豆干絲毛豆椒鹽毛豆蘿卜干毛豆杏仁拌豌豆香辣豌豆蒜薹拌黃豆甜酒蕓豆姜汁空心菜涼拌空心菜麻醬油麥菜辣味香油麥?zhǔn)[油茭白雙仁香菜生拌苘蒿蒜泥冬瓜酸梅冬瓜球酸辣瓜片泡橙汁冬瓜檸檬瓜條蜜汁南瓜百合涼拌西瓜皮椒熗芥藍(lán)清爽梨絲紅酒雪梨桂花梨絲糖拌三樣尖椒拌玉米芋頭玉米泥桂花蜂蜜山藥山藥枸杞?jīng)霭枭剿幗z涼拌豆腐皮絲五香豆腐干絲紅綠豆腐皮青椒香豆腐絲豆腐絲拌芹菜白菜豆腐丁枸杞拌豆腐皮蛋拌豆腐皮蛋豆腐蘆薈香椿拌豆腐特色水豆腐花生玉米豆腐肉松拌豆腐蒜苗豆腐涼拌豆腐花生醬拌豆腐豆腐干拌貢菜香干拌花生仁菠菜拌豆干香干拌核桃丁五香蘭花干三絲拌腐竹腐竹黃瓜香芹腐竹香芹腐竹拌花生仁海味什錦菜時蔬大拌菜涼拌素什錦杏仁拌三丁拌果蔬三絲鮮果什錦十香拌菜東北大拉皮東北拌菜農(nóng)家拌三絲拌三鮮老醋花生蔥油涼粉川北涼粉涼拌魔芋絲酸辣蕨根粉姜汁皮蛋拌香黃豆芥末粉皮辣油小菜15種家常調(diào)味汁秘訣公開涼菜的制作方法和拼盤Part02 開胃濃香葷涼拌涼拌五花肉怪味白肉白切小肘麻辣肉絲紅油肚片白菜拌豬頭慶拌里脊絲蒜泥白肉白肉黃瓜片爽口毛肚芹菜肚絲麻辣肚絲農(nóng)家肚片芥末肚仁針菇拌肚絲花生拌肚絲椒麻肚頭紅油耳絲麻辣耳絲黃瓜拌耳絲干層脆耳紅油耳片涼拌豬耳絲麻辣腰片香味雙鹵生菜口條姜絲腰片韭黃拌腰絲姜汁腰片鹽水豬肝紅油肝花紅油豬蹄筋香辣蹄花水晶皮凍蘆薈肉皮凍芥末拌肚絲夫妻肺片肉絲拌粉皮什錦拉皮川味口條涼拌牛百葉涼拌牛肉片五香牛肉片椒香牛肉條五香牛腱肉拌牛肉絲香辣牛肉片酸辣牛肉片麻辣牛肉絲香菜牛肉拌雙絲牛肉酸辣牛百葉涼瓜牛肚爽口牛百葉川香牛舌涼拌牛板筋涼拌羊肉絲芥末羊肚絲蒜泥羊肝五香兔肉怪味兔肉拌兔絲辣醬手撕雞紅油手撕雞涼拌雞絲怪味雞絲七彩雞絲椒麻雞麻油雞絲核桃仁雞塊麻辣雞絲黃瓜拌雞絲陳皮雞絲口水雞白斬雞花生醬雞絲棒棒雞絲青蘋果拌雞肉絲木耳萵筍雞絲五彩雞肉菜清涼什錦絲雞絲涼菜雞絲涼粉泡椒雞雜涼拌皮蛋雞肝鹽水雞肝……Part3好吃不貴自制醬鹵Part4家常沙拉Part5佐餐腌泡菜附錄

章節(jié)摘錄

插圖：雞絲涼粉【材料】綠豆粉25克、無骨雞脯肉50克、黃瓜絲30克、紅椒絲20克【調(diào)料】紅油、芝麻、醋、鹽、白胡椒粉、香油各適量●做法1.綠豆粉加半杯涼開水?dāng)噭虺煞蹪{，鍋中放約900毫升清水，燒沸，將綠豆粉漿倒入鍋中，用勺快速攪勻成糊狀，熄火。2.將煮好的糊倒入一個抹了香油的鐵盤內(nèi)，待冷卻后，放入冰箱冷藏2小時。3.雞脯肉洗凈，用水煮熟，撈出冷卻后撕成細(xì)絲，加入紅油、芝麻、醋、鹽、白胡椒粉、香油調(diào)成料汁備用。4.冷藏好的涼粉用刀切成適合的條狀或塊狀，裝盤，上面放上雞絲、黃瓜絲、紅椒絲，再加入少許鹽、白胡椒粉，澆入料汁，拌勻即可。泡椒雞雜【材料】鮮雞胗150克，雞肝、雞血各120克，雞腸1∞克，水發(fā)黑木耳25克。【材料】鮮雞胗150克，雞肝、雞血各120克，雞腸1∞克，水發(fā)黑木耳25克?！菊{(diào)料】泡椒、姜片、蔥段、植物油各適量

編輯推薦

《精選家常涼菜600例》是由上?？茖W(xué)普及出版社出版的。

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