出版時間:2002-8 出版社:上海科學(xué)普及出版社 作者:車夢麟 王慧良 陳龍昌 頁數(shù):86
內(nèi)容概要
本書為讀者提供了100例圍邊盆飾作品,款式新穎,格調(diào)高雅,布局簡潔明快,具有較高的欣賞價值和美化菜肴的作用。適用于各種不同場合和不同規(guī)格層次、實(shí)用性強(qiáng)。 本書每個作品都配有彩色照片和操作示意圖,其中工藝難度較高的作品,附有操作分解圖。讀者可仔細(xì)閱讀,按圖索驥,分步操作,即使是初學(xué)者亦容易入門。
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編輯推薦
為使菜肴成為色、香、味、形、器俱佳的美食,在菜肴盛器上進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴的這種美化方法日受青睞,如何根據(jù)菜肴的特點(diǎn),給予恰如其分的美化,怎樣在盛器上裝飾點(diǎn)綴,成了烹飪者關(guān)注和不斷探索的課題,本書也因此受到了讀者的歡迎而多次再版?! 〗趤?,盆飾的用料、工藝、款式等都有了新的發(fā)展和變化,為拓寬思路,不斷出新,特請新錦江大酒店高級中式技師陳龍昌、衡山賓館高級烹飪技師王慧良等專業(yè)人員運(yùn)用面點(diǎn)及鮮果等為原料,設(shè)計制作盆飾新款式,精選20余例介紹給大家,充實(shí)本書。這些作品立意較新,品味高雅,用途廣泛,實(shí)用性強(qiáng),與菜肴能起互補(bǔ)的作用,希望對讀者有啟迪和幫助。
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