粵港風(fēng)味菜

內(nèi)容概要

粵港風(fēng)味菜，顧名思義就是廣東和香港地區(qū)的地方風(fēng)味菜。    廣東菜簡稱粵菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)分支的地方菜系組成，以廣州菜為代表。也國我國八大菜系之一。隨著各類酒店的日益增多，高水平廚師的隊(duì)伍不斷壯大，競爭激烈促使港式中菜的新品種、新口味、新形式層出不窮。其菜肴的色、香、味、形毫不遜色于其他菜系。國內(nèi)外人士公認(rèn)香港是“世界美食之都”，“食在香港”的美譽(yù)亦不脛而走。    本書的編寫目的，旨在把粵港菜系中適合家常菜烹飪的菜肴予以介紹，讓星級賓館、高檔酒樓的菜肴走入大眾。書中某些菜，如“XO醬炒肚片”、“香芒羊仔柳”、“香橙龍鳳球”、“上湯百花釀蟹螯”、“沙茶金菇肥牛海鮮煲”等都是港式中菜。

作者簡介

林炎發(fā)，出生于香港。
    1983-1989年，廣州中國大酒店總廚。1989-1993年，廣州花園酒店行政總廚。1993年至今，上海揚(yáng)子江萬麗大酒店行政總廚。2003年12月，被法國國際廚皇美食會授予“國際烹飪大師”稱號。
    劉增剛，33歲，現(xiàn)任上海揚(yáng)子江萬麗大酒店中廚部副廚

書籍目錄

一、冷菜 1、仿生沙律蟹 2、泰式海蜇 3、木瓜沙律蝦 4、蜜瓜海鮮船 5、香芒沙律大龍蝦 6、芥末冰草蝦 7、麻香手撕雞 8、爽口醬蘿卜 9、香冬瓜  10、涼拌茄子 11、鹵水豆腐 12、鹵水大腸 13、菠蘿青椒涼拌鴨 14、煙鯧魚二、炒菜 1、蜜豆炒魚松 2、川椒鳳片 3、素炒火龍果 4、XO醬炒肚片 5、韭菜銀芽炒咸肉  6、咸蛋黃炒肉丸 7、韭黃油泡鮑魚仔 8、仔姜牛柳粒 9、燒云腿炒蝦球 10、香芒羊仔柳……三、燉、蒸菜 1、玉環(huán)瑤柱脯  2、蟹子百花釀豆腐 3、梅羔醬糯米釀雞中翅 4、蟹黃百花釀遼參 5、蟹粉火夾冬瓜  6、玫瑰鮑片 8、粟米百花釀魚肚 9、家鄉(xiāng)釀瓜環(huán) 10、咸蛋黃釀蝦丸……四、扒、煮、燴菜五、煎菜六、燒、焗菜七、炸菜八、湯、羹附錄

編輯推薦

　　跟名廚學(xué)燒家常菜，想在粵港這個(gè)大都市品嘗風(fēng)味菜，也是大有學(xué)問的。冷菜、炒菜、燉菜、蒸菜、煮菜……各有其風(fēng)情和文化，也各有其特有的吃法和禮儀。本書是對粵港風(fēng)味菜的詳細(xì)解讀。

圖書封面

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