烹調(diào)技巧

內(nèi)容概要

　　《烹調(diào)技巧》是上?？茖W(xué)普及出版社出版的，內(nèi)容包括原料的選購(gòu)與烹調(diào)方法的選擇、鑒別原料質(zhì)量?jī)?yōu)劣常用的方法有哪些、家庭廚師在采購(gòu)原料方面應(yīng)掌握哪些常識(shí)、豬的品種有哪些、鮮豬肉的質(zhì)量如何鑒別、牛肉的品種有哪些，質(zhì)量如何鑒別等。

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原料的選購(gòu)與烹調(diào)方法的選擇鑒別原料質(zhì)量?jī)?yōu)劣常用的方法有哪些家庭廚師在采購(gòu)原料方面應(yīng)掌握哪些常識(shí)豬的品種有哪些鮮豬肉的質(zhì)量如何鑒別牛肉的品種有哪些，質(zhì)量如何鑒別羊肉的品種有哪些，質(zhì)量如何鑒別腌肉方法有哪些，質(zhì)理如何鑒別常見的腌肉制品有哪些，質(zhì)量如何鑒別常見的肉腸制品及其風(fēng)味特點(diǎn)脫水的肉制品有哪些，質(zhì)量如何鑒別雞的品種有葉些，常用哪些烹調(diào)方法如何鑒別嫩雞、當(dāng)年雞、隔年雞及病雞鴨和鵝的品種有哪些，常用哪些烹調(diào)方法如何鑒別鴨與鵝的肥、瘦、老、嫩如何鑒別光禽的肥、瘦、老、嫩……原料的初加工和漲發(fā)初加工的重要性原料初加工有哪些要求鮮活原料及如何分類葉菜類蔬菜的清洗方法根、莖類蔬菜的初加工方法瓜、果類蔬菜的初加工方法水產(chǎn)品的初加工方法水產(chǎn)類的宰殺的方法水產(chǎn)類燙泡褪沙的方法水產(chǎn)類剝皮摘洗的方法蝦仁的初加工方法蝦與對(duì)蝦的初加工方法怎樣對(duì)蝦的初加工方法怎樣出蟹肉龍蝦的初加工方法象拔蚌的初加工方法怎樣出螺肉貝殼類原料的初加工方法蛇的宰殺……原料的切配與刀法原料的水鍋處理原料的上漿湯的制作火候與油溫

圖書封面

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