中華現(xiàn)代藥膳食療手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書簡(jiǎn)要介紹了中華傳統(tǒng)養(yǎng)生保健方面的基礎(chǔ)理論，但大量的是介紹藥膳的配伍、烹制、功用、應(yīng)用方法等實(shí)用知識(shí)。特別考慮到使藥膳食療能推廣到千家萬戶，進(jìn)入尋常百姓家，所以對(duì)保健、治療、家庭生活、節(jié)假旅游休閑活動(dòng)等方面的藥膳普及應(yīng)用等，都用較大的篇幅加以介紹。在藥膳肴饈方面介紹了古為今用、推陳出新的現(xiàn)代藥膳保健宴肴，它吸取現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)合理膳食原則，營(yíng)養(yǎng)配比以有利人體健康為主，藥食配伍以健脾補(bǔ)腎、陰陽(yáng)諧和為綱，中西合璧，取長(zhǎng)補(bǔ)短，去蕪存精。這些宴肴不獨(dú)為國(guó)人所喜愛，也已走出國(guó)門為海外人士所贊賞。    本書在編寫中力求其實(shí)用性、大眾性，介紹的藥膳食療都注意到防治結(jié)合，味養(yǎng)結(jié)合。也注意飲食文化的體現(xiàn)和提高，達(dá)到寓養(yǎng)生健體于飲食之中的目的，從而增強(qiáng)人體的的免疫功能，有效地防止各種病菌對(duì)人體的侵人。中華藥膳食療是我國(guó)傳統(tǒng)寶貴的醫(yī)藥文化遺產(chǎn)，有待于我們?nèi)グl(fā)掘、整理和開發(fā)應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

孟仲法，浙江諸暨人，1925年出生。畢業(yè)于上海新中國(guó)醫(yī)學(xué)院及東南醫(yī)學(xué)院醫(yī)院。歷任上海市楊浦區(qū)兒童醫(yī)院院長(zhǎng)、上海市中醫(yī)醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合主任醫(yī)師、副院長(zhǎng)。曾榮獲市衛(wèi)生局、醫(yī)藥管理局、人事局所頒發(fā)的榮譽(yù)證書。
    上海市醫(yī)學(xué)專家研究中心及香港中醫(yī)藥學(xué)院客座教授

書籍目錄

第一章  中華現(xiàn)代藥膳食療概論  一 藥膳食療的定義、特點(diǎn)及其應(yīng)用范圍  二 藥膳食療的沿革  三 藥膳食療的分類和名稱  四 中華藥膳食療的發(fā)展前景第二章  藥膳食療的原材料  一 藥膳原材料的分類，選擇及其品質(zhì)要求  二 常用藥膳中藥及其在藥膳中的應(yīng)用  三 常用藥膳食物及其在藥膳食療中的應(yīng)用第三章 藥膳食療的烹調(diào)制作及其開發(fā)和管理  一 藥膳肴饌食品的烹調(diào)制作概要  二 藥膳食品的深加工和工業(yè)生產(chǎn)  三 藥膳食療業(yè)務(wù)的開發(fā)、經(jīng)營(yíng)和管理  四 在藥膳食療中常用的食用菌簡(jiǎn)介第四章  家庭保健休閑自?shī)仕幧攀朝? 一 辨證辨體施食與藥膳食療  二 家庭保健養(yǎng)生自制方便藥膳露  三 節(jié)假日休閑旅游滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳食療  四 四季養(yǎng)生健體藥膳食療  五 詩(shī)畫養(yǎng)性冶情自?shī)仕幧攀朝煹谖逭? 現(xiàn)代藥膳保健宴肴和藥粥茶藥酒  一 福壽宴  二 味養(yǎng)宴  三 青春健美宴   四 紅樓養(yǎng)生宴  五 蟹菊宴  六 清宮萬壽宴  七 藥膳素饌  八 花卉藥膳食療  九 藥粥  十 藥茶和藥酒第六章  特種保健需要的藥膳食療  一 體育鍛煉需要的強(qiáng)身增力  二 提神抗疲勞  三 解酒醒酒  四 小兒保健第七章  保健養(yǎng)生健體長(zhǎng)壽的藥膳食療第八章  常見內(nèi)科疾病防治的藥膳食療第九章  外科及皮膚科常見病防治的藥膳食療第十章  婦女常見疾病防治的藥膳食療第十一章  兒童常見疾病防治的藥膳食療第十二章  眼耳鼻咽喉常見疾病的藥膳食療

章節(jié)摘錄

　　第三，藥食結(jié)合，味美效佳。藥而成膳，不同于藥，其味較美，其效亦佳，且由于藥食結(jié)合，效高于藥，亦優(yōu)于食。中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)藥食結(jié)合，寓醫(yī)于藥，藥是在人類發(fā)展的覓食過程中認(rèn)識(shí)分化而來的。不少可吃之物，既可為藥，也可為食。食能充饑飽腹而維持人的營(yíng)養(yǎng)和生存；藥則能治病療疾而解除人的病痛，以維持人類的健康。不少的藥和食既可同用，也可分煮。在食藥同用時(shí)，常可藥助食性，食增藥威，產(chǎn)生更好的相輔相成、提高療效、滋補(bǔ)健身的作用。西方也有“食物是藥物良好的載體”這一理論。美國(guó)的一項(xiàng)研究認(rèn)為，藥物與食物同用，即結(jié)合在一起食用可以有以下一些優(yōu)點(diǎn)：即首先是人的心理承受良好，不會(huì)有吃藥時(shí)存在的不快、厭惡甚至恐懼的心理；其次藥食同用可以減少對(duì)胃腸的刺激，減少惡心、嘔吐、腹部不適、腹痛，甚至腹瀉等副作用；第三對(duì)肝臟的毒害作用大大降低，使肝臟不受藥物的損害；第四可以延長(zhǎng)藥物在體內(nèi)的半衰期而提高藥物的療效?！　〔⒄J(rèn)為藥食結(jié)合，將藥物與食物放在一起制成美味可口的佳肴美餐，是未來藥物的方向。第四，中華藥膳食療強(qiáng)調(diào)食養(yǎng)結(jié)合并與中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化密切結(jié)合起來。據(jù)目前有記載可查，我國(guó)最早的藥膳宴可能出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的齊國(guó)。約在公元前719-655年間，齊恒公九會(huì)諸侯，當(dāng)時(shí)宴請(qǐng)諸侯的“八盤五簋宴”盡求天下水陸百珍，龍肝鳳髓的珍饈美味，不但菜肴是無與倫比為“大官之饌，天人之供”，且食具器皿也是精美無比。八盤五簋都是精雕細(xì)刻，篾編金鐫之品，菜肴中就有著名藥膳“五味雞”、“龍門魚”等藥食結(jié)合的肴饌。元朝忽思慧所著的《飲膳正要》中，記載了元朝宮廷御膳菜點(diǎn)，珍饈和飲料211只。

圖書封面

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